Pečen piščanec je jed, ki sama po sebi vzbuja apetit. Dovolj je že samo omemba, da se v ustih nabere želja, spominska genetska koda pa prikliče vonj, hrustljavost in sočnost mesa. Predstavljamo si ga na sredini mize, celega, zapečenega, pripravljenega za nedeljsko pojedino, družinsko slavje ali preprosto kosilo. Kdo nima rad pečenega piščanca, ki ponuja toliko kosov - belih, temnih, mehkih, čvrstih, s kožo ali brez - da vsakdo najde tiste, ki jih ima najraje? Njegova priljubljenost, skoraj po vsem svetu, izvira tudi iz dejstva, da ga zna pripraviti praktično vsak.
Prav to pa je lahko izziv. Čeprav ima vsak domači kuhar svoj recept, se vedno pojavi dvom: ali obstaja še boljši recept? Ta članek ponuja odgovore in različne pristope k pripravi sočnega pečenega piščanca z limono, ki je preprost, a hkrati ponuja nove dimenzije okusa.
Skrivnosti popolnega pečenega piščanca
Izbira piščanca in kosa mesa
Najpomembnejša sestavina vsakega recepta za pečenega piščanca je - seveda - piščanec sam. Medtem ko so nekateri včasih prisegali na piščančja prsa, je meso na kosti pogosto veliko bolj sočno in okusnejše. Temnejši deli piščanca, kot so bedra in krače, so znani po svoji izjemni sočnosti.
Pomen začimb in zelišč
Da piščanec ne postane dolgočasen, je ključnega pomena vsakič dodati različno mešanico začimb in/ali zelišč. Te nežno meso spremenijo v pravo, vznemirljivo poslastico. Poleg obvezne soli lahko uporabimo origano ali timijan, včasih mleto papriko ali pa kurkumo in ingver. Za več okusa lahko zraven popečemo tudi razno zelenjavo, kot so korenje, koromač, paprika, sladek ali navadni krompir, olive, kapre, vložene artičoke ali na soncu sušeni paradižniki. Spomladi pa so seveda odlični tudi šparglji.
Z perutnino se odlično ujemajo tudi nekateri sadeži, na primer slive ali pomaranče. Če ste bolj naklonjeni tradicionalnim okusom, piščanca naslednjič pripravite vsaj z limono.
Pečenje v pečici za hrustljavo kožico in sočno meso
Meso iz pečice je enako, če ne še bolj, okusno kot tisto s štedilnika. Na štedilniku je namreč težko meso zapeči tako dobro, da bi nam teknila tudi hrustljava kožica, ki jo veliko lažje dosežemo s peko v pečici. Cilj dobre priprave ni le hrustljava zapečenost, temveč tudi sočnost mesa, in pečenje v pečici omogoča doseganje obojega.
Hrustljava pečena piščančja bedra
Vpliv posode na kakovost pečenja
Skrivnost dobro pečenega in sočnega mesa ni le v začimbah, dodatkih, marinadi in času pečenja. Na to, da se meso ne bo prijelo in bo zares ohranilo vse okuse, vpliva tudi dobra izbira posode. Emajlirane posode so zagotovo ene takšnih. Naraven material posode omogoča zdravo pripravo jedi, peka je ekonomična, posoda pa praktično večna.
Recept: Piščančje meso z limono, rožmarinom in česnom
Ta recept je preprost in idealen za okusno nedeljsko pojedino. Poleg limon so uporabljeni svež rožmarin, sol, poper in strt česen.
Sestavine
- Kosi piščančjega mesa (bedra, krače, krilca)
- 1-2 limoni (sok in kolobarji)
- Nekaj vejic svežega rožmarina
- Sol in poper po okusu
- Nekaj strokov strtega česna
- Olje za pečenje
Priprava in pečenje
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- V kozarčku premešajte sestavine za marinado: limonin sok, strt česen, sol, poper in drobno sesekljan rožmarin. Poskusite in prilagodite svojemu okusu.
- Kose piščančjega mesa položite v višjo pekač, prelijte s pripravljeno polivko in jo dobro vtrite v meso. Dodajte tudi nekaj limoninih kolobarjev.
- Pecite približno 1 uro oziroma dokler meso ni lepo zlatorjavo zapečeno in sočno.
Postrežba in omakica
Po peki bo nastala izjemno okusna omakica, ki pa žal na fotografijah pogosto ni vidna. Zato nikakor ne pozabite z aromatičnim oljem in sokovi, ki ostanejo od peke, preliti kose piščanca. Tako meso kot priloga, na primer na poru pražen krompirček, bo z okusno rožmarinovo omakico še boljše. Ponev lahko na koncu "očistite" s koščki sveže pečenega kruha, da zajamete vse dragocene okuse.
Recept: Cel piščanec z zeliščnim maslom in limono
Ta recept za celega piščanca poudarja bogate zeliščne okuse in sočnost, ki jo zagotavlja maslo.
Sestavine za zeliščno maslo in nadev
- 1 cel piščanec
- 1 vejica svežega timijana (grobo sesekljanega)
- 1 vejica svežega rožmarina (grobo sesekljanega)
- 1 strok mletega česna
- 1 žlička soli
- Poper po okusu
- Polovica limone (sok za maslo, rezine za nadev)
- 1 žlica zmehčanega masla
- 2 vejici rožmarina (celi, za nadev)
- Peteršilj (za nadev)
- Vejici origana (za nadev)
- Četrtinke šalotke (za nadev)
- 3 strti stroki česna (za nadev)
Navodila za pripravo in peko
Čas priprave: 1 ura 45 minut
- Piščanca operemo in osušimo, noge mu povežemo s kuhinjsko vrvico, da obdrži obliko.
- Priprava zeliščnega masla: Vse sestavine - grobo sesekljan timijan in rožmarin, mlet česen, sol, poper, limonin sok in zmehčano maslo - zmešamo v gladko zmes. To zmes nato vtremo v piščanca, tudi pod kožo, če je mogoče.
- Priprava nadeva: Polovico limone razrežemo na rezine in jih skupaj z dvema celima vejicama rožmarina, peteršiljem, vejicami origana, četrtinkami šalotke in tremi strtimi stroki česna položimo v notranjost piščanca.
- Navodila za peko: Piščanca damo v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija, in ga pečemo uro in pol.
- Po 20 minutah pečenja ga pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo, da se še kuha, kar pomaga ohraniti sočnost in preprečuje prehitro zapečenost.
- Ko je piščanec pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo počivati 10 minut, preden ga razrežemo. To omogoča, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
- Postrežemo z blanširano špinačo in dušenim paradižnikom.
Recept: Pečene piščančje prsi z limono in česnom
Ta recept se osredotoča na hitro in enostavno pripravo piščančjih prsi, ki ostanejo sočne in polne okusa.
Sestavine
- Piščančje prsi
- Sol in poper po okusu
- Mešanica začimb (po želji)
- Olje za pečenje
- Stopljeno maslo
- Sesekljan česen
- Limonin sok
- Kokošja jušna osnova
- Nekaj limoninih kolobarjev
- 1-2 neolupljena česnova stroka
Priprava po korakih
- Pečico vključite in nastavite na 200 stopinj Celzija.
- Piščančje prsi operite pod tekočo vodo in jih osušite s papirnatimi brisačkami.
- Dobro jih začinite s soljo, poprom in izbrano mešanico začimb.
- Na kuhalnik pristavite večjo ponev in v njej segrejte olje.
- Na segreto olje položite začinjene piščančje prsi in jih na obeh straneh zlato rjavo popečete (na vsaki strani jih pečete od 3 do 5 minut).
- Popečene prsi preložite v pekač.
- V skledici skupaj zmešajte stopljeno maslo, sesekljan česen, limonin sok in kokošjo jušno osnovo.
- S pripravljeno zmesjo polijte piščančje prsi v pekaču.
- V pekač dodajte še na kolobarje narezane limone in nekaj neolupljenih česnovih strokov.
- Pekač potisnite v ogreto pečico za približno 25 minut.
- Ko se piščančje meso speče tudi znotraj in se na vrhu naredi zlato rjava skorjica, pekač vzemite iz pečice.
- Pečeno meso prelijte z omako, ki se je nabrala v pekaču, nato pa ga servirajte na krožnike.
