Kakovostna zeliščna sol je čudovita začimba, ki obogati okus številnih jedi. S kombinacijo različnih sestavin je lahko še posebej zanimiva in aromatična ter jedem doda povsem osebno noto. Priprava domače zeliščne soli je prijetno in ustvarjalno opravilo, ki vam omogoča, da točno veste, kaj je v njej, in ustvarjate vedno nove kombinacije. Poleg tega je lahko domača zeliščna sol tudi čudovito darilo.
Zakaj pripraviti domačo zeliščno sol?
Kdor ima doma zeliščni vrt, ve, da je vsa zelišča skoraj nemogoče porabiti. Namesto sušenja zelišč ali zamrzovanja lahko poskusite nekaj drugačnega - zelišča uporabite v kombinaciji s soljo. Sol, ki jo boste pripravili z zelišči, se bo takoj navzela njihovega okusa in vonja. Morda najpomembnejše pa je, da se zavemo, da so začimbe tiste, ki hrani dajejo okus. V številnih že gotovih jedeh pa namesto začimb okus ustvarjajo z veliko količino soli.
Izbira sestavin za zeliščno sol
Izbira zelišč
Uporabite lahko vse sveže začimbnice, ki jih najdete na vrtu, okenski polici ali tržnici. Mednje spadajo na primer: čemaž, timijan, koper, bazilika, luštrek, cvetovi sivke, pehtran, peteršilj, drobnjak. Pomembno je, da uporabite le sveže nabrana in posušena zelišča, kajti le v njih je celoten spekter zdravilnih učinkovin. V osnovi je uporabna večina zelišč, ki jih med sabo lahko tudi mešate. Dodajate lahko tudi druge sestavine, kot so: poper, muškatni orešček, sesekljane posušene paradižnike, črne olive in podobno. Tudi česen in čebula poskrbita za posebno aromo, pazite le, da ju ne uporabite preveč, saj lahko hitro prevladata.
Izbira soli
Za pripravo zeliščne soli lahko uporabite morsko sol ali solni cvet (ta je precej dražji), lahko tudi kameno sol. Običajni kuhinjski soli pa se raje izognite, ker je visoko predelana in osiromašena vseh dragocenih hranil. Industrijsko pridobljeno sol rafinirajo, jo torej operejo, nato pa na visokih temperaturah umetno posušijo. Povsem čista kamena sol (natrijev klorid) tvori brezbarvne kristale, v njej pa se pogosto pojavljajo tudi primesi gline, sadre, anhidrita in drugih mineralov.
Priprava zelišč - sušenje in sekljanje
Sušenje zelišč
Za zeliščno sol moramo zelišča posušiti in pomembno je, da to storimo na pravilen način. Za zelišča je najbolje, da jih sušimo v senci, v suhem, zračnem in čistem prostoru. Za hitrejše sušenje lahko uporabimo tudi sušilnike (dehidratorje) ali pečico, pri čemer smo previdni, da temperatura ni previsoka.
Sušenje v pečici:
- Osmukamo oprane in suhe liste svežih zelišč s stebel in jih razporedimo na papirju za peko, položenem na rešetko pečice. Potrebujemo dve rešetki.
- Zelišča sušimo približno uro pri priprtih vratih, ki jih zataknemo z leseno kuhalnico, da morebitna para izhlapi. Izklopimo pečico in pustimo, da se zelišča popolnoma ohladijo.
Če nimate dehidratorja, se lahko poslužite tudi pečice - temperatura (v kolikor lahko) in čas sušenja ostajata enaka. Temperatura naj bo med 40-50 stopinj Celzija.
Sekljanje in mletje zelišč
Sekljanje zelišč se morda zdi povsem preprosto, pa vendar je potrebno upoštevati nekaj dejstev, da pri tem ne poškodujemo preveč lističev. Zelišča operemo in osušimo. Trde delce, npr. steblo pri rožmarinu, odstranimo oziroma osmukamo lističe. Z nožem jih na drobno sesekljamo. Pri tem pazimo, da zelišč ne zmečkamo preveč, sicer se izločijo dragocene snovi in ostanejo na deski.
Manjše količine zelišč lahko stremo tudi v terilniku, pri večjih pa se lahko poslužimo tudi električnega sekljalnika ali mlinčka.
Osnovni recept in razmerja
Osnovno merilo za pripravo zeliščne soli je skodelica posušenih, sesekljanih zelišč na četrtino do polovice skodelice soli. V terilniku stremo sol skupaj z izbranimi zelišči. Uporabimo lahko eno vrsto zelišč ali mešanico različnih zelišč. Ko zelišča sesekljamo, jih posušimo in jim dodamo sol. V sekljalnik nasujemo sol in zelišča ter jih meljemo, dokler niso čisto drobna.
Sveže sesekljana zelišča pomešamo s soljo. Če imamo grudice soli, jih stremo z možnarjem. Če je zmes preveč vlažna, jo razgrnemo na krožnik in sušimo nekaj ur. Zeliščna sol naj se dobro prepoji, mešanico pustite stati približno dvanajst ur.
Prikaz postopka odvzema in zamrzovanja matičnih celic
Različice zeliščne soli
Ustvarimo lahko tudi kup različic z dodajanjem česna, timijana, popra, nastrgane lupinice pomaranče ali limone. Vrsto zelišč izbirajte in kombinirajte po občutku in glede na potrebe organizma.
Rožmarinova sol
Rožmarin operemo in posušimo (npr. s papirnatim servietom). Iglice osmukamo, na drobno sesekljamo in nato še stremo v možnarju. Pomešamo s soljo in po potrebi še enkrat stremo.
Česnova sol
Česen zdrobimo v porcelanastem terilniku in ga dobro pomešamo s soljo.
Brinova sol
Brinove jagode in piment na drobno stremo v terilniku. Ingver nastrgamo, timijan sesekljamo. Vse skupaj pomešamo z grobo mleto soljo in poprom. Brinova sol se odlično poda h kislemu zelju, rdečemu zelju, divjačinskim jedem in krepkim enolončnicam.
Zeliščna sol s citrusi
Nastrgano lupinico izbranega citrusa (obvezno bio) pomešamo s soljo. Ustvarite lahko celo paleto zeliščnih soli čudovitih arom in nepozabnih vonjav. Če uporabite zelišča, ki vsebujejo manjši delež vode, bo opravilo še lažje, ker se bo sol manj sprijemala.
Recept za domačo zeliščno sol - vegeto
Domača zeliščna sol, pogosto imenovana tudi domača vegeta, je odlična naravna alternativa kupljenim začimbnim mešanicam. V tem receptu vam predstavljamo, kako pripraviti eno izmed priljubljenih različic zeliščne soli.
V stebelni zeleni je velik delež natrija, zato daje tej domači vegeti slani okus. Prav tako pa so vse tri sestavine (zelena, korenje, čebula) naravni vir joda. Če pa vam je zeliščna sol premalo slana, ji lahko dodate tudi ščepec mlete himalajske soli, saj bo s tem njen okus bolj intenziven.
Priprava sestavin
-
Stebelna zelena
Stebla zelene operemo, osušimo in narežemo na manjše koščke, ki jih kasneje lahko zmiksamo v mešalniku oziroma blenderju. Listke prej potrgamo, nasekljamo in jih pustimo, da se posušijo v hladilniku v manjši posodici. Sušenje v hladilniku ohranja zelenjavi njeno svežo barvo. Ker stebla zelene vsebujejo veliko vode, vam svetujem, naj bodo le-ta grobo zmleta.
-
Korenček
Vzamemo korenčke in jih naribamo ali zmiksamo v mešalniku. Ker tudi korenje vsebuje veliko vode, vzamemo gazico in sok korenja precedimo v kozarček.
-
Rdeča čebula
Čebulo olupimo in nasekljamo na manjše koščke.
Sušenje in mletje zelenjave
-
Sušenje v dehidratorju
Ko vse tri sestavine pripravimo, jih porazdelimo v sušilnik tako, da se med seboj ne mešajo. V kolikor imate “luknjast” sušilnik, izrežite podložke iz peki papirja v obliki sušilnika, da zelišča ne bodo padla skozi. V dehidratorju sušimo na maksimalno 45 stopinjah, saj želimo, da domača zeliščna sol - vegeta - ohrani vse hranilne snovi. Sušimo 18 ur oziroma čas sušenja prilagodimo svojemu sušilniku, saj najbolj poznamo njegovo delovanje. Ko je zelenjava presušena - to pomeni, da jo lahko zdrobimo med prsti - je dokončno pripravljena.
-
Mletje posušene zelenjave
Vsako vrsto posušene zelenjave stresemo v mlinček in jo miksamo toliko časa, dokler ne dobimo drobnega prahu. Pri čebuli vam priporočam, da ne miksate predolgo, saj je čebula lepljiva in lahko pri miksanju nastanejo grudice.
Končna priprava
-
Mešanje
Vse tri sestavine skupaj zmešamo in dobimo čudovito doma pripravljeno zeliščno sol - vegeto.
Shranjevanje in uporaba
Zmes preložite v kozarčke, ki dobro tesnijo, in jih hranite v hladilniku. Zeliščno sol, ki jo namenimo za darilca, naložimo v majhne kozarčke od marmelad in jih dobro zapremo. Zelenina sol se odlično poda h kozarcu paradižnikovega soka, h gaspaču, jajcem, krompirjevemu pireju. Uporabimo jo lahko za začinjanje jedi na krožniku ali pri kuhanju, lahko pa jo uporabite tudi za namen aromaterapije - v savni, kopalnici ali spalnici, saj ima izredno prijeten vonj.
