Solata iz ohrovta s slanino in kremnim prelivom
Priprava te bogate jesensko-zimske solate se začne s pripravo listnatega ohrovta. Lonec s soljeno vrelo vodo postavimo na zmeren ogenj. Medtem ko se voda segreva, listnati ohrovt dobro očistimo pod tekočo vodo. Odstranimo debelejše steblo in ga zavržemo. Nato liste ohrovta stresemo v vrelo vodo in kuhamo samo 1 minuto, da ohranijo svojo hrustljavost, nato pa jih dobro odcedimo.
V ponvi na zmernem ognju segrejemo olivno olje. Slanino narežemo na majhne, približno 1 cm velike kocke in jih dodamo v ponev. Pražimo jih 5 minut, oziroma dokler niso lepo zlato zapečene, a še vedno mehke. Praženo slanino prestavimo na papirnato brisačko, da se odvečna maščoba dobro odcedi.
Medtem ko se slanina cvre, olupimo korenje in ga narežemo na tanke kolute. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Oboje dodamo v ponev, kjer se je pražila slanina, in pražimo 10 minut na zmernem ognju, občasno premešamo, da se zelenjava enakomerno obarva in zmehča.
Za kremni solatni preliv v vrč ali skledo dodamo olivno olje, grški jogurt, limonin sok, dijonsko gorčico, sojino omako ter nastrgan parmezan. S paličnim mešalnikom vse sestavine zelo dobro premešamo, da dobimo gladek, kremast solatni preliv. Po okusu solimo in popramo. Ta preliv lahko hranimo pokrit v hladilniku do 7 dni.
V ponev s korenjem in česnom dodamo odcejen ohrovt in vse skupaj dobro premešamo, da se okusi prepojijo. Zmes nato previdno prestavimo na poljubni servirni krožnik.
Solato pred postrežbo bogato pokapljamo s pripravljenim solatnim prelivom in potresemo s popečeno slanino. Postrežemo jo lahko toplo ali hladno.
Solata z brstičnim ohrovtom, fižolom in kefirjevim prelivom
Ta bogata jesensko-zimska solata z brstičnim ohrovtom, fižolom in kremastim kefirjevim prelivom navduši s polnimi okusi, nežno kremasto teksturo in svežino sezonskih sestavin. Kombinacija kuhanega fižola, hrustljavega brstičnega ohrovta ter rahlo praženih sončničnih semen prinese harmonijo tekstur. Kefirjev preliv z limonino noto in dijonsko gorčico pa doda prijetno osvežitev in probiotične koristi.
Sestavine za solato:
- 500 g kuhanega brstičnega ohrovta
- 250 g kuhanega fižola poljubne vrste (bel, rdeč, črn fižol)
- 150 g mlade čebule, vključno z zelenim delom
- 50 g sončničnih semen
Sestavine za preliv:
- 100 g polnomastnega kefirja
- 50 ml oljčnega olja
- ½ limone (približno 2 žlici soka)
- 2 žlici dijonske gorčice (polnozrnate)
- 1 strok česna
- 1 žlička medu
- Sol in sveže mlet poper po okusu
Za pripravo te solate je priporočljivo, da fižol skuhate že dan prej. Če uporabljate vloženega, ga dobro odcedite in ponovno stehtajte, upoštevajoč neto količino. Večjo posodo z vodo pristavite na štedilnik. Medtem ko se voda segreva, brstični ohrovt očistite in razpolovite. Strese ga v krop, solite in glede na velikost kuhajte 7 do 10 minut. Brstični ohrovt naj bo kuhan na zob (al dente), da ohrani nekaj hrustljavosti, kar izboljša strukturo solate. Ko je kuhan, ga odcedite.
Mlado čebulo vključno z zelenim delom narežite na kolutke. Sončnična semena lahko rahlo prepražite na suhi ponvi, da postanejo bolj hrustljava in se poudari njihov okus.
V drugi skledi pripravite solatni preliv. Česen stisnite ali drobno sesekljajte. Limono ožemite in sok zmešajte z medom, dijonsko gorčico, česnom, soljo in poprom. Med nežnim stepanjem počasi prilivajte oljčno olje in kefir, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo.
Kuhanemu fižolu in brstičnemu ohrovtu dodajte narezano mlado čebulo in sončnična semena. Vse sestavine skupaj stresite v skledo. Omako prelijte čez mešanico, rahlo premešajte, poskusite in po potrebi dodatno začinite.
Solato postrežemo s kruhom, z jajčnimi jedmi, kot predjed ali jesensko glavno jed. Možnosti za serviranje so neskončne. Dober tek!
Namigi za izboljšavo solate:
- V solato lahko dodate še trdo kuhana jajca ali pečeno piščančje meso za bolj beljakovinski obrok.
- Namesto fižola lahko uporabite katero koli priljubljeno stročnico, prav tako tudi bob ali čičeriko.
- Sončnična semena lahko nadomestite tudi z drugimi semeni ali oreščki.
- Če dijonske gorčice nimate pri roki, lahko uporabite tudi običajno gorčico. V kolikor ne marate polnozrnatih gorčic s semeni, izberite gladko gorčico brez semen, ki bo prav tako dodala prijetno ostrino in okus prelivu.
Ta recept je bil pripravljen v sodelovanju z Mlekarno Krepko.
Hitra solata iz kodrolistnega ohrovta
Kodrolistni ohrovt nas oskrbuje z vitamini in hranili od pozne jeseni do pomladi, ko primanjkuje sveže zelenjave. Vsebuje veliko vode in vlaknin, vse vitamine skupine B, vitamin C, mangan, selen in cink. Ta hitra priprava izkoristi te hranilne prednosti.
Ohrovt razdelimo na posamezne liste. Listom odrežemo debela stebla (katera zavržemo), nato pa liste očistimo in operemo. Liste natrgamo ali narežemo na manjše koščke.
Na kuhalnik pristavimo veliko kozico osoljene vode in počakamo, da voda zavre. V krop stresemo pripravljen ohrovt. Kuhamo ga samo 3 minute, nato pa odcedimo.
Medtem ko se ohrovt kuha, olupimo česen in ga narežemo na lističe. V kozici segrejemo olje in na njem na hitro popražimo česen, da zadiši. Primešamo še brusnice in odcejen ohrovt. Kuhamo še 2 minuti, nato pa solato razporedimo v solatne skodelice in postrežemo.
Hranilne in energijske vrednosti
Navedene vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.
Priprava poširanega jajca za solato
Ta metoda je primerna za tiste, ki želijo v solato dodati poširano jajce z tekočim rumenjakom.
- Ohrovt razdelimo na lističe. Operemo jih in razrežemo na centimeter debele rezance.
- V ponvi na suho prepražimo kockice kruha, da postanejo hrustljave.
- V loncu zavremo vodo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj.
- V roke vzamemo metlico za stepanje in pomešamo vodo v loncu, da nastane vrtinec. Metlico nato potegnemo iz vode.
- V sredino vrtinca iz skodelice previdno zvrnemo jajce. Voda naj zdaj čisto narahlo brbota. Počakamo nekaj minut, da beljak zakrkne in postane gostejši, rumenjak pa ostane tekoč.