Linški piškoti iz polnozrnate moke

Linški piškoti so eni izmed najbolj priljubljenih in prepoznavnih prazničnih piškotov, ki s svojo bogato zgodovino in neustavljivim okusom osvajajo srca sladokuscev. Medtem ko so klasični linški piškoti že sami po sebi noro dobri, saj so zelo masleni in pogosto obogateni z mletimi orehi ali mandlji, so polnozrnati linški piškoti nadgradnja, ki prinaša še bolj poln in oreškast okus ter bolj zdravo različico. Piškoti s polnozrnato pirino moko in mletimi orehi so tako fini, krhki in okusni, da marsikomu presegajo celo klasične izvedbe.

prikaz gotovih linških piškotov iz polnozrnate moke z različnimi nadevi

Sestavine za polnozrnate linške piškote

Za pripravo približno 25 polnozrnatih linških piškotov boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 300 g polnozrnate pirine moke (lahko tudi kombinacija s pšenično belo moko ali ajdovo moko)
  • 120 g sladkorja v prahu (ali rjavega sladkorja)
  • 1 žlička vaniljeve paste (ali 2 paketka vaniljevega sladkorja)
  • 60 g mletih orehov (lahko tudi zmleti mandlji ali lešniki za žlahten okus)
  • 1/2 žličke cimeta
  • 200 g masla (hladno, narezano na kocke, ali sobne temperature, mehko; lahko tudi jogurtovo maslo)
  • 4 žlice mleka
  • 2 rumenjaka (iz enega recepta, dodano za boljšo strukturo testa)
  • Limonina lupinica (naribana, po okusu)
  • Ščepec soli (če uporabljate pecilni prašek ali za poudarjanje okusa)
  • 1 paketek pecilnega praška (pri uporabi ajdove moke ali za rahlost)

Priprava krhkega testa

Priprava popolnega krhkega testa je ključna za uspeh linških piškotov.

  1. V večjo posodo presejemo polnozrnato pirino moko (ali kombinacijo mok) in jo zmešamo s sladkorjem v prahu, cimetom in mletimi orehi. Dodamo tudi ščepec soli, če jo uporabljamo. Če del moke nadomestimo z zmletimi mandlji, lešniki ali orehi, bodo naše slaščice posebno žlahtnega okusa.
  2. Dodamo na kocke narezano maslo sobne temperature, mleko, vaniljevo pasto in naribano limonino lupinico. Če uporabljamo rumenjake, jih dodamo zdaj.
  3. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Priporočamo hitro gnetenje, da se maslo ne segreje preveč. Testo mora biti kompaktno.
  4. Testo zavijemo v prozorno živilsko folijo ali vrečko in ga damo za vsaj 30 do 60 minut, optimalno pa za 1 do 3 ure, v hladilnik. Daljše počivanje v hladilniku izboljša strukturo testa in olajša valjanje.

Bread dough like a baker! The technique that went viral

Oblikovanje in peka piškotov

Ko je testo dobro ohlajeno, se lahko lotite oblikovanja in peke piškotov.

  1. Pečico predhodno segrejemo na 170-190 °C (odvisno od pečice in debeline piškotov). Pekač obložimo s papirjem za peko.
  2. Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika. Za lažje delo ga lahko položimo med dva kosa papirja za peko ali pa delovno površino rahlo pomokamo. Razvaljamo ga na približno 2-3 mm debelo.
  3. Z modelčki poljubne oblike izrežemo piškote. Iz polovice izrezanih piškotov nato z manjšim modelčkom izrežemo še luknjice v sredini (srček, zvezdica, krog, rožica ipd.), skozi katere bo kasneje pokukal nadev.
  4. Nasvet: Piškote izrezujte hitro, saj na toplem testo postane lepljivo in težje obvladljivo.
  5. Izrezane piškote previdno preložimo na pripravljen pekač. Poskusimo na vsak pekač položiti piškote enake velikosti in oblike, da se enakomerno pečejo.
  6. Pečemo jih v predhodno ogreti pečici 7 do 15 minut (povprečno 7-10 minut na 180°C), odvisno od debeline in velikosti. Ko se po vrhu svetlo rjavo obarvajo ali ko zaznate značilen vonj po pečenih piškotih, so pečeni. Barve ne spremenijo bistveno, zato je pomembno, da ste pozorni in jih ne prepečete.
  7. Pečene piškote previdno preložimo na mrežico in jih popolnoma ohladimo.
razvaljano testo in izrezovanje piškotov različnih oblik

Polnjenje in končna obdelava

Končni korak, ki linškim piškotom doda piko na i, je seveda nadev.

  1. Ko so piškoti popolnoma ohlajeni, tiste brez luknjic namažemo z marmelado. Klasični linški piškoti so namazani z marmelado, odlični pa so tudi z lešnikovim namazom. Uporabite lahko malinovo, breskovo ali ribezovo marmelado - sladko-kisel okus ribezove marmelade se še posebej lepo poda k bogatemu testu. Za lažji nanos lahko marmelado nekoliko segrejemo ali jo premešamo.
  2. Piškote z luknjico po želji potresemo s sladkorjem v prahu, nato pa z njimi pokrijemo z marmelado premazane piškote.
  3. Po dva piškota zlepimo skupaj, da dobimo celoten linški piškot.

Nasveti za popolne linške piškote

  • Izbira moke: Uporaba polnozrnate pirine moke piškotom doda bolj oreškast in poln okus. Lahko jo kombinirate z ajdovo moko za še bolj poseben profil okusa, pri čemer dodajte pecilni prašek.
  • Maslo je ključno: Maslo je ključna sestavina za dobre linške piškote. Brez njega piškot v mojih očeh ni pravi piškot. Spremenimo, dodamo, zamenjamo lahko marsikaj, masla pa pač ne.
  • Shranjevanje: Linške piškote hranimo v dobro zaprtih kovinskih škatlah. Med posameznimi sloji jih ločimo s folijo, da se med seboj ne sprimejo. Odležani piškoti, tisti, ki en dan "odležijo", so pogosto še boljši.
  • Zamrzovanje testa: Krhko testo lahko tudi zamrznemo. Pred tem ga lahko narežemo na rezine, debele približno en centimeter, kar olajša pripravo kasneje.
prikaz polnozrnatih linških piškotov v kovinski škatli

tags: #linski #piskoti #iz #polnozrnate #moke