Priprava okusnih piškotov, ki so hkrati brez glutena, je lahko presenetljivo preprosta in hitra. Ajdovi brezglutenski piškoti so pogosto tako dobri, da nihče ne posumi na njihovo sestavo - mnogi so prepričani, da gre za klasične čokoladne piškote, ne pa za veganske in brezglutenske poslastice. Za razliko od "dietnih" piškotov iz trgovine, ki pogosto vsebujejo umetne dodatke in nadomestke, so domači piškoti preprosto boljši po okusu in sestavi.
Zakaj Ajdova Moka za Brezglutensko Peko?
Da v prazničnem času nihče ne bi ostal brez slastnih krhkih grižljajev, se mnogi obračajo na strokovnjake za peko brez glutena. Suzana Kranjec, priznana strokovnjakinja, je prepričana, da lahko danes skoraj vse, kar sicer vsebuje gluten, pripravimo brez njega, ne da bi pri tem jed izgubila svoje bistvo. Suzana, ki je temeljito preizkusila že 27 različnih brezglutenskih mok, se vedno rada vrača k ajdovi moki, ki ima odlične vezivne lastnosti in je zelo hranilna.
Ajdove moke se med seboj razlikujejo. Poznamo tatarsko ajdo, ki je zelo drugačna po okusu in strukturi ter bolj robustna. Poleg nje sta tu še klasična temna ajda in zelena ajda. Bistvena razlika je tudi v luščenju zrn, saj poznamo termično in hladno luščeno ajdo.
Pomembno je razumeti, da ajdova moka ni enostaven nadomestek za pšenično. Suzana Kranjec opozarja: »Ajdova moka je odlična, a če jo bomo v receptu le uporabili namesto pšenične, končni izdelek ne bo ravno najboljši. Vse skupaj bo bolj podobno žgancem.« Ajdov kruh navadno vsebuje 70 odstotkov pšenične moke, zato je pri pripravi brezglutenskih ajdovih izdelkov treba upoštevati specifična pravila.
Pomen Fermentacije pri Brezglutenski Peki
Fermentacija, ki se sprva sliši kot zamudno in zapleteno opravilo, ni nujno takšna. Fermentacijo je mogoče prilagoditi tempu življenjskega sloga. Proces se začne že takrat, ko moko prelijemo z vodo, čeprav bi trajalo približno 14 dni, da bi moka fermentirala v celoti.
Pri tem procesu se znebimo fitinske kisline, ki jo zrnje žit vsebuje za zaščito pred zajedavci in plesnimi, razlaga Kranjčeva. Fermentacija razgradi tudi sestavljene sladkorje v moki in sprosti encim fitaza, ki nevtralizira fitinsko kislino.
Obstaja tudi precej enostaven način za sprožitev fermentacije. Za tiste, ki so bolj nestrpni, je najbolje, da uporabijo kefir. Dober kefir zelo hitro pomaga sprožiti fermentacijo in z njegovo pomočjo lahko običajno moko nadomestimo z ajdovo, tako da mokre sestavine v receptu nadomestimo s kefirjem.
Vrhunski domač super mehak ajdov kruh (brez glutena) | Hiter in enostaven veganski recept
Recepti za Brezglutenske Ajdove Piškote
1. Veganski Ajdovi Čokoladni Piškoti z Banano
Ti veganski in brezglutenski čokoladni piškoti z banano so odlični in nikoli ne izdajo svoje ajdove skrivnosti. Vsi mislijo, da gre za klasične čokoladne kukije. Recept je malce prirejen, z dodano banano namesto lanenih in chia semen.
Postopek:
- Najprej zmešamo ajdovo moko, vanilijo, pecilni prašek in sol.
- Dodamo pretlačeni banani, zmešani z nekaj žlicami rastlinskega mleka (npr. mandljevega ali sojinega).
- Masi prilijemo malo ohlajeno in stopljeno kokosovo maščobo.
- Nato vanjo vmešamo še nasekljane koščke čokolade.
- Iz nastale mase oblikujemo piškote in jih spečemo.
Opomba: Količine sestavin se določijo po okusu in željeni konsistenci, saj v originalnem zapisu niso bile navedene.
2. Ajdove Zvezdice z Mandljevo Moko in Lešniki
Ajdove zvezdice so krhki piškoti iz testa z ajdovo in mandljevo moko ter lešniki, oblite s čokolado in posute z lešnikovim krokantom. Ajdovi piškoti imajo nekoliko bolj sivkast videz zaradi ajdove moke, vendar jih okrasitev s stopljeno čokolado in lešnikovim krokantom naredi zelo privlačne, primerne za božične ali Miklavževe praznike. Namesto lešnikovega krokanta se lahko uporabijo tudi sesekljani lešniki.
- Čas priprave: 3 ure (vključno s počivanjem testa)
- Zahtevnost: 2/4
- Količina: približno 100 piškotov
Sestavine:
Testo:
- 300 g ajdove moke
- 150 g mandljeve moke (lahko uporabite tudi navadno brezglutensko moko, če ne želite mandljeve)
- 200 g sladkorja v prahu (ali navadnega sladkorja)
- 275 g margarine za peko ali masla
- 2 jajci
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 70 g mletih lešnikov
Dekoracija:
- 175 g jedilne čokolade / temne čokolade
- 100 g masla
- 1 vrečka lešnikovega krokanta (ali sesekljanih lešnikov)
Postopek:
- Iz naštetih sestavin zamesite testo.
- Testo postavite na hladno za vsaj 1 uro.
- Testo razvaljajte čim bolj na tanko (približno 4 mm). Ob valjanju pazite, da je površina testa ves čas pomokana, saj je to testo bolj krhke strukture.
- Iz testa s pomočjo modelčka izrežite zvezdice.
- Zvezdice polagajte na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pecite 9 minut na 180 °C oziroma tako dolgo, da robovi rahlo porjavijo.
- Ko se piškoti ohladijo, pripravite čokoladni obliv. Stopite maslo in jedilno čokolado (ali katero drugo čokolado).
- Ko se stopijo vse grudice, zvezdice pomočite v obliv.
- Preden se čokolada strdi, zvezdice sproti posipajte z lešnikovim krokantom ali nasekljanimi lešniki.
3. Ajdovi Linški Piškoti s Čokoladnim Polnilom
Ajdovi linški piškoti so krhki in dišeči piškoti brez glutena, popolni za praznične dni ali sladek trenutek ob kavi. Ta recept ne vsebuje oreščkov, kar je primerno za ljudi z intoleranco na gluten in oreščke. Skrivnost krhkosti in luskaste teksture je v hladnem maslu in hitri obdelavi testa.
Sestavine:
Testo:
- Ajdova moka (količina ni navedena, prilagodite za čvrsto testo)
- Škrob (npr. koruzni ali tapiokin)
- Sladkor (ali sladkor v prahu)
- Kakav v prahu (za temnejše piškote)
- Sol (ščep)
- Pecilni prašek
- Hladno maslo, narezano na kocke
- Vanilija (ekstrakt ali vaniljev sladkor)
- 1 rumenjak
Čokoladno-rožmarinovo polnilo:
- Smetana (npr. sladka smetana ali kokosova krema za vegansko opcijo)
- Svež rožmarin (vejica)
- Čokolada (jedilna ali temna)
Postopek:
- Najprej narežite maslo na kocke in ga postavite v hladilnik, saj mora biti res hladno, da so piškoti lepo krhki.
- Skupaj zmešajte suhe sestavine: moko, škrob, sladkor, kakav, sol in pecilni prašek, da se znebite grudic.
- Dodajte hladno maslo in ga na hitro premešajte v moko, da dobite drobtinam podobno maso. Pri tem lahko uporabite poseben rezalnik za testo ali vilice. Pomembno je, da v testu ostanejo majhni koščki surovega masla, saj ti med peko ustvarjajo ločitev v strukturi izdelka, kar mu daje krhko in luskasto konsistenco.
- Dodajte vanilijo in rumenjak ter zopet na hitro premešajte, da dobite homogeno testo.
- Testo zavijte v folijo in ga za vsaj pol ure postavite v hladilnik, da se ohladi.
- Na pomokani površini razvaljajte testo na približno 4 mm debeline.
- Z modelčki izrežite poljubni vzorec (npr. krogce ali zvezdice) in pri polovici piškotov odtisnite še sredico.
- Piškote nato zopet postavite v hladilnik za 15 minut.
- Pečico segrejte na 190 °C in piškote pecite približno 7 minut, oziroma dokler robovi rahlo ne porjavijo.
- Medtem ko se piškoti pečejo, pripravite čokoladno polnilo: smetano in vejico rožmarina segrejte do vrelišča. Vročo smetano prelijte po narezani čokoladi in počakajte 5 minut. Odstranite rožmarin in kremo dobro premešajte, da se vsa čokolada stopi in nastane gladka ganache krema.
- Ko se piškoti ohladijo, jih napolnite s čokoladno kremo.
4. Ajdovi Piškoti z Rožiči in Bučnicami
Ajdovi piškoti z rožiči in bučnicami so resnično zdrav posladek. Rožiči so bili tradicionalno uporabljeni kot prvo zdravilo za črevesne težave, kot so kolike in driske pri otrocih, saj pomagajo umiriti prebavo.
Priporočila in Postopek:
- Bučnice priporočamo, da pred uporabo namočite za 24 ur in jih vmes spirate. Nato jih ponovno posušite. Tako vas ne bodo napenjale in povzročale vetrov.
- Namočene in posušene bučnice zmeljemo v koščke.
- Kokosovo olje segrejemo, da se stopi.
- Zmeljene bučnice zmešamo z rožiči in ostalimi sestavinami, dodamo toplo vodo, v kateri smo raztopili kokosovo olje.
- Testo razmažemo na papir za peko ali silikonsko podlago.
- Razrežemo ga na piškote velikosti 5 x 5 cm. Iz te količine dobimo približno 25 kosov. Lahko jih prerežemo še prečno, da dobimo trikotnike, s čimer se količina podvoji.
Ajdovi piškoti z lešniki in drugimi dodatki ostanejo ves čas krhki, tudi če jih hranite v zaprti posodi, kar jih dela idealne za pripravo vnaprej.
tags: #ajdovi #brezglutenski #piskoti