Ti preprosti in hitro pripravljeni piškotki so odlična izbira za tiste, ki iščejo nekaj manj sladkega, a hrustljavega. Še ena "posebnost" piškotkov je mlet kardamom, ki ga ne uporablja veliko ljudi, a je na voljo v vsaki trgovini in doda poseben okus. Recept je primeren tudi za tiste z občutljivostjo na gluten, mlečne izdelke in jajca, saj so piškoti naravno brezglutenski, brez mleka in jajc, ter tako povsem veganski.
Zakaj izbrati domače brezglutenske piškote?
Čeprav receptov zanje ni objavljenih pogosto, so na voljo različni, vsi brezglutenski, saj je takšna večina prehrane avtorice. Nimam celiakije, zato ni hude panike, če tu in tam pojem tudi kaj z glutenom, se pa po njem ne počutim dobro. Ne ubiram bližnjic in ne kupujem industrijskih brezglutenskih piškotov. Tudi že pripravljena brezglutenska mešanica za kruh in pecivo ni moja izbira. Najraje moke z ostalimi sestavinami kombiniram kar sama. Edino tako vem, kaj točno je v jedi, ki jo pripravljam.
Morda zato moji piškotki niso tako lepi kot kupljeni ali piškotki tistih domačih kuharskih navdušencev, ki iz skupka bele moke, sladkorja in masla znajo narediti na pogled tako čudovite piškote, da bi jih bilo škoda pojesti. Svojega drobnega peciva tudi ne okrašujem z bavnimi sladkornimi masami. Običajno so moji piškoti, ki jih tu pa tam spečem za k sodelici kave, povsem brez nadeva, premaza ali kakšnega drugega okrasa. Tu pa tam jih spečem le zato, ker ko jih spečem, itak pojem vse naenkrat in se peke raje ne lotim prepogosto. So povsem preprosti čajni piškoti. Tudi današnji so zelo preprosti, čeprav sem jim vseeno podarila malce stopljene čokolade. Ne preveč, ne premalo. Po mojem okusu ravno prav. Danes sem jih delala prvič in zagotovo ne zadnjič. Kljub skromnemu videzu so zelo okusni, in kar je hkrati meni tudi zelo pomembno: zdravi.
Sestavine in priprava piškotov
Piškote imam zelo rada. Pravzaprav vedno bolj. Všeč mi je njihova krhkost, hrustljavost, prijeten sladek okus, ki večinoma ni pretiran. Predvsem pa imam rada moje piškote. Takšne, ki jih v trgovini ni mogoče dobiti. Recept je nastal po pogovorih s Petrovo mami, ki zaradi preobčutljivosti ne more jesti večine stvari. Ti piškoti, ki so brez glutena in brez oreščkov, so lahko bili del njene prehrane. Mislim, da so lahko krasno darilo za vse tiste, ki si ob praznikih težko privoščijo pregrehe - četudi je samo v obliki posredovanega recepta.
Recept 1: Ajdovi piškoti z mletimi mandlji in pomarančnim sokom
Za te piškote je priporočljivo uporabiti že mleto mandljevo moko, saj ima kožica svežih mandljev lahko grenak okus, ki zmoti v piškotih. Piškoti so zelo drobljivi, a to dodaja k njihovi hrustljavosti. Ti piškoti se ponašajo z visoko vrednostjo prehranskih vlaknin, ki odlično vplivajo na našo prebavo.
Sestavine:
- 100 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 100 g riževe moke
- 100 g mletih mandljev
- 70 g kokosovega sladkorja
- 1/4 čajne žličke sode bikarbone
- 1/4 čajne žličke pecilnega praška
- 2 dl pomarančnega soka
- 50 g kokosovega olja
- Mlet kardamom (po želji)
Priprava:
- Pečico ogrejte na 160 stopinj Celzija. Pekač obložite s peki papirjem.
- V manjši kozici stopite kokosovo olje ter mu primešajte javorjev sirup (če ga uporabljate). Rahlo ohladite.
- Vse suhe sestavine (brezglutensko moko, riževo moko, mlete mandlje, kokosov sladkor, sodo bikarbono, pecilni prašek in kardamom, če ga uporabljate) zmešajte v večji posodi.
- Prelijte ohlajeno mešanico kokosovega olja in javorjevega sirupa čez suhe sestavine, dodajte pomarančni sok in dobro premešajte.
- Z rahlo vlažnimi rokami v dlaneh stiskajte piškotno zmes, dokler je ne morete oblikovati v kroglico.
- Pripravljene kroglice nato med dlanmi sploščite v diske.
- Piškote pecite približno 12 minut.
Recept 2: Ajdovi piškoti z mletimi lešniki in čokolado
Ti piškoti so narejeni s svetlo ajdovo moko in mletimi lešniki, dodana so tudi mleta lanena semena, sladilo in stopljeno kokosovo olje. Ne le, da so piškoti naravno brezglutenski, so tudi brez mlečnih izdelkov in jajc ter tako seveda tudi povsem veganski.
Sestavine:
- Ajdova moka (svetla)
- Mleti lešniki
- Mleta lanena semena (priporočljiva so zlata lanena semena za nežnejši okus)
- Sladilo (po izbiri)
- Raztopljeno kokosovo olje
- Ščepec soli
- Žlička vinskega kamna
- Javorjev sirup
- Temna čokolada (npr. 85-odstotna) za preliv
- Grobo sesekljani lešniki za posip (po želji)
Priprava:
- Pečico ogrejte na 175 stopinj Celzija (statičen način gretja, ne ventilacijski).
- V skledi zmešajte ajdovo moko z mletimi lešniki, lanenimi semeni, sladkorjem, ščepcem soli in žličko vinskega kamna.
- V skledici zmešajte javorjev sirup z utekočinjenim kokosovim oljem.
- Mokre sestavine vmešajte v suhe. Najprej z žlico dobro premešajte, nato zgnetite z rokami.
- Oblikujte kroglo, ki jo nekoliko sploščite.
- Na delovno površino razgrnite list peki papirja. Pomokajte ga z ajdovo moko, nanj postavite testo in ga prekrijte s prozorno kuhinjsko folijo.
- Preko folije testo razvaljajte (testo bo sprva precej voljno, zato ne pozabite pomokati peki papirja). Valjanje bo zaradi vsake naslednje ponovitve potresa moke še lažje.
- Folijo odstranite in s pomočjo modelčkov izrežite piškote.
- Piškote pecite približno 12-15 minut.
- Piškote ohladite na rešetki. Medtem nad vodno kopeljo stopite temno čokolado.
- Z žličko nadevajte stopljeno čokolado na sredino piškota.
- Lešnike grobo sesekljajte ter z njimi posujte še toplo čokolado.
Splošni nasveti in alternative
Za peko kruha, palačink, biskvitov in drugih dobrot najraje uporabljam sveže mleto ekološko moko iz Mok'ce, ker se z njihovo res nobena ne more primerjati. In ne, ne gre za dogovor ali plačano reklamo, gre le za nasvet, kje kupiti zares kakovostne sestavine.
Lešnikovo moko sem zmlela sama, zato ni žarka. Kupila sem pražene oluščene lešnike, nato pa jih zgolj z nekaj vrtlaji v mojem Nutribulletu spremenila v moko. Sama sem zmlela tudi lanena semena. Čeprav redko, jih tu pa tam uporabljam pri peki. Nazadnje sem kupila zlata (in ne rjava) lanena semena, ki se mi zdijo veliko bolj prijetnega, nežnejšega okusa.
tags: #brezglutenski #ajdovi #piskoti #z #mandlji