Belokranjska pogača je ena tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in toplino poveže ljudi. Njena priprava ni zapletena, a ima veliko simbolno in kulturno težo. V Beli krajini jo tradicionalno ponudijo kot pozdrav dobrodošlice, in sicer še toplo, narezano v značilne kvadrate, da se jo lažje deli z gosti. Gre za recept, ki se dosledno ohranja skozi čas, s preverjeno sestavo in tradicionalnim načinom priprave.
Sestavine za pripravo
Za pripravo belokranjske pogače potrebujemo nekaj osnovnih sestavin:
- Bela pšenična moka (priporočljiva uporaba moke slovenskega porekla z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«)
- Topla voda
- Kvas
- Sol (priporočamo kakovostno Piransko sol)
- Sladkor
- Jajce
- Kumina
Postopek priprave po tradicionalni recepturi
Recept je povzet iz potrjene specifikacije za belokranjsko pogačo s priznano označbo tradicionalna posebnost. Postopek je naslednji:
- Iz pšenične bele moke, mlačne vode, soli in kvasnega nastavka pripravimo zmes. Potrebno jo je gnesti 8 do 10 minut oziroma tako dolgo, da postane gladko in se ne prijema rok.
- Testo pokrijemo in pustimo vzhajati v posodi, dokler se volumen ne podvoji.
- Vzhajano testo stresemo na pomaščen pekač, ga z rokami razprostremo v premeru 30 cm in potlačimo do debeline 1 do 2 cm, pri čemer bodimo pozorni, da se proti robu debelina zmanjšuje.
- Po raztegnjenem testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo poševne črte s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Zarez naj bo sedem: na sredini ena in na vsako stran po tri.
- Na tako pripravljeno testo namažemo stepeno jajce, posujemo z zrni kumine in še enkrat premažemo z jajcem.
- Pogačo pečemo v predhodno ogreti pečici pri 200 °C do 220 °C od 20 do 25 minut.
Belokranjska pogača - Recept
Kriteriji kakovosti
Končni izdelek mora ustrezati naslednjim merilom:
| Lastnost | Opis |
|---|---|
| Videz | Svetlo rjavo zapečena, enakomerna barva skorje brez mehurjev. |
| Sredica | Enakomerno porozna, brez vodnih obročev ali grudic soli/moke. |
| Dimenzije | V sredini visoka 3-4 cm, ob robu 1-2 cm. |
Belokranjska pogača mora biti enakomerno posuta s kumino in soljo. Stari ljudje pravijo, da pogača »popije« vino in človek potem ni pijan, zato se odlično poda k lokalnim vinom.