Priprava puranjih medaljonov s pršutom in nadevom je odlična kulinarična izbira za posebne priložnosti. Ta recept združuje sočno puranje meso, aromatičen nadev s suhim sadjem in pistacijami ter hrustljavo skorjico iz pršuta.
Priprava nadeva
Najprej pripravimo nadev, ki bo mesu dodal globino okusa in sočnost. V večjo skledo damo kruh, narezan na kocke, in ga prelijemo z vročo vodo.
Nato dodamo:
- Grobo narezane suhe slive
- Sesekljane sušene paradižnike
- Tanko narezano čebulo
- Oluščene pistacije
- Sesekljan peteršilj
- Grobo narezana izkoščičena piščančja stegna
Vse skupaj začinimo s soljo in poprom ter prilijemo olivno olje. Sestavine dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
Priprava in zvijanje mesa
Puranje meso po dolžini narežemo, da nastane daljši zrezek. Solimo in popramo, nanj postavimo kos papirja za peko in ga potolčemo, da dobimo enakomerno debelino palca. Nadev enakomerno razporedimo po celotni dolžini mesa, pri čemer na krajšem koncu pustimo 10 cm roba.
Na pult položimo večji kos živilske prozorne folije in nanj razporedimo rezine pršuta, tako da se med sabo rahlo pokrivajo. Na pršut položimo pripravljeno meso z nadevom. S pomočjo folije tesno stisnemo in zavijemo v rolado, tako da pršut pokriva celotno površino.
Peka puranje rolade
Rešetko pečice postavimo na sredino in pečico segrejemo na 200 stopinj. Rolado odvijemo iz folije in jo pustimo pri sobni temperaturi 30 minut, nato na vrh dodamo žajbljeve liste. S kuhinjsko vrvico meso povežemo v razmiku približno 2 cm, da ohrani obliko.
Rešetko postavimo na pekač, nanjo pa položimo puranjo rolado. Z zmehčanim maslom enakomerno premažemo rolado, da bo med pečenjem ostala sočna. Pečemo 1 uro 30 minut do 1 uro 45 minut, oziroma tako dolgo, da je središčna temperatura puranje rolade vsaj 65 stopinj. Zadnje pol ure pečenja smo pozorni in jo po potrebi pokrijemo z alufolijo ali papirjem za peko.
Mesna rolada u tijestu
Alternativna priprava: Medaljoni v omaki
Če želite pripraviti klasične medaljone, zrezke na obeh straneh potolčemo, solimo in popramo. V ponev vlijemo olje in dodamo maslo. Ko se maščoba segreje, zrezke zlato rjavo popečemo na obeh straneh, nato jih odstranimo in shranimo na krožniku.
Po maščobi, na kateri smo pekli meso, potrosimo žlico moke in jo na hitro prepražimo. Zalijemo z jušno osnovo in s kuhalnico dobro premešamo, da v omaki ni grudic. V ponev vrnemo zrezke skupaj s tekočino, ki se je izločila iz mesa med počitkom. Na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka primerno zgosti. Po potrebi dodamo sol ali poper in postrežemo.