Čokoladna pita je sladica, ki navdušuje s svojo bogato in intenzivno čokoladno aromo. Ta razkošna pita, polna čokolade, vas bo presenetila, navdušila in pocrkljala. Čokoladne tortice in pite so nekaj najbolj osnovnega na vsem svetu in vsakdo mora imeti vsaj en recept za razkošno, svilnato, božansko sladico, ki res opravi svojo nalogo.
Pripravite jo lahko s kokosovim mlekom za vegansko različico ali s sladko smetano za klasičen okus. Poleg tega je mogoče to pito pripraviti brez mlečnih izdelkov, brez glutena in brez dodanih sladkorjev, ne da bi pri tem izgubila na okusu. Je preprosta, slastna in po želji 100% veganska.
Ključne sestavine za popolno čokoladno pito
Kakovost sestavin je ključnega pomena za resnično nepozabno čokoladno pito. Pomembne sestavine so kokosovo mleko iz pločevinke, ki mora biti nujno iz pločevinke (ne kokosov napitek ali voda), in kvalitetna temna čokolada, ki ni pregrenka (med 55% in 75% je odlična izbira). Prav tako je pomemben kvaliteten kakav, ki zadeve ne pogreni, ampak doda odlično kakavovo aromo in kremo še dodatno zgosti.
Čokolada mora vsebovati kar čimvečji delež kakava, kakav mora biti kvaliteten, po možnosti iz ekološke pridelave. Tudi sladkor mora biti kar čim višje kakovosti ali pa ‘običajnega’ sladkorja čokolada sploh ne sme vsebovati. Uporabite lahko čokolade, sladkane s kokosovim sladkorjem, z agavo, javorjevim sirupom, medom, ksilitolom ali nekalorično stevijo.
Če uporabite res temno čokolado (z več kot 70% kakavovih delcev), vam bo najverjetneje premalo sladka, zato nadev poskusite in po okusu dodajte še malo javorjevega sirupa ali sladkorja v prahu. Ščepec soli poudari okus čokolade, zato je priporočljivo, da jo dodate v nadev.
Veganska čokoladna mousse pita brez peke
Ta recept je eden izmed najbolj enostavnih, saj je pripravljen brez peke in v samo dveh posodah. Poskrbi za izjemno čokoladno mousse pito z najbolj gladko, svilnato kremo, ki v sebi skriva koščke božanske temne čokolade.
Namesto smetane je tokrat uporabljeno kokosovo mleko iz pločevinke oziroma kokosovo »meso«, ki poskrbi za res svilnato kremo. Ker kremi dodamo še kakav in stopljeno čokolado, krema nima okusa po kokosu. Za piškotno dno lahko uporabite neslajene kakavove brezglutenske piškote ali piškote po želji - kakavove, maslene, klasične itd.
Sestavine za piškotno dno (za pekač premera 18 cm)
- 200 g navadnih ali kakavovih piškotov (po potrebi brez sladkorja, veganski ali brez glutena)
- 15 g kakava v prahu
- 100 g stopljene temne čokolade (po potrebi brez sladkorja, veganske ali brez glutena, najboljše so od 70% dalje)
- 35 g stopljenega kokosovega olja (ali klasično/vegansko maslo)
- 30 g naravnega lešnikovega masla
- 40 g nasekljanih praženih lešnikov
Priprava piškotnega dna
- Piškote zmeljite v sekljalniku, dokler ne nastane grobemu pesku podobna tekstura.
- Dodajte kakav, stopljeno temno čokolado, stopljeno kokosovo olje, lešnikovo maslo in 20 g nasekljanih lešnikov ter premešajte. Masa mora biti dovolj vlažna in kompaktna, da lahko iz nje oblikujete dno. Po potrebi dodajte še eno jedilno žlico lešnikovega masla in premešajte.
- Pripravljeno zmes razporedite po rahlo naoljenem pekaču premera 18 cm, obloženim s papirjem za peko (samo po dnu). S pomočjo dna ravnega kozarca oblikujte ravno dno, ob strani pa pustite vsaj 3 cm dvignjenega roba, ki bo zajel mousse kremo.
- Dno posujte s preostankom nasekljanih lešnikov in postavite pekač v zamrzovalnik. Medtem pripravite čokoladno mousse kremo.
Sestavine za čokoladno mousse kremo
- 460 g kokosovega mleka iz pločevinke (uporabite ohlajen, trd del mleka oz. kokosovega mesa)
- 200 g temne čokolade (po potrebi brez sladkorja, veganske ali brez glutena, najboljše so od 70% dalje)
- 70 g rjavega ali kokosovega sladkorja (ali drug sladkor po izbiri: eritritol, beli sladkor itd.)
- 30 g kakava v prahu
- ½ čajne žličke vaniljeve paste ali arome
- 100 g čokoladnih kapljic (po potrebi brez sladkorja, veganske ali brez glutena, najboljše so od 70% dalje)
Priprava čokoladne mousse kreme
- Na vodni kopeli segrejte kokosovo mleko oz. kokosovo meso iz pločevinke. Segrevajte samo toliko, da se mleko segreje in postane vroče, odstavite pa, preden zavre. Medtem v ločeno posodo nadevajte grobo nasekljano temno čokolado.
- Vroče mleko prelijte po nasekljani temni čokoladi in pustite 30 sekund (če čokolada ni nasekljana, se topi dlje časa ali pa se sploh ne stopi v celoti).
- Zmes nato premešajte, da se čokolada in kokosovo mleko popolnoma povežeta. V kolikor se čokolada ne raztopi v celoti, posodo prestavite nazaj na vodno kopel in ob stalnem mešanju počakajte, da se čokolada raztopi.
- Dodajte kakav, vanilijo in sladilo po želji. Premešajte in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajeno maso prelijte po ohlajenem piškotnem dnu. V maso posujte čokoladne kapljice in jih s pomočjo zobotrebca ali tanke palčke samo nežno vmešajte v maso - masa bo gosta, zato kapljice ne bodo popadale na dno. S palčko samo premešajte, da čokoladne kapljice enakomerno razporedite po masi.
- Postavite v hladilnik za približno 2-3 ure oz. tako dolgo, da se čokoladna mousse krema strdi. Lahko jo hladite tudi čez noč, pred uživanjem pa jo pustite na pultu vsaj 15 minut, da se malo segreje in omehča.
- Ko je čokoladna mousse krema strjena, ji dodajte dodatke po izbiri in postrezite.
Dodatki in okrasitev
Pito lahko poljubno okrasite. Odlična kombinacija je mascarpone krema z lešnikovim namazom.
- Sveže jagode
- Nasekljani lešniki
- Stopljena temna čokolada (po potrebi brez sladkorja, veganska ali brez glutena, najboljše so od 70% dalje)
Lešnikova mascarpone krema (opcijsko)
- 4 jedilne žlice klasičnega/veganskega mascarpone sira
- 2 jedilni žlici naravnega lešnikovega masla ali namaza
- 1 jedilna žlica sladkorja oz. sladila v prahu (izbran sladkor zmeljite, dokler ni večjih grudic)
V mascarpone kremo dodajte lešnikov namaz ali maslo in žlico sladila (po okusu). Premešajte in premažite po ohlajeni piti.
Za lepši izgled lahko uporabite tudi mandljeve lističe, užitne cvetove, sveže sadje (maline, robide, borovnice, fige…), žlico stepene rastlinske smetane ali karkoli želite.
Klasična pečena čokoladna pita s hrustljavo podlago
Ta recept ponuja tradicionalno pečeno pito z bogato čokoladno kremo in hrustljavo podlago iz maslenega testa.
Sestavine za testo (za pekač premera 24 cm)
- Zmehčano maslo
- Navaden in vanilijev sladkor
- Moka
- Mleti mandlji
- Rumenjak
- Kisla smetana
- Hladna voda
Priprava testa
- V skledi z električnim mešalnikom kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor (navaden in vanilijev).
- Na zmes presejemo moko in jo skupaj z mletimi mandlji počasi vmešamo v masleno zmes.
- Nato dodamo še rumenjak, kislo smetano in žlico hladne vode ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno testo.
- Testo oblikujemo v kepo, ki jo sploščimo v disk, zavijemo v folijo za živila in za 1 uro postavimo v hladilnik, da se testo dobro strdi in ohladi.
- Okrogel pekač za pite (premera 24 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo).
- Testo na pomokani površini razvaljamo 0,5 cm debelo in ga previdno prenesemo na pekač. S prsti ga rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača, nato pa z valjarjem krepko pritisnemo čez obod pekača, da porežemo odvečno testo in naredimo lep rob.
- Testo na dnu na več mestih prebodemo z vilicami, nato pa ga prekrijemo s folijo za živila in za 30 minut postavimo v hladilnik, da se ohladi.
Pečenje podlage
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Pekač s testom vzamemo iz hladilnika in odstranimo folijo za živila.
- Na testo položimo kos papirja za peko in po njem razporedimo suha fižolova zrna (kroglice za peko).
- Pekač za 10 minut potisnemo v ogreto pečico, nato pa ga vzamemo iz pečice, odstranimo zrna in papir ter pečemo v ogreti pečici še 7 do 8 minut.
Sestavine za čokoladno kremo
- Temna čokolada
- Mleko
- Smetana
- Jajca
Priprava in pečenje kreme
- Čokolado z nožem narežemo na majhne koščke, ki jih stresemo v skledo.
- Na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in smetano. Tik preden vsebina zavre, kozico odstavimo in vročo tekočino vlijemo v skledo s čokolado.
- Počakamo 1 minuto, potem pa z ročno metlico dobro premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes, v katero vmešamo razžvrkljana jajca.
- Vzamemo pekač z napol pečenim testom in vanj vlijemo čokoladno kremo. Pekač rahlo potresemo, da se krema enakomerno razporedi po njem in po vrhu lepo pogladi.
- Pito pečemo v ogreti pečici še 30 do 35 minut.
- Pečeno pito približno 30 minut hladimo v pekaču, potem pa jo preložimo na rešetko in hladimo še 1 do 2 uri pred serviranjem.
Alternativne podlage in mousse
Različne podlage in načini priprave kreme omogočajo, da pito prilagodite svojim željam in potrebam.
Hitra pečena piškotna podlaga (za pekač premera 22 cm)
Čas priprave: 10-12 minut peke + hlajenje
- Rešetko damo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 190 °C.
- Pripravimo model za pite premera 22 cm.
- V skledi premešamo mlete piškote, sladkor in stopljeno maslo.
- V tortni model oziroma v model za pite premera 22 cm damo piškotno podlago in jo enakomerno razporedimo. S kozarcem dobro pritisnemo ob dno in robove.
- Prestavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 10-12 minut pri 190 °C.
- Ko se podlaga speče, jo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi, približno 30 minut.
Klasični čokoladni mousse
Za klasični čokoladni mousse boste potrebovali sladko smetano in temno čokolado.
- Najprej stepemo 220 ml sladke smetane in jo shranimo v hladilnik.
- Nato 100 ml sladke smetane segrevamo do vretja in tik preden zavre, jo odstavimo s štedilnika ter z njo prelijemo kapljice temne čokolade. Počakamo 15 sekund, nato pa z metlico mešamo, da se vsa čokolada stopi.
- V mlačno čokoladno maso na rahlo z lopatko vmešamo predhodno stepeno smetano.
Zdrava pečena podlaga iz ovsa in mandljev
Ta podlaga je odlična izbira za tiste, ki si želijo bolj zdravo različico, a še vedno hrustljavo podlago.
- Kosmiče zmiksajte v moko.
- Dodajte mandljevo moko, sol, vanilijo, narezane zmehčane datlje, kokosovo olje in mleko ter s pulznimi vrtljaji zmiksajte. Testo se mora sprijeti v kepo ali vsaj po stisku s prsti ostati skupaj. Po potrebi dodajte kakšno kapljico mleka več.
- Zmes razporedite med pekače. S pomočjo prstov oblikujte dno in rob pite. Dobro pritisnite, da se sprime skupaj.
- Z vilico nekajkrat prebodite dno ter testo pecite dobrih 15 minut oziroma dokler se lepo ne obarva.
- Pečeno testo popolnoma ohladite na rešetki.
Čokoladna blatna pita brez pečenja
Nasveti za pripravo in shranjevanje
- Čokoladne kapljice v kremi: V gosto kremo posujte čokoladne kapljice in jih s pomočjo zobotrebca ali tanke palčke samo nežno vmešajte v maso. Masa bo gosta, zato kapljice ne bodo popadale na dno.
- Hlajenje: Pito postavite v hladilnik za približno 2-3 ure ali tako dolgo, da se čokoladna krema strdi. Lahko jo hladite tudi čez noč.
- Postrežba: Pred uživanjem pito pustite na pultu vsaj 15 minut, da se malo segreje in omehča ter doseže sobno temperaturo.
- Debelina skorjice: Skorjica je dokaj debela, zato, da tekoča čokoladna zmes ne bi preveč zmehčala. Po želji lahko oblikujete tudi tanjšo.
- Shranjevanje: Pito lahko nekaj dni hranite v hladilniku. Odlično se tudi zamrzne - pito razrežite na kose, te na krožniku postavite v skrinjo, nato pa kose shranite v vrečki ali pa ovijte posamezne kose. Odmrznite jih na sobni temperaturi ali čez noč v hladilniku.