Recept za polnjen paradižnik s kuskusom

Polnjeni paradižniki s kuskusom so odlična izbira za okusno in hitro pripravljeno jed iz pečice brez mesa. Ta recept ponuja podroben vodnik za pripravo jedi, ki bo navdušila tako družinske člane kot tudi goste.

Sorte paradižnikov, primerne za polnjenje

Navdih za ta recept izvira iz grške kuharske knjige, prilagoditve pa so nastale po okusu. Posebno so primerni paradižniki, ki so v notranjosti skoraj votli, podobno kot paprika. Med številnimi sortami paradižnikov izstopa 'striped stuffer' ali 'črtast polnjenec', ki je kot rastlina v vrtu izredno opazen. Je višji, širok, zračen, z močno razčlenjenim steblom in ima precej velike plodove. Njegova posebnost je, da je znotraj skoraj votel, zato se semena enostavno odstranijo, kar ga dela idealnega za polnjenje.

Nekatere zanimive sorte paradižnikov:

• Tiger Blush: manjši, rumen paradižnik z rdečimi lički.
• Čokoladni črtasti: popolnoma okrogel, zunaj progasto rdeč in znotraj zelen, tudi ko je zrel.
• Dozorevajo tudi rumeni, vijolični, skoraj črni in celo običajno rdeči paradižniki, koktajl okrogli, mini pelati, ogromen krompirjevec, solatni in mesnati. Rastejo v grozdih, v paru ali posamič.

Če boste kje naleteli na 'črtastega (na)polnjenca' ali na kakšno drugo zanimivo sorto paradižnika, vsekakor shranite semena. Žličko semen namočite za dan ali dva v vodo, da fermentirajo, nato odcedite, sperite in jih osušite na papirnati brisači. To je menda odličen način za ohranjanje semen paradižnika, saj so tako sadike bolj zdrave in se semena dlje ohranijo.

Priprava kuskusa za nadev

Sestavine za kuskus nadev:

• 140 g kuskusa (priporoča se kuskus Zlato polje, izognite se kuskusu slabše kakovosti, kot je npr. nekateri iz Hoferja)
• 280 ml juhe (lahko iz 1/2 bio zelenjavne kocke za boljši okus in manj soli)
• 1 manjša čebula ali večja šalotka
• 1 majhen strok česna (ali 1/2 večjega stroka), vendar ne pretirajte, da ne preglasite drugih okusov
• Olivno olje (približno 1 žlica)
• 50 g polnjenih zelenih oliv (ali črnih, lahko so tudi nepolnjene, le odstranite koščice), narezane na manjše koščke
• Sol in poper (priporoča se sveže mlet raznobarvni poper)

Postopek priprave kuskusa:

1. Juho zavremo (sveže kuhano, odmrznjeno ali pripravljeno iz 280 ml vrele vode in 1/2 zelenjavne kocke).
2. V to juho stresemo kuskus, pokrijemo in pustimo, da se napije (približno 5 minut). Ko se napije, ga z vilicami rahlo razbrskamo, da je rahel in brez grudic.
3. Sesekljamo čebulo in iztisnemo česen. Segrejemo olivno olje in na njem do zlato-rjave barve prepražimo čebulo in česen.
4. Medtem narežemo ali nasekljamo olive na manjše koščke.
5. Dodamo kuskus, premešamo in še čisto malo popražimo.
6. Dodamo nasekljane olive, začinimo s soljo in poprom, premešamo in izključimo plin.

Priprava paradižnikov za polnjenje

Sestavine za paradižnike:

• Paradižniki, primerni za polnjenje (8 manjših ali 4 večje)
• Bazilika (sveža ali suha, sveža je boljša)
• Ščepec sladkorja (za izboljšanje okusa in uravnoteženje kislosti)
• Maslo (tanko rezino za vsak paradižnik, približno 2 cm x 2 cm x 2 mm)
• Olivno olje za pekač

Postopek priprave paradižnikov:

1. Pečico prižgemo na 200 stopinj Celzija. Pekač (kot za lazanje ali narastke) rahlo namastimo z olivnim oljem.
2. Paradižnike operemo in osušimo. Odrežemo jim pokrovčke, ki jih prihranimo.
3. Paradižnike izdolbemo s posebno žličko ali kar s kavno žličko. Izdolbeno meso malo pretlačimo z vilicami ali roko, ga narežemo na majhne kocke in začinimo z baziliko, soljo in poprom. To maso lahko dodamo v nadev ali pa jo stresemo v pekač okoli paradižnikov.
4. Izdolbljene paradižnike znotraj rahlo posolimo in posladkamo s ščepcem sladkorja. Po želji lahko tudi popramo za bolj pikanten okus.
5. Zvrhano jih nadevamo s kuskusovo maso, ki jo lahko malo potlačimo, da vrh lepo stoji.
6. Nadevane paradižnike postavimo v pekač. Na vsakega damo tanko rezinico masla in pokrijemo z njegovim pokrovčkom.
7. Pekač postavimo v segreto pečico in pečemo približno 15 minut.

Dodatni nasveti in alternative

Ta jed je zelo hitro pripravljena, saj se večina stvari naredi sproti. V pol ure boste že jedli. Je lahko čisto samostojna jed, sploh če sledi sladica ali je zraven solata.

Variacije in prilagoditve:

• Juha: Lahko je sveže kuhana, odmrznjena ali narejena iz kocke. Bio zelenjavne kocke so boljše, ker so manj slane in imajo več okusa.
• Olive: Lahko so tudi črne in ni nujno, da so polnjene, samo koščice seveda odstranite prej.
• Bazilika: Lahko je sveža ali suha. Sveža je seveda boljša, v tem primeru jo nasekljajte.
• Poper: Boljši je sveže mlet, priporoča se raznobarvni, mešani, ker ima več različnih okusov.
• Velikost paradižnikov: Paradižniki so lahko tudi večji, samo potem jih rabite manj. Manjši se lepše in hitreje zapečejo.
• Namesto oliv: Če ne marate oliv, lahko uporabite gobe (npr. narezane na tanke rezine), bučke, rdečo papriko, popražene bočke, melancane ali tofu.
• Dodatki v nadevu: Nekateri so ugotovili, da paradižnikova mezga izboljša okus nadeva, še posebej če je kuskus masa preveč suha ali brez močnega okusa. Lahko dodate tudi brusnice in meto.
• Vlaga v pekaču: Če je tekočine v pekaču preveč, lahko izdolbeno paradižnikovo maso posebej pokuhate, da izpari voda, ali pa jo zgostite z zdrobom. Tekočina je dobra tudi za namakanje domačega kruha.
• Kuskus: Kuskusi so zelo različni, zato izberite kakovostnega, na primer polnozrnatega ali tistega od Zlatega polja.

K polnjenim paradižnikom lahko kombinirate kakršnokoli pečeno meso ali jih postrežete s svežo solato.

tags: #polnjen #paradiznik #s #kuskusom

• Popoln vodnik po narastku iz skute in jabolk
• Različni recepti za kuskus z zelenjavo
• Nasveti za pripravo topljenih sirov
• hranilna vrednost tortilje s piščancem
• Priprava riževih rezancev