Pohane palačinke s tuno so izjemno nasitna in okusna jed, ki je primerna za kosilo, malico, večerjo ali celo kot del lunch paketa. Čeprav se morda sliši kompleksno, je priprava razmeroma preprosta in ponuja številne možnosti za prilagoditve po vašem okusu. Ključ do odličnosti leži v dobro pripravljenih slanih palačinkah, bogatem tuninem nadevu in kremasti bešamel omaki, ki vse skupaj poveže v harmonijo okusov.
Priprava slanih palačink
Preden se lotimo nadeva in bešamela, je najpomembneje speči slane palačinke. Za razliko od sladkih različic, v testo namesto sladkorja dodamo sol, kar jim daje nevtralen, a hkrati bogat okus, ki se odlično poda k slanim nadevom.
Sestavine za palačinke:
- Jajca
- Mleko
- Moka
- Sol
- Stopljeno maslo (za v testo)
- Maslo (za peko)
- Po želji tudi radenska za bolj rahle palačinke
Postopek priprave palačink:
- V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko in sol.
- Med mešanjem po žlicah postopoma dodajamo moko, da se sestavine zmešajo v gladko maso. Ta mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena.
- V testo na koncu vmešamo stopljeno maslo. Za bolj rahle palačinke so se izkazale odlične tiste, ki so bile izdatno soljene in narejene na bazi radenske.
- Ponev za peko palačink na srednji temperaturi dobro segrejemo. Namastimo jo s koščkom masla.
- Z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno ponve tanko pokrito.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa.
Priprava tuninega nadeva
Tunin nadev je srce teh palačink. Predstavljamo dva pristopa, ki ju lahko uporabite posamezno ali kombinirate za bogatejši okus.
Klasičen nadev s kislo smetano in paradižnikovo mezgo:
V posodo damo odcejeno tuno, kislo smetano, žličko paradižnikove mezge in sol. Vse skupaj dobro zmešamo.
Nadev s čebulo, česnom in bešamelom:
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejemo olje in na njem najprej posteklenimo sesekljano čebulo.
- Dodamo česen, med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, in ko česen zadiši, dodamo odcejeno tuno. Pražimo še 2 minuti.
- Vmešamo nekaj žlic bešamela (ki ga pripravimo v naslednjem koraku), da se sestavine lepo povežejo.
- Nadev po okusu začinimo s poprom, soljo in origanom.
Predlogi za obogatitev nadeva:
Da bo nadev še bolj pester in okusen, lahko dodate naslednje sestavine:
- Zelenjava: Koruzo (tudi eno dozico), grah, nariban korenček, narezane olive ali rezine svežega paradižnika (namesto mezge).
- Sir: Nariban sir, kot je parmezan, gauda, mocarela ali trapist.
- Zelišča in začimbe: Sveža bazilika, origano (še malo), timijan, provansalske začimbe, poper in po želji malo vegete, saj se lepo poda s kislo smetano.
Priprava bešamel omake
Bešamel omaka je ključna za sočnost in povezanost celotne jedi, saj se uporablja tako v nadevu kot tudi za preliv. Omaka mora biti primerno gosta, a ne pregosta.
Sestavine za bešamel:
- Maslo
- Moka
- Mleko
- Sol (po želji)
Postopek priprave bešamela:
- V posodo damo žlico masla in pustimo, da se raztopi.
- Ko je maslo raztopljeno, mu dodamo moko in dobro premešamo.
- Ko moka malo porumeni, vse skupaj postopoma zalijemo z mlekom in med nenehnim mešanjem kuhamo, da postane primerno gosto. Če se nam zgodi, da je omaka pregosta, samo dodamo še malo mleka.
- Pripravljen bešamel lahko pred uporabo vlijemo v kozico in ga na zmerni temperaturi počasi segrejemo.
Bešamel omaka. Kako jo pripravit in s čim jo nadgradit? 4K
Sestavljanje in peka pohanih palačink s tuno
Ko so vse komponente pripravljene, sledi sestavljanje in peka, ki jedi doda končno teksturo in zlato rjavo barvo.
- Vzamemo pekač, najbolje pravokotnega.
- Dno pekača enakomerno premažemo s polovico bešamela.
- Pečene palačinke nadevamo s pripravljenim tuninim nadevom. Palačinke se zvije in zloži v pekač.
- Nadevane palačinke zložimo na podlago bešamela v pekaču.
- Čez zložene palačinke damo preostanek bešamela in po vrhu potresemo z naribanim parmezanom za zlato zapečeno skorjico.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija približno 5-10 minut, oziroma dokler se vrh lepo ne zapeče in porumeni.
Nasveti in ideje za serviranje
Pohane palačinke s tuno so same po sebi zelo nasiten obrok. Lahko jih postrežete kot glavno jed ali kot toplo predjed. Odlično se podajo k različnim svežim solatam, na primer krompirjevi solati ali zeleni solati z jogurtovim prelivom. Jed je primerna tudi za pripravo vnaprej in pogrevanje, kar je res preprosta priprava za dober obed.
Razmislite tudi o različici na bazi svežega paradižnika, namesto paradižnikove mezge, za bolj svež okus, še posebej v poletnih mesecih. Te palačinke so lahko za malico, lunch paket, ko kam potujete, ali za večerjo.