Slanina je priljubljena jed za zajtrk mnogih kljub naraščajočim cenam mesa. Prodaja slanine je lani dosegla skoraj 6,5 milijarde dolarjev, kar predstavlja petino vseh prodanih predelanih mesnih izdelkov. Vendar priljubljenost te hrane ne ustreza njeni hranilni vrednosti.
Kot predelano meso slanina ne velja za zdravo hrano. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je slanino in drugo predelano meso uvrstila med rakotvorne snovi skupine 1, kar pomeni, da veljajo za snovi, ki povzročajo raka, skupaj s cigaretami in azbestom. Nutricionisti odgovarjajo na vprašanja o eni najbolj priljubljenih vrst mesa, njeni hranilni vrednosti, tveganjih zaradi nasičenih maščob in natrija ter kakšne so smernice za njeno uživanje.
Hranilna vrednost dimljene slanine
Slanina se običajno pridobiva s stranic in trebuha prašiča ter se pred rezanjem na trakove posuši s soljo. To so najbolj mastni deli živali, sol pa poveča vsebnost natrija v slanini. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo dve rezini ocvrte slanine vsebujeta približno:
- 108 kalorij
- 8 gramov beljakovin
- 2,76 grama nasičenih maščob
- 386 miligramov natrija
Aromatizirana slanina, kot je tista z rjavim sladkorjem, dodatno poveča vsebnost sladkorja. Debelejše rezine povečajo vsebnost kalorij in maščob.
Čeprav slanina ni najbolj zdrava hrana, ni povsem brez vrednosti. Slanina je bogata z beljakovinami in zagotavlja dobro količino vitaminov skupine B. Raziskave kažejo tudi, da meso vsebuje esencialne aminokisline, kot je levcin, ki so pomembne za telo.
Prehranske pomanjkljivosti in tveganja
Glavna težava slanine je visoka vsebnost nasičenih maščob in natrija, ki je povezana s srčnimi boleznimi, visokim krvnim tlakom, sladkorno boleznijo tipa 2 in debelostjo. Štiri rezine slanine lahko zadostujejo za skoraj polovico priporočenega dnevnega vnosa nasičenih maščob in tretjino dnevne meje natrija.
Slanina kot predelano meso in tveganje za raka
Slanina se uvršča med predelano meso, skupaj s klobasami, hrenovkami in salamo. SZO je ugotovila, da redno uživanje predelanega mesa poveča tveganje za raka debelega črevesa in je lahko povezano tudi z rakom trebušne slinavke, prostate in želodca. Dnevna porcija 50 g predelanega mesa poveča tveganje za raka debelega črevesa za približno 18 %.
Raziskave so tudi pokazale, da dodatnih 25 g predelanega mesa na dan (približno dve rezini slanine) v osmih letih poveča tveganje za demenco za 40 %.
Nitratne spojine v slanini
Nitrati, ki se uporabljajo za ohranjanje barve in okusa slanine, so lahko prav tako problematični. Čeprav tudi nesoljena ali nesušena slanina vsebuje naravne nitrate (na primer iz soka zelene), telo ne loči med naravnimi in sintetičnimi nitrati. Nitrati so povezani z večjim tveganjem za raka debelega črevesa, nekatere študije pa so pokazale tudi povečano tveganje za raka dojke in prostate.
Zaradi razlik v vsebnosti natrija med blagovnimi znamkami je najbolje, da natančno preberete etikete in ne domnevate, da je sveža slanina vedno bolj zdrava.
Priporočila za uživanje slanine
Dobra novica je, da nutricionisti ne priporočajo popolne opustitve slanine. Za splošno zdravje je priporočljivo omejiti uživanje predelanega mesa na enkrat na teden ali enkrat na dva tedna. Porcija je lahko 3-4 rezine. Če slanino jeste pogosteje, bi morala biti 1 ali 2 rezini dovolj. To priporočilo velja za vse predelano meso, vključno s hrenovkami in salamo.
Nutricionista o slanini: Kako je jesti bez štete po zdravlje
Za ljudi brez zdravstvenih težav nekaj rezin slanine nekajkrat na mesec kot del uravnotežene prehrane ne predstavlja tveganja. Vendar pa je za ljudi s srčnimi boleznami ali visokim krvnim tlakom priporočljiva minimalna uporaba slanine, glede na visoko vsebnost natrija.
Nasveti za bolj zdravo pripravo
Obstaja tudi trik za bolj zdravo pripravo: namesto cvrtja na maščobi lahko slanino spečete na rešetki v pečici, da se odvečna maščoba odcedi, nato pa jo položite na papirnate brisače, da vpijejo preostalo maščobo.
Dimljena slanina v kulinariki: Recepti s stročjim fižolom
Dimljena slanina je priljubljena sestavina, ki s svojo aromo obogati številne jedi. Še posebej dobro se poda k stročjemu fižolu, kjer ustvarja slastne kombinacije okusov.
Stročji fižol s slanino (enolončnica)
Ta preprosta jed združuje nežni stročji fižol, slanino in zelenjavo v okusni enolončnici. Z dodatkom prežganja na koncu priprave dobi jed bogato teksturo in poln okus.
- Stročjim fižolom odrežite vrhove in jih narežite na velikost žlice.
- Čebulo nasekljajte, korenje in korenasto zelenjavo (peteršilj, zelena) pa naribajte.
- Paradižnik olupite in narežite na manjše koščke.
- Na maščobo dodajte narezano in naribano zelenjavo (čebula, korenje, korenasta zelenjava), lovor in po želji pekočo papriko.
- Nato dodajte narezan paradižnik in odcejene stročje fižole, premešajte in dolijte 2,5 litra vode.
- Po 35 minutah dodajte poper, mešanico začimb (ali sol), krompir in vrnite slanino nazaj v lonec.
- Pripravite prežganje: V segreti ponvi na olju na hitro popražite sesekljan česen (približno 20 sekund), nato dodajte sladko papriko in moko. Vse skupaj hitro premešajte, da se dobro poveže. Prežganje dodajte v enolončnico in dobro premešajte.
Šopki stročjega fižola oviti v slanino
Namesto da bi slanino narezali na koščke, popekli in dodali kuhanemu fižolu, lahko oblikujemo majhne šopke, ki jih ponudimo kot prilogo, malico ali zgodnjo večerjo. Jed lahko ponudimo tudi hladno.
- Stročji fižol očistimo, narežemo na deset centimetrov dolge kose in skuhamo v slani vodi; vre naj le nekaj minut, da bo ostal čvrst. Pri tej jedi je zelo pomembno, da fižola ne razkuhamo, saj sicer ne bomo mogli oblikovati šopkov.
- Česen olupimo in stremo ter na hitro prepražimo v ponvi, da zadiši, potem ga pretresemo v skodelico.
- Fižol razdelimo na šopke in jih ovijemo v slanino.
- Spnemo z zobotrebci in naložimo v ponev.
- Dodamo rožmarin in potresemo s česnom.
Zraven bi se med drugim podala smetanova omaka, pa tudi krompir.
Fižol in ješprenj s prekajeno slanino
Ta krepka jed združuje fižol, ješprenj in prekajeno slanino v bogato in nasitno enolončnico.
- Zvečer namočimo posebej fižol in ješprenj in ju naslednji dan tudi vsakega posebej skuhamo. K vsakemu dodamo lovorjev list.
- Na maščobi zarumenimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na kocke narezano slanino in ko se razpusti, dodamo paradižnikovo mezgo.
- Nato dodamo olupljen in na kocke narezan svež paradižnik.
- Vso zelenjavo dobro podušimo in jo skupaj s kuhanim fižolom dodamo k kuhanemu ješprenju.
- Sol dodamo po okusu, upoštevati moramo, da je prekajena slanina običajno precej slana.
Preprosti zavojčki stročjega fižola z dimljeno slanino
Odlična priloga k mesu in ribam! Do zdaj smo jih kupovali že pripravljene, vendar so zelo preprosti za pripravo. Potrebujete le dve sestavini: stročji fižol in rezine dimljene slanine.
- Priprava: 10 min
- Čas kuhanja: 30 min
- Fižol operite, odstranite luščine in ga 12-15 minut kuhajte v posodi z vrelo vodo.
- Medtem namočite zobotrebce v skledo s hladno vodo. Tako boste preprečili, da bi se v pečici zažgali.
- Rezine prekajene slanine prerežite na pol (na sredini, ne po dolžini).
- Vzemite 12 stročjih fižolov in jih obdajte s polovico rezine dimljene slanine, nato pa zaprite z zobotrebcem. Ponavljajte, dokler vam ne zmanjka sestavin.
- Svežnje položite na pekač, obložen s papirjem za peko in jih 15 minut pecite pri 180 °C.