Priprava okusnih pljučk s krompirjem zahteva natančnost in skrb, a trud se poplača z bogato in hranljivo jedjo, ki bo navdušila vsakega gurmana. Spodaj so podrobni recepti, ki vam bodo pomagali pri pripravi te tradicionalne slovenske jedi.
Telečja pljučka v omaki
Sestavine:
- 500 g telečjih pljuč
- Telečje srce (po želji)
- 100 g masla
- 100 g moke
- Drobno narezane kisle kumarice
- 1 čebula
- Peteršilj
- Sardelna pasta (začimbni dodatek iz pretlačenih filejev sardel in začimb)
- Česen
- Kapre
- Majaron
- Gorčica
- Kis
- Sol in poper po okusu
Priprava:
Priprava mesa:
- Telečja pljuča skrbno očistimo (odstranimo vse večje dihalne cevke) in jih na več mestih prebodemo z noževo konico.
- Pljuča splaknemo, odcedimo in skupaj s srcem damo v primerno kozico ter dolijemo hladno vodo.
- Pokrijemo z narobe obrnjeno manjšo pokrovko in obtežimo s posodo, ki smo jo napolnili z vodo.
- Rahlo kuhljamo do mehkega približno pol ure.
- Kuhana pljuča vzamemo iz prevretka in oplaknemo s hladno vodo. Srce kuhamo še nadaljnjih 15 minut, potem pa prav tako splaknemo s hladno vodo.
- Prevretek precedimo in ga prihranimo za pripravo omake.
- Pljuča in srce damo v skledo, pokrijemo s folijo za shranjevanje živil, primerno obtežimo in za nekaj ur postavimo na hladno.
- Z ohlajenega mesa odstranimo kožo.
Priprava omake:
- Maslo močno segrejemo in vmešamo moko. Svetlo rjavo jo prepražimo in zalijemo s pol litra prihranjenega prevretka.
- Rezine pljuč in srca stresemo v posodo in narahlo premešamo.
- Dodamo drobno narezane kisle kumarice, čebulo, peteršilj, sardelno pasto, česen, kapre, majaron, gorčico in kis ter kuhljamo približno 15 minut.
Telečja pljučka v smetanovi omaki
Sestavine:
- 500 g telečjih pljuč
- 2 čebuli
- 2 žlici olja
- Ščepec soli
- Ščepec popra
- 1 velika zvrhana žlica majarona
- 1 dl vode
- Smetana (za kuhanje ali kisla)
- 5 kislih kumaric
- 1 žlica dimljene paprike
Priprava:
- Pljuča operemo, očistimo in kuhamo v slanem kropu približno pol ure.
- Po kuhanju jih ohladimo in dodatno očistimo ter odstranimo morebiten hrustanec.
- Nato pljuča narežemo na tanke rezance, dolge od 2 do 3 cm.
- Čebulo nasekljamo in jo popražimo na olju, dokler ne postane svetlo rjave barve.
- K popraženi čebuli dodamo narezana pljuča in pražimo še nekaj časa.
- Zalijemo z vodo, kuhamo nekaj minut.
- Začinimo z nasekljanim majaronom in dimljeno papriko ter po okusu dosolimo in popramo.
- Dodamo kisle kumarice in smetano ter vse skupaj premešamo in še malo pokuhamo, da se okusi povežejo.
Goveja enolončnica s krompirjem
Čeprav tema članka primarno obravnava pljučka, je priložen recept za govejo enolončnico s krompirjem prav tako odlična izbira za tople in nasitne obroke, ki se pogosto znajdejo na slovenskih mizah.
Sestavine:
- Goveje meso (narejeno na 1.5 cm velike kose)
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čebula (narejena na večje kose)
- 1 žlica moke (plus 1 preostala žlica moke)
- Paradižnikov koncentrat
- Sesekljan česen
- Začimbe (paprika, majaron, origano)
- Rdeče vino
- 1000 ml tekoče goveje jušne osnove (plus 200 ml za mešanico z moko)
- Lovorova lista
- Vejica peteršilja
- Krompir (olupjen in narezan na četrtine ali osmine)
- Zelena (očiščena in narezana na kolobarje)
- Korenje (olupjeno in narezano na približno 2 cm kose)
- Sol in poper po okusu
- Sesekljan peteršilj (za posip)
- Kisla smetana ali crème fraîche (po želji)
Priprava:
- Meso pol ure pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na 1.5 cm velike kose. S papirnato brisačko ga osušimo, damo v skledo in začinimo s soljo in poprom.
- V večji lonec damo dve žlici olivnega olja in ga pristavimo na močan ogenj. Dodamo polovico mesa in ga enakomerno popečemo, približno 2-3 minute med rednim mešanjem, da meso zadiši in se obarva. Prestavimo na krožnik in popečemo še preostalo meso, ki ga prav tako prestavimo na krožnik.
- Čebulo narežemo na večje kose in jo damo v isti lonec, kjer smo popekali meso. Dodamo še žlico olivnega olja. Pri zmernem ognju pražimo čebulo 4-6 minut.
- Dodamo žlico moke (preostalo moko prihranimo) in paradižnikov koncentrat. Ogenj zmanjšamo, nato pa pražimo 2-3 minute.
- Dodamo sesekljan česen in začimbe (papriko, majaron, origano), premešamo in na hitro prepražimo.
- Ogenj povečamo, zalijemo z rdečim vinom in počakamo, da alkohol izpari, kuhamo približno 2-3 minute.
- Dodamo 1000 ml tekoče goveje jušne osnove. V skodelici premešamo preostalo žlico moke in 200 ml jušne osnove ter dodamo v lonec.
- Sledita lovorova lista, vejica peteršilja in pripravljeno goveje meso. Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju kuhamo 1 uro. Enolončnica naj zelo rahlo brbota, ne sme pa močno vreti, sicer meso ne bo mehko.
- Krompir po potrebi olupimo in narežemo na četrtine, večje krompirje na osmine. Zeleno očistimo in narežemo na kolobarje, korenje olupimo in narežemo na približno 2 cm kose.
- Dodamo v lonec, premešamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelenjava kuhana, meso pa mehko.
- Odstranimo lovorova lista in vejico peteršilja.
- Govejo enolončnico s krompirjem razdelimo med šest krožnikov in jo postrežemo. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in po želji dodamo še žličko kisle smetane ali crème fraîche.
tags: #pljucka #s #krompirjem #recept