Kuhanje na plinskem štedilniku je v številnih gospodinjstvih in profesionalnih kuhinjah priljubljeno zaradi hitrega segrevanja in natančnega nadzora temperature. Vendar pa je za optimalne rezultate in dolgo življenjsko dobo posode ključnega pomena izbira prave posode. Ta obsežen vodnik raziskuje najboljše možnosti in ponuja strokovne nasvete, ki vam bodo pomagali pri informiranih odločitvah.
Plinski štedilniki: priljubljenost in pomisleki
Danes mnogi domači kuharji prisegajo le še na kuhanje na električnih indukcijskih ploščah, spet drugi prisegajo na tradicijo - na kuhanje s plinom. Čeprav že obstajajo visoko tehnološki indukcijski gorilniki, ki sami uravnavajo temperaturo jedi, pa večina svetovnih kuharskih mojstrov še vedno uporablja plin.
Prednosti in slabosti plinskega štedilnika
Plin je kot vir energije za kuhanje pogosto zelo smiselna izbira. Njegovi glavni prednosti sta visoka učinkovitost in enostavna uporaba. Poleg tega so sodobni plinski štedilniki in kuhalne plošče zasnovani na način, da optimizirajo porabo energije, kar dolgoročno pomeni manjšo porabo plina. Uporaba plina omogoča hitrejše segrevanje na želeno temperaturo ter natančnejši nadzor nad toploto med kuhanjem. To skrajša čas priprave hrane in preprečuje velike temperaturne skoke, kar po mnenju mnogih hrani dodaja bolj poln okus.
Poleg tega plin omogoča uporabo različnih tehnik kuhanja; hrano lahko dušimo, hitro pražimo ali cvremo. Uporabljamo ga lahko s skoraj vsemi vrstami posod, ne glede na njihovo obliko ali material, saj omogoča enakomerno porazdelitev toplote.
Zakaj kuharji prisegajo na plin
Slabost, ki jo vidi eden izmed vrhunskih kuharjev, je ta, da ima večina indukcijskih plošč premajhno kuhalno površino. Kljub temu, da nekateri vrhunski kuharji nad indukcijsko ploščo niso navdušeni, ker naj bi imela hrana, pripravljena na plinu, bolj pristen okus, pa ne gre zanemariti prednosti, ki jih indukcija zagotovo ima.
Hrana, pripravljena na plinskem štedilniku, naj bi imela bolj pristen okus. Profesionalni kuharski mojstri pogosto prisegajo na kuhanje s plinom. "Najboljša za kuho so sicer drva, takoj za njimi pa, tako po energiji in kvaliteti pripravljene hrane, gorilniki na plin," je dejal kuhar Kramar. Preprialčan je, da je plin, razen tega, da je lahko nevaren, če sistem gorilnikov ni dobro vzdrževan, gotovo najboljši približek odprtemu ognju. "Že sam plamen ognja ali plinskega štedilnika ima neko moč," je dodal. Tudi lastnik ene najboljših restavracij v Ljubljani, Boštjan Trstenjak, meni, da je plin najboljša izbira. "Navada je železna srajca, ki se je ohranila iz pradavnine, ko so začeli uporabljati ogenj za pripravo hrane. In tega se najboljši kuharski mojstri držijo še danes," je povedal. "Pred časom sva se ravno o tem pogovarjala s Tomažem Kavčičem iz Gostilne pri Lojzetu na dvorcu Zemono in se oba strinjala, da je hrana, pripravljena na plinskih gorilnikih, preprosto boljša."
Ljubitelji pic in picopeki prisegajo na ogenj. Za veliko večino so pice iz krušne peči neprimerljivo boljše kot tiste, ki so pečene v električnih pečeh. Večina najboljših picerij, tudi tiste iz Neaplja, uporablja kombinirane peči na drva in na plin, ker je plin veliko cenejši in je pri njem lažje kontrolirati temperaturo. "S plinom je bistveno lažje delati, nima dima. Drva pici ne dajo prav nobenega dodatnega okusa."
Zdravstveni in okoljski vidiki
Plinski štedilnik lahko vpliva na kakovost zraka v domu. Ko uporabljate plinski štedilnik, ne nastaja le toplota, temveč tudi različni plini. Med najpomembnejšimi so dušikov dioksid, ogljikov monoksid in druge drobne delce, ki lahko onesnažujejo zrak v prostoru. Raziskave kažejo, da je lahko zrak v zaprtih prostorih, kjer pogosto kuhamo na plin, celo bolj onesnažen kot zunanji zrak. Dolgotrajna izpostavljenost takim plinom lahko draži dihalne poti, povzroča kašelj in oteženo dihanje ter poslabša astmo, zlasti pri otrocih. Redna izpostavljenost onesnaženemu zraku v zaprtih prostorih lahko vpliva tudi na splošno zdravje in kakovost življenja. Uporaba plinskega štedilnika človeku v povprečju skrajša življenje za skoraj dve leti, kaže študija gospodinjstev v Evropski uniji in Združenem kraljestvu Velike Britanije. Kot poroča Guardian, so raziskovalci plinskim kuhalnikom vsako leto pripisali 36.031 zgodnjih smrti v EU in še 3.928 v Združenem kraljestvu. "Davnega leta 1978 smo prvič izvedeli, da je onesnaženje z dušikovim dioksidom velikokrat večje v kuhinjah, ki uporabljajo plin, kot v tistih, ki imajo električne štedilnike," je dejala raziskovalka.
Najpomembnejši korak za zmanjšanje tveganja je dobra ventilacija. Močan aspirator, ki zrak odvaja na prosto, lahko bistveno zmanjša količino škodljivih snovi. Prav tako je priporočljivo redno servisiranje gorilnikov, saj boljše zgorevanje pomeni manj škodljivih emisij. Nikoli ne uporabljajte plinske pečice za ogrevanje prostora.
ZDA se trudi zmanjšati izpust toplogrednih plinov tudi s prepovedjo uporabe plinskih štedilnikov. Nobena nova stavba, vključno s stanovanjskimi objekti, tako ne bo smela več imeti plinske peči, bojlerja ali plinskega štedilnika. Razlog se skriva v težnji po zmanjšanju količine toplogrednih plinov, ki negativno vplivajo na podnebne spremembe. Pri nas sicer omenjeni zakon še ni na vidiku.
Primerjava z indukcijo
Preverili smo, katere so prednosti in slabosti plinskega štedilnika v nasprotju z indukcijsko ploščo.
- Hitrost: Pri indukciji ni potrebno čakati, da grelni element prenese toploto na posodo, zato se ta segreje hitreje kot električni ali plinski štedilnik. Testiranje je pokazalo, da lahko na indukcijski plošči zavremo šest litrov vode v manj kot 15 minutah.
- Natančnost: Indukcija omogoča natančno kontrolo temperature, kar pripomore k bolj nadzorovanemu kuhanju. Električna kuhalna plošča se dolgo segreva in ohlaja, s plinskim štedilnikom pa težko dosežemo natančno temperaturo. Ko na indukcijski plošči pritisnemo tipko za izklop, se prenos toplote takoj ustavi, zato je manj možnosti, da bi voda prekipela ali da bi se nam hrana razkuhala.
- Energetska učinkovitost: Pri plinskih in električnih štedilnikih se veliko energije izgubi v zraku okoli loncev, medtem ko je kuhanje na indukcijo energetsko učinkovitejše, ker se toplota v procesu prenosa ne izgublja. Pri indukciji se segreje samo posoda, kar na koncu poleg krajšega časa kuhanja pomeni tudi prihranek energije in stroškov.
- Varnost: Ker kuhalna površina ostaja hladna in se segreva samo posoda, kuhalna plošča pa se, ko lonec odmaknemo s kuhališča, izklopi avtomatsko, obstaja manjša nevarnost opeklin in požara. Poleg tega ni nevarnosti, da bi se vneli kuhinjski predmeti, kot je kuhinjska krpa.
- Čiščenje: Indukcijska plošča je preprostejša za čiščenje.
Pomanjkljivosti štedilnika na indukcijo vključujejo običajno višjo ceno in zahtevo po specifični posodi. Grelni element se izklopi, takoj ko posodo dvignete ali premaknete z grelne plošče. Piskajoči zvok plošče je včasih lahko moteč. Medtem ko imajo električni in plinski štedilniki grelni element, ki je bolj odporen proti obrabi, je indukcijska plošča izdelana iz gladkega stekla, ki se hitreje poškoduje ali opraska. Pri nekaterih tehnikah kuhanja, kot je praženje v voku, se je še vedno bolje posluževati ognja.
Izbira prave posode za plinski štedilnik
Če ste kuharski navdušenec, veste, kako pomembna je prava posoda v kombinaciji s pravim štedilnikom. Za plinske štedilnike je najpomembnejše, da izberete posodo z dobro toplotno prevodnostjo za kuhanje okusnih jedi. Izbira prave posode za vaš plinski štedilnik je ključnega pomena za vaše kuhanje.
Ključni dejavniki pri izbiri posode
Strogo tehnično gledano lahko pri kuhanju na plin uporabljate katero koli kovinsko posodo, pojavi pa se vprašanje učinkovitosti in vzdržljivosti le-te. Pomembno načelo, ki si ga velja zapomniti pri nakupu posode za plinski štedilnik, je, da mora biti izdelana iz kovine, ki se lahko prilagaja hitrim temperaturnim spremembam ter hitro in enakomerno razporedi toploto po celotnem loncu, kozici, ponvi ali drugi posodi.
Material posode
Najboljše vrste posode za plinski štedilnik vključujejo posodo iz nerjavečega jekla, keramike, bakra, litega železa, ogljikovega jekla in aluminija.
Lito železo
Posoda iz litega železa je priljubljena med uporabniki plinskih štedilnikov zaradi odličnega zadrževanja toplote in enakomerne porazdelitve. Lahko ima tudi površino proti prijemanju. Litoželezna posoda za segrevanje potrebuje nekoliko več časa, vendar je ravno zaradi počasnega segrevanja in ohlajanja dosti bolj vzdržljiva, poleg tega pa se hrana v litoželeznih posodah zaradi posebnega premaza ne prijemlje na dno. Če zanj pravilno skrbimo, lahko lito železo traja celo življenje.
Nerjaveče jeklo
Posoda iz nerjavečega jekla je znan po svoji vzdržljivosti in odpornosti na visoke temperature.
Ogljikovo jeklo
Posoda iz ogljikovega jekla se hitro segreje in ima dobro toplotno prevodnost.
Aluminij
Aluminijasta posoda je tudi odlična izbira za plinske štedilnike. Primeren je za vsakodnevna kuharska opravila. Posoda z neoprijemanjem učinkovito preprečuje prijemanje hrane, hkrati pa jo je enostavno očistiti.
Keramična posoda
Keramična posoda je varna za uporabo na plinskem štedilniku. Primerni so za različne načine kuhanja, še posebej za počasno kuhanje in dušenje.
Baker
Baker je dober prevodnik toplote, kar omogoča natančen nadzor temperature. Zato je bakrena posoda idealna izbira tudi za plinske štedilnike.
Lastnosti posode
Dno posode
Pri izbiri posode izberite ravno in debelo dno. Izberite posodo, ki se ujema z velikostjo vašega gorilnika. Indukcijsko pripravljeno posodo lahko uporabljate na plinskih štedilnikih.
Ročaji in pokrovi
Prepričajte se, da so ročaji, ki jih iščete, varno pritrjeni na posodo, da jih je enostavno prijeti in da ostanejo hladni. Pokrov se mora tesno prilegati posodi, da zadrži največ toplote in vlage. Kuhanje vročih juh je lahko potencialno nevarno.
Debelina in število slojev
Težja posoda bolje prevaja toploto. Idealna posoda za plinski štedilnik je izdelana iz troslojne kovine. Plasti bakra in aluminija, prekrite z nerjavečim jeklom, sestavljajo trpežno ognjevarno posodo, ki dobro prevaja toploto in se zato precej hitro segreje. Večina strokovnjakov za običajna gospodinjstva priporoča trislojno posodo. Nekateri proizvajalci sicer ponujajo tudi petslojno ali celo sedemslojno posodo, vendar je za večino domačih kuharjev to popolnoma nepotreben strošek, saj je takšna posoda seveda neprimerljivo dražja. Več slojev naj bi sicer omogočalo boljšo distribucijo toplote, kar je gotovo res, vprašanje pa je, ali bo zaradi tega vaše kosilo zares vredno cene dragih loncev?
Slabosti nekakovostne posode na plinskem štedilniku
Nekaj pokazateljev, da je posoda nekakovostna ali pa enostavno ni prilagojena uporabi na plinskem štedilniku:
- Že po nekajkratni uporabi se zvije.
- Hrana se neenakomerno segreva, zaradi česar se bo na enem delu lahko zažgala, na drugi strani pa bo ostala surova.
- Lonec se na zunanji strani razbarva.
Zakaj se posoda na plinskem štedilniku zvija? Električna plošča omogoča počasno segrevanje, kar pomeni, da se toplota počasi porazdeli po dnu lonca ali ponve. Ko prižgemo plin, pa je lonec v trenutku izpostavljen visoki temperaturi, in še to samo na mestu, ki pride v stik neposredno s plamenom. Ta nenadna sprememba v temperaturi je razlog, da se lonci in posoda lahko ukrivijo.
Posebne tehnike kuhanja: Kuhanje neposredno nad ognjem
Plinski štedilniki dopuščajo tudi kuhanje na odprtem ognju, kar je idealno za pripravo jedi, ki jim želimo dodati dimljen okus. Na primer, zelenjavo, meso ali ribe lahko pečemo neposredno nad ognjem, kar ustvari hrustljavo skorjico in jim da okus po žaru. To je fantastičen način, da v svoje najljubše recepte vnesete okus dima in se izognete umazaniji dodatne posode.
Tortilje lahko segrevate neposredno nad odprtim ognjem ali pa na rešetke položite nekaj paprik ali drugo zelenjavo in tako nadomestite zamudno pripravo na žaru. Za manjše kose zelenjave, kot so šparglji, stročji fižol ali češnjevi paradižniki, boste potrebovali le kakšno minuto ali dve na vsaki strani.
Če želite izkoristiti to funkcijo, potrebujete kovinsko rešetko (seveda takšno, ki je primerna za uporabo nad ognjem) in kuhinjske klešče ali drugo orodje za rokovanje z vročo rešetko in obračanje hrane. Ker gre za kuhanje na odprtem ognju, predhodno odstranite vse vnetljive predmete ter bodite še posebej pazljivi!
Vzdrževanje in nasveti
Različni materiali posode zahtevajo različne metode vzdrževanja. Na splošno pa velja, da posodo po uporabi operite s toplo vodo. Prav tako pri izbiri upoštevajte svoj proračun. Če imate velik proračun, lahko izbirate med široko paleto možnosti.
Zanesljivost in svoboda plina
Ena izmed največjih prednosti plina v primerjavi z elektriko je njegova zanesljivost. Plin v jeklenki ni odvisen od delovanja električnega omrežja, ki lahko zaradi vzdrževanja, neviht ali naravnih nesreč preneha delovati, prekinitve pa včasih trajajo tudi več ur ali dni. Hkrati pa ni odvisen niti od omrežja zemeljskega plina, saj je mobilen vir energije, ki vam ga pripeljejo direktno na dom. Če je elektrika naš edini vir za kuhanje, smo lahko ob izpadu dlje časa brez zmožnosti kuhanja toplega obroka, s plinskim kuhalnikom pa smo samozadostni, saj deluje ne glede na zunanje razmere. Vse, kar potrebujemo, je, da imamo pri roki rezervno jeklenko, s čimer si zagotovimo, da bomo v vseh razmerah lahko pripravili topel obrok.
Poleg tega plin v jeklenki nudi svobodo, ki je električni priključki pogosto ne omogočajo. Pri uporabi električnih naprav smo omejeni na dostop do električnih omrežij v kampih ali na PZA, medtem ko plin omogoča svobodno kampiranje, ogrevanje in hlajenje na poti ali celo na jadrnici brez potrebe po električnih virih.
Kateri plin izbrati za gospodinjsko rabo
Za gospodinjsko rabo je najbolj primeren utekočinjen naftni plin (UNP), ki je zanesljiv in priročen vir energije, ki ga je enostavno prenašati in shranjevati. Z njim se lahko hitro in enostavno oskrbimo pri podjetjih, ki to storitev ponujajo.