Polnjene paprike so ena tistih jedi, ki nas popeljejo v čase poletja in domače kuhinje. Čeprav ima vsaka gospodinja svoj skrivni trik, je osnova vedno enaka: sveže paprike, bogat mesni nadev in dišeča paradižnikova omaka. V nadaljevanju vam predstavljamo preverjen recept, s katerim boste pripravili jed, ki bo navdušila vse goste.
Sestavine za pripravo
Za pripravo 8-10 polnjenih paprik boste potrebovali naslednje sestavine:
Za nadev:
- 850 g mletega mešanega mesa (80 % govedine, 20 % svinjine)
- 150 g riža
- 1 jajce
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlički soli
- mleti poper po okusu
- svež peteršilj
- 1 žlička sladke mlete paprike
Za omako:
- 3-4 žlice olja
- 2 žlici moke
- manjša čebula
- 700 ml pasiranega paradižnika
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1,5 l vode ali jušne osnove
- lovorjev list, vejici sveže zelene, sol, rjav sladkor
Postopek priprave po korakih
1. Priprava paprik in nadeva
Za polnjenje izberite paprike s tankimi stenami (sorta babura), saj se enakomerno skuhajo in dobro držijo obliko. Paprike operite, previdno odstranite pecelj in očistite semena. Čebulo in česen drobno nasekljajte ter ju popražite na olju. Dodajte riž in ga pražite približno 2 minuti, da postekleni, nato vse skupaj ohladite.
V večji skledi zmešajte meso, sol, poper, sesekljan peteršilj, česen, jajce ter ohlajen riž s čebulo. Maso premešajte s kuhalnico ali rokami, vendar pazite, da je ne potlačite preveč - nadev mora ostati »ohlapen« in sočen.
2. Polnjenje paprik
Paprike napolnite z mesno zmesjo, vendar ne čisto do vrha. Pustite približno centimeter prostora, saj bo riž med kuhanjem nabreknil. Če vam zmanjka paprik, lahko iz ostanka mase oblikujete mesne kroglice (čufte) in jih skuhate skupaj s paprikami.
3. Kuhanje v paradižnikovi omaki
V loncu na segretem olju prepražite moko in čebulo, dodajte pasiran paradižnik ter zalijte z vodo. Dodajte sol, lovorjev list in zeleno. Ko omaka zavre, v lonec pokončno zložite paprike. Kuhajte pokrito na majhnem ognju vsaj 90 minut. Sredi kuhanja dodajte paradižnikov koncentrat, na koncu pa omako uravnovesite s ščepcem rjavega sladkorja.
KAKO PRESADIMO PAPRIKO
Nasveti za popoln rezultat
Polnjene paprike postrezite s pire krompirjem ali kuhano koruzno polento. Za še boljši okus dodajte žlico kisle smetane. Če želite nadev še bolj sočen, lahko uporabite riž, ki ste ga predhodno na pol skuhali v slani vodi.