Neverjetno božanska in aromatična italijanska enolončnica z rdečo lečo, korenjem, bučo, fižolom in čičeriko je popolna izbira za hitro in nasitno kosilo. V manj kot 30 minutah lahko pripravite obrok za cel teden, saj enolončnico lahko po porcijah zamrznete ali hranite v hladilniku do 4 dni.
Ključ do okusa: Začimbe in svežina
Posebnost te enolončnice leži v izbiri okusnih začimb, ki jed popeljejo na višji nivo. Dodatek limetinega soka pa poskrbi za dodatno osvežujočo piko na i.
Zdravstvene koristi
Enolončnica je polna zdravih rumeno-oranžnih zelenjav, ki vsebujejo alfa in beta karotene. Ti pomagajo spodbujati delovanje imunskega sistema, ohranjati pravilen vid ter preprečevati različne kronične bolezni. Zaradi vsebnosti leče, čičerike in fižola je jed tudi nasitna ter bogata s zdravimi ogljikovimi hidrati in beljakovinami.
Sestavine
Za pripravo te okusne enolončnice boste potrebovali:
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 1 srednje velika čebula (nasekljana)
- 3 srednje veliki korenčki (narezani na majhne koščke)
- ½ maslene ali hokkaido buče (olupljena in narezana na manjše koščke)
- 3 stroki česna (nasekljan)
- Pest kuhanega graha
- 750 ml zelenjavne jušne osnove (ali 1 zelenjavna kocka + 750 ml vode)
- 250 g paradižnikove passate
- 50 g bio rdeče leče (Eko Škrnicl)
- 70 g bio fižola Mung (Eko Škrnicl) ali drug fižol po izbiri (surov ali kuhan)
- 100 g kuhane čičerike
- 1 ½ čajne žličke bazilike
- ½ čajne žličke origana
- ½ čajne žličke timijana
- ¼ žličke popra
- 1 ½ čajna žlička soli (več po okusu)
- Sok ¼ iztisnjene limete
Uporabljene sestavine Eko Škrnicl lahko kupite z 10% popustom s kodo NINAZORCIC na njihovi spletni strani.
Postopek priprave
- V večjem loncu na srednjem ognju segrejte olivno olje.
- Dodajte nasekljano čebulo, korenček in bučo. Pražite par minut, dokler čebula ne postekleni.
- Nato dodajte česen in pražite dodatni 2 minuti.
- Dodajte grah, jušno osnovo, paradižnikovo passato, rdečo lečo, fižol, čičeriko in začimbe. Vse skupaj dobro premešajte in kuhajte na srednjem ognju, dokler ne zavre.
- Ko zavre, malenkost zmanjšajte ogenj in pustite, da počasi vre 25-30 minut, dokler se enolončnica ne zgosti, leča in fižol pa se skuhata.
Rdeče zelje: Vsestranska zelenjava
Rdeče zelje je zelenjava, ki na krožnik prinese izrazito barvo, prijetno hrustljavost in rahlo sladkast okus. Njegova globoka vijolična barva naredi jed že na pogled bolj privlačno. Zaradi svoje čvrste strukture je primerno tako za sveže solate kot za toplotno obdelavo. Ko ga narežete na tanke trakove, ohrani prijetno hrustljavost, med dušenjem pa postane mehkejše, a še vedno ohrani svoj značaj.
Zdravstvene prednosti rdečega zelja
Rdeče zelje vsebuje vlaknine in antioksidante, zato je odlična dopolnitev raznoliki prehrani. V primerjavi z belim zeljem vsebuje večje količine vitaminov C in E, ki delujeta antioksidantno. Poleg tega vsebuje prehranske vlaknine, ki so blagodejne za prebavo, vitamin K, ki je dober za kri, nekatere vitamine B (vključno s folati) ter minerale, kot so kalcij, magnezij in celo nekaj železa. Posebnost rdečega zelja so tudi antociani, ki so odgovorni za njegovo intenzivno barvo in delujejo kot močni antioksidanti. Raziskave kažejo, da uživanje živil, bogatih s polifenoli (kamor spadajo antociani), pozitivno vpliva na preprečevanje srčno-žilnih bolezni, sladkorne bolezni, osteoporoze, Alzheimerjeve bolezni in raka.
Nasveti za pripravo rdečega zelja
Pri rezanju zelja lahko spusti barvo. Kislina v obliki kisa ali vina pomaga ohranjati njegovo živo barvo med kuhanjem, saj zniža pH-vrednost. Kislina prav tako pripomore k boljšemu okusu in vonju. Jabolko, ki vsebuje kislino, se pogosto dodaja zaradi okusa in za zgostitev. Rdeče vino lahko nadomestite z razredčenim kisom. Če zelje postrežete s pečenko, ga lahko malo pred koncem kuhanja zalijete z malo pečenkine omake.
Kaj dodati rdečemu zelju?
Za izboljšanje sladkega okusa lahko med dušenjem dodate žlico ali dve sladkorja za karamelizacijo ali naribana jabolka za naravno sladkost in aromo. Balzamični kis uravnoteži okus. Za dodatno svežino in okus lahko dodate tudi hruško, suhe slive ali brusnice.
Velikost narezkov
Glede na velikost narezkov obstajajo različna mnenja: nekateri ga radi naribajo, drugi ga narežejo na tanke rezine, spet tretji pa na manjše kocke. Za najlažjo pripravo lahko uporabite ribežen.
Recepti za dušeno rdeče zelje
Recept 1: Dušeno rdeče zelje s sladkorjem in jabolki
Na maslu prepražite zelje in ga dušite 5 minut. Dodajte kis, sladkor, naribana jabolka in premešajte. Pokrijte s pokrovko in na zmernem ognju dušite še 20 minut, dokler zelje ni popolnoma mehko.
Recept 2: Dušeno rdeče zelje z jabolkom, hruško in začimbami
Zelje naribajte in prepražite na oljčnem olju. Dodajte sladkor, naribano hruško, sol in kajenski poper. Pokrijte in dušite na zmernem ognju. 5 minut pred koncem vmešajte žlico marmelade in še malce podušite.
Recept 3: Dušeno rdeče zelje s čebulo, kumino in jušno osnovo
Na maslu prepražite sladkor, nato dodajte sesekljano čebulo. Dodajte zelje, kumino, sol in poper ter počasi mešajte, da se sladka podlaga ne prismodi. Prilijte jušno osnovo in pustite, da se vse skupaj praži, dokler voda ne izpari.
Recept 4: Dušeno rdeče zelje z vinom in cimetom
V kozici stopite zaseko, na njej zmehčajte čebulo in dodajte sladkor. Očiščena jabolka narežite na krhlje in dodajte k čebuli skupaj s celim cimetom. Na hitro prepražite. Dodajte jabolčni kis in vino. Kuhajte, da alkohol izpari. Očiščeno rdeče zelje narežite na tanke rezine in dodajte v ponev. Dodajte vodo, sol in poper. Pokrijte in pri rahlem vretju dušite 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko. Pred postrežbo dodajte 2-3 žlice maščobe od pečenke ali stopljenega masla. Odstranite cimet.
Rdeče zelje v slovenski kuhinji
Martinovo je čas, ko se na slovenski mizi tradicionalno zvrstijo pečena goska ali druga perad, mlinci in seveda sladko rdeče dušeno zelje. Ta praznična jed, ki se odlično dopolnjuje z kozarcem vina, je priljubljena skozi vse leto, čeprav se Slovenci pogosto poslužujemo kislega zelja ali zeljne solate. Rdeče dušeno zelje, imenovano tudi sladko, je preprosto za pripravo.
Martinova pojedina z Luko Jezerškom
Zelje kot vsestranska poslastica
Sladko rdeče dušeno zelje je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov, vitaminov in čudovitih jesenskih barv. Je čudovito mehko, dišeče in se odlično poda k mlinčkom ali krompirju, pa tudi drugim jedem. Poleg klasične priprave je rdeče zelje odlično tudi kot sveža solata, pogosto v kombinaciji z belim zeljem, korenjem in čebulo. V azijski kuhinji ga pogosto zmešajo skupaj z rezanci. Ne smemo pozabiti na kislo zelje, ki ima dodatne blagodejne učinke zaradi postopka fermentacije in deluje probiotično.
Zelje je res zdravo živilo, polno koristnih hranil, za povrh pa ima majhno energijsko vrednost. Vsi predstavniki družine zelja - rdeče in navadno zelje, cvetača, brokoli, koleraba, kitajsko in brstični ohrovt - pripadajo eni sami vrsti zelenjave z latinskim imenom Brassica oleracea, le da gre za različne sorte.