Buča špagetarica je jesenska buča, ki je v svetu kulinarike nekaj posebnega. Med kuhanjem se njeno meso spremeni v vlakna, ki spominjajo na zelenjavne špagete. Za nekatere je to eksotika, za druge pripomoček pri dieti, za tretje zgolj užitek. Zaradi precej nevtralnega okusa jo lahko pripravimo tako v slanih kot v sladkih jedeh.
Sorte in značilnosti
Na pogled buča špagetarica ni nič posebnega, saj je videti kot malo predebela postarana poletna buča. Poznamo več sort:
- Small wonder: manjše, okroglaste buče.
- Stripetti F1: velike, zeleno-belo progaste buče.
- Tivoli F1: osnovna sorta z zeleno lupino, ki ima najbolj kakovostne, tanke in lomljive špagete.
Bučo špagetarico so na Japonskem poznali že pred 70 leti, a se je širše uveljavila šele pred 30 leti v Ameriki, ko so jo začeli priporočati kot zdravo alternativo testeninam. Skladiščimo jo lahko tri mesece ali več, pri nakupu pa pazimo le, da nima rjavih peg.
Priprava in kuhanje
Bučo lahko kuhamo ali pečemo; pripravimo jo lahko celo, prerezano na pol ali olupljeno in narezano na kose. Pri kuhanju je ključno, da je buča al dente, kot klasični špageti. Preveč razkuhana buča namreč izgubi svojo strukturo.
| Metoda priprave | Postopek | Čas |
|---|---|---|
| Pečenje v pečici | Prebodemo na več mestih, pečemo pri 180 °C. | 30-60 minut |
| Kuhanje v kropu | Celo bučo potopimo v vrelo vodo. | 40 minut |
| Dušenje nad paro | Očiščene in olupljene kose dušimo nad paro. | 20 minut |
Recept: Buča špagetarica po italijansko
Kuhano ali pečeno bučo prerežemo in z žlico odstranimo semenje. Pripravimo zelenjavno omako: na oljčnem olju popražimo čebulo, česen in papriko (5 minut), dodamo sesekljan paradižnik, baziliko, sol, poper in origano ter pražimo še 15 minut. Špagete zmešamo z zelenjavno mešanico, dodamo naribano mocarelo in parmezan ter pečemo v pekaču 30 minut pri 180 °C.
Recept: Sladka različica s hruškami
Kuhano bučo zmešamo s hruškami, ki smo jih na hitro popekli na maslu. Dodamo mlete lešnike, cimet, limonin sok in lupinico. Jed je odličen primer, kako nevtralen okus buče omogoča ustvarjanje sladkih jedi.
Če se vam zdi postopek priprave špagetov zamuden, lahko bučo preprosto olupite, odstranite peščišče, narežete na večje kose in dodate v različne enolončnice.
tags: #poletna #vrtnarska #enoloncnica