Ob misli na golaž kar zadiši po mešanici aromatičnih začimb, čebule, rdečega vina, mlete paprike… Ta okusna ponarodela jed, ki jo v mnogo različicah poznamo po vsej Sloveniji, tradicionalno prihaja iz Madžarske, tam je bila poznana že v 9. stoletju. V naših krajih poznamo zlasti klasični golaž, prekmurski bograč, primorski golaž, paprikaš, divjačinski golaž, pastirski golaž, ciganski golaž, segedin golaž in seveda krompirjev golaž! Krompirjev golaž je krepka jed, ki s svojo preprostostjo in bogatim okusom pričara občutek domačnosti in udobja.
Zakaj je Krompirjev Golaž Poseben?
Krompirjev golaž je pogosto glavna jed, ki se uvršča med priljubljene enolončnice. Je izjemno vsestranski, saj je lahko pripravljen kot vegetarijanska jed, primerna tudi za vegane ter tiste, ki ne uživajo glutena ali laktoze. Hkrati ponuja možnosti obogatitve za mesojedce. Je jed, ki kljub svoji skromnosti prinaša toliko okusa na krožnik. Domače jedi, kot je krompirjev golaž, prebudijo občutek ugodja in topline, spominjajoč na recepte, ki so se prenašali iz generacije v generacijo.
Izbira Sestavin in Priprava Osnov
Osnovne Sestavine
Za pripravo dobrega krompirjevega golaža potrebujete:
- 800 g olupljenega krompirja
- 600 g očiščene rdeče čebule
- 200 g očiščenega korenja
- 4 stroki česna
- 2,50 dl domače ali kupljene paradižnikove omake (npr. pasata, vloženi paradižniki v koščkih)
- 1,5 dl rdečega vina
- Sol, poper po okusu
- Oljčno olje
- 2 dl vode (dodajamo sproti in po potrebi) ali zelenjavne jušne osnove
Začimbe in zelišča:
- 2 jž mlete sladke paprike (lahko tudi dimljene paprike za dodatno globino okusa)
- 3 lovorovi listi
- 1,5 čž mlete kumine
- 1 čž majarona
Ključni Nasveti za Sestavine in Razmerja
Kakovost sestavin je ključnega pomena za odličen golaž:
- Krompir: Ne vsi krompirji so enaki za golaž. Uporabite mehkokuhajočo sorto, ki se med kuhanjem delno razpade in naredi golaž naravno kremast. En manjši krompir naribajte in ga dodajte v golaž - to bo pomagalo zgostiti jed brez uporabe moke.
- Čebula: Čebula je temelj dobrega golaža. Pražite jo počasi na olju, dokler se ne lepo zlato rjavo obarva. Ne prehitevajte - čebula mora karamelizirati, saj bo to osnova celotnemu okusu. Čebulo res drobno nasekljamo in jo počasi pražimo na masti. Najbolje, da je lonec velik in litoželezen, kajti v njem se bo na majhnem ognju čebula res počasi in enakomerno »razpustila«. Pomembno je, da ne karamelizira, temveč postane rumenkasta in kot nekakšna kašica.
- Paprika: Mleto papriko dodajte šele, ko je čebula pripravljena, in hitro premešajte, da se ne zažge. Dodajte lahko tudi dimljeno papriko za dodatno globino okusa.
- Razmerje: Kot pri vseh golažih tudi pri krompirjevem velja pravilo, da je razmerje med čebulo in v našem primeru krompirjem 1:1. Zaradi slajšega okusa je del čebule zamenjan s korenjem, a razmerje čebula s korenjem in krompir še vedno ostane enako 1:1.
Podrobna Priprava Krompirjevega Golaža
Priprava Osnove (čebula, korenje, začimbe)
Začnite z osnovo, ki bo dala golažu globok okus:
- Čebulo olupimo, očistimo in nasekljamo. Korenje olupimo in naribamo. Česen stisnemo.
- Večjo posodo z oljčnim oljem (ali mastjo) pristavimo na kuhalnik. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo le toliko časa, da postekleni in izloči sok, nato pa jo počasi pražimo do zlato rjave barve.
- Ko čebula postekleni in je lepo spražena, pridamo korenje in česen ter vse skupaj le na kratko opražimo, le toliko da česen zadiši.
- Med stalnim mešanjem v jed stresemo mleto rdečo papriko, hitro premešamo, da se ne zažge, in takoj zalijemo s paradižnikovo omako in rdečim vinom.
- Dodamo začimbe: poper, lovor, mleta kumina in majaron ter vse skupaj zalijemo z 1 dl vode ali zelenjavne jušne osnove.
- Pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju oz. znižamo temperaturo. Zelo počasi kuhamo še približno 1 uro do 1 in ½ ure, oziroma toliko časa, da se vsa čebula in korenje razpustita v omako. Med kuhanjem golaž večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode ali zelenjavne jušne osnove.
- Ko je golaževa osnova kuhana, jo lahko še dodatno pretlačimo ali prepasiramo s paličnim mešalnikom, v kolikor bi radi, da postane bolj gladka.
Dodajanje in Kuhanje Krompirja
Krompir dodamo na način, ki najbolje ustreza želeni teksturi golaža:
- Metoda 1 (ločeno kuhanje): Krompir olupimo, narežemo na želeno velikost (večje kocke) in ga v slanem kropu kuhamo do mehkega. Ko je kuhan, ga odcedimo. Slane vode ne zavržemo! Uporabimo jo, če želimo golaž razredčiti. Kuhan krompir nato stresemo v posodo z golaževo osnovo, vse skupaj premešamo in na hitro podušimo.
- Metoda 2 (kuhanje v omaki): Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kocke (približno 2-3 cm). Dodamo ga v posodo z golaževo osnovo in lovorove liste. Premešamo in pražimo 5 minut. Zalijemo z vrelo vodo ali zelenjavno osnovo, da je krompir komaj pokrit. Golaž naj se kuha pokrit, na nizki temperaturi, približno 30-40 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir popolnoma kuhan, mehek in se prične rahlo razpadati. Ne mešajte preveč - raje pustite, da se krompir sam delno razpusti. Med kuhanjem občasno premešamo in po potrebi dolijemo vode.
Krompirjev golaž ali zos z hrenovkami
Končna Priprava in Konsistenca
Za popoln okus in teksturo je pomemben tudi zadnji korak:
- Ko je golaž skuhan, ga pokrijte s pokrovko, odstavite z ognja in pustite stati 5 minut, da se zgosti in se okusi lepo povežejo.
- Če je golaž preveč redek, z zajemalko zajemite del golaža in ga spasirajte s paličnim mešalnikom, nato pa vrnite v lonec. Lahko tudi preložite nekaj kosov krompirja iz golaža v skodelico, jih zmečkate in vrnete v lonec za gostoto.
- Druga možnost za zgostitev je, da v lončku zmešamo 2 dl vode, kislo smetano in moko do gladke zmesi, ki jo nato dolijemo golažu.
Serviranje, Okrasitev in Obogatitev
Krompirjev golaž postrežemo v globokih krožnikih, najbolje z domačim kruhom. Pred serviranjem ga lahko obogatite in okrasite po želji:
- Za ljubitelje pekočega: dodajte tolčene feferone ali čilije.
- Za ljubitelje kumine: dodajte kumino v zrnu.
- Za svežino: posujte s sveže nasekljanim peteršiljem.
- Za kremastost: poljubno dodamo žlico kisle smetane.
- Za dodatno bogastvo: jaz si ga najraje privoščim kar s parmezanom.
- Obogatitev za mesojedce: Lahko ga obogatimo z rezinami kranjske klobase, chorizo klobase ali na kocke narezane slanine. Te sestavine popražimo posebej in jih dodamo v golaž pred serviranjem ali med kuhanjem krompirja.
Shranjevanje in Zamrzovanje
Krompirjev golaž se zlahka skuha v večjih količinah, saj je dobro vedeti, da se odlično zamrzne do 3 mesece. Pri kuhanju večjih količin je pomembno, da ohranimo pravilna razmerja sestavin, če želimo ohraniti bogat okus.
Hranilne Vrednosti (Informativne)
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. (Npr. povprečno 2000 kCal na dan).
tags: #dober #krompirjev #golaz