Pica z morskimi sadeži je priljubljena jed, ki združuje bogastvo okusov morja s klasično italijansko pizzo. Priprava domače različice, ki se lahko kosa s tisto iz najboljših picerij, zahteva nekaj pozornosti pri izbiri sestavin in tehniki priprave.
Ključ do uspeha: Priprava morskih sadežev
Ključen korak pri pripravi okusne pice z morskimi sadeži je pravilna obdelava morskih sadežev. Če uporabljate zamrznjene morske sadeže, jih je nujno najprej odmrzniti in dobro odcediti. Odvečna tekočina lahko povzroči, da pica postane "mokra" in izgubi svojo hrustljavost.
- Preden morske sadeže nadevate na pico, jih oplaknite z vodo in kisom.
- Nekateri priporočajo, da se morski sadeži pred dodajanjem na pico na hitro podušijo na oljčnem olju s sesekljanim česnom, da se izpari odvečna voda.
- Pomembno je, da sadežev ne prekuhate, saj lahko postanejo gumijasti.
- Za lepši estetski videz lahko cele očiščene školjke vstavite v rob testa, kjer se med peko lepo odprejo.
Priprava testa
Testo je osnova vsake dobre pice. Za klasično vzhajano testo v pol litra mlačnega mleka raztopite zavitek kvasa in dodajte žličko sladkorja. Ko kvas začne vzhajati, prilijte 2-3 žlice olja, čajno žličko soli in toliko moke, da zamesite mehko in voljno testo. Testo mesite približno 10 minut, nato ga pustite vzhajati na toplem približno 30 minut. Oblikujte hlebček in pustite vzhajati še dodatnih 30 minut.
Na dobro pomokani površini oblikujte pico tako, da s potiskanjem od sredine navzven ustvarite značilen, nekoliko debelejši rob. Če nimate veliko časa, lahko uporabite že pripravljeno testo, ki ga le raztegnete v namaščen pekač.
Sestavljanje in peka
Pri nadevanju pice je pomembno, da ne pretiravate s količino, saj morajo morski sadeži izraziti svoj specifičen okus. Osnovni postopek je naslednji:
| Korak | Opis |
|---|---|
| 1. Podlaga | Testo premažite s paradižnikovo omako (izogibajte se kečapu). |
| 2. Sir | Enakomerno razporedite mocarelo ali naribano goudo. |
| 3. Obloga | Potresite odtaljene in odcejene morske sadeže. |
| 4. Začimbe | Dodajte origano, česen, peteršilj ali olive. |
Pico pecite v pečici, segreti na 250 °C, po možnosti z vklopljenim ventilatorjem. Čas pečenja je odvisen od debeline testa in moči pečice, običajno pa traja med 10 in 20 minut, dokler testo ni zlato rjavo zapečeno.
Nasveti za vrhunski okus
Za piko na i lahko po pečenih morskih sadežih prelijete nekaj tržaške omake, ki odlično dopolni okus morja. Mnogi k pici dodajo tudi slane sardele, kapre in olive, kar pici doda mediteranski pridih. Če želite, da morski sadeži ohranijo svojo nežno teksturo, jih lahko na pico dodate šele pet minut pred koncem pečenja.