Pljučna pečenka, znana tudi kot goveji file, je eden najbolj cenjenih in nežnih kosov govejega mesa. Zaradi svoje izjemne mehkobe in bogatega okusa je izjemno primerna za hitro pečenje, pripravo zrezkov ali kot del elegantnih jedi. Prazniki označujejo druženje ob dobri jedači in bolje od legendarne pljučne pečenke praktično ne gre. Čeprav gre za drago in dragoceno meso, je njegova priprava dokaj enostavna.
Izbira in priprava mesa
Pri govejem fileju je zelo pomembno, kateri del bomo uporabili. Na enem koncu je ta vrhunski kos mesa debel, na drugem pa zožan. Če bi celo pljučno pečenko pekli v enem kosu, bi bila na koncu neenakomerno pečena. Z mesa najprej odrežemo morebitno srebrno tkivo, pri tem pa pazimo, da ne odrežemo preveč dragocenega mesa.
Tehnike priprave pred peko
- Zavezovanje: Z zavezovanjem pričnemo pri lepšem koncu pečenke. Vrvico na tesno zategnemo, jo zavozlamo in odrežemo štrleča dela.
- Zorenje: V kolikor ne boste kupili zorjenega mesa, pljučno doma operite, obrišite do suhega in neprodušno zavijte v kuhinjsko folijo oziroma jo potopite v marinado ter pustite v hladilniku vsaj tri dni.
- Temperatura: Zorjeno meso vzemite iz hladilnika dve uri pred uporabo, ga naoljite, posolite in poprajte.
Postopek pečenja
Peka se deli na dve fazi - najprej meso popečemo v ponvi, da dobimo lepo skorjico, nato pa peko nadaljujemo v pečici. Če uporabljamo ognjevarno ponev s kovinskim ročajem, obe fazi potekata v isti ponvi.
- Meso na hitro popecite na vročem žaru ali ponvi, da preprečite izhajanje notranjega soka.
- Z žlico prelivamo maslo po pečenki, dokler ne potečeta zadnji 2 minuti.
- Ponev postavimo v ogreto pečico in pečemo, dokler se temperatura sredice pečenke ne povzpne na želeno stopnjo.
- Po pečenju meso prenesemo na desko za rezanje ali krožnik in ga pokrijemo z aluminijasto folijo.
Pri peki na žaru postavite meso na razgreto rešetko in zaprite pokrov žara. Pecite približno 10 minut za srednje polpresno pečeno meso (odvisno od debeline zrezka), med tem pa meso trikrat obrnite, na vsake 2 minuti in pol.
Pomembni nasveti za uspeh
- Predvsem moramo paziti, da mesa ne prepečemo, s tem pa zamorimo prešerno praznično vzdušje.
- K nežnemu mesu pljučne pečenke se najbolje poda enostavna omaka izrazitega okusa.
- Pri peki uporabljajte termometer za meso za doseganje popolne središčne temperature.