Pica v pizza panu: Priprava in nasveti

Priprava pice, še posebej domače, je zadnje čase vedno bolj v porastu. Doma pripravljena pica ponuja neomejene možnosti prilagajanja in ustvarjanja po lastnih kulinaričnih preferencah. Čeprav se tradicionalna pica pogosto peče v pečici, obstajajo tudi alternative, kot je peka v pizza panu, ki je še posebej priljubljena na dopustu ali kadar ni na voljo klasične pečice.

Priprava testa za pico

Osnovni nasveti za testo

• Da bo priprava pice popolna, je ključnega pomena, da začnemo z osnovo - testom, ki mora biti mehko in elastično, hkrati pa mora biti sobne temperature.
• Hladno testo namreč skriva svoje pasti; gluten v njem postane trdnejši, kar vodi do neprijetnih težav pri raztezanju. Testo, ki je bilo ure v hladilniku in se je sedaj nežno ogrelo do sobne temperature, pa se ponaša z veliko večjo mero prožnosti.

Recept za pripravo testa

1. V posodi za gnetenje zmešajte moko (tip 00 je posebna italijanska moka za pice, ker ima več glutena; če je nimate, uporabite navadno krušno moko) in sol.
2. V mlačni vodi dobro premešajte kvas in olivno olje ter pustite 5 minut stati, da se pojavijo mehurčki. Vodo nato prelijte po moki.
3. Z vilicami dobro premešajte, da moka vpije vodo, nato pa na hitro pregnetite testo z rokami in ga oblikujte v kroglo (če je testo preveč lepljivo, dodajte še malo moke). Testo pustite pokrito počivati vsaj 15 minut (do 2 uri).
4. Nato testo gnetite v mešalniku 2 minuti, ga oblikujte v kroglo, pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik čez noč (12 ur do 5 dni).
5. Pred uporabo vzemite testo iz hladilnika in ga pokritega pustite na sobni temperaturi eno uro. Nato ga prepolovite in oblikujte dve krogli, ju pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati vsaj še 1 uro.

Alternativna metoda gnetenja

V skledo kuhinjskega robota (ali skledo, v kolikor boste gnetli na roke) dajte moko, kvas in sol. Premešajte z metlico in dodajte mlačno vodo ter olivno olje. Pričnite z gnetenjem na srednji hitrosti. Gnetite 5 - 8 minut, da nastane gladko, prožno testo. Na roke gnetete 10 minut. Skledo s testom pokrijte s krpo ali živilsko folijo in pustite vzhajati 1 uro pri sobni temperaturi ali še bolje, čez noč v hladilniku.

Peka pice v pizza panu

Priprava paradižnikove omake

1. Cedilo postavite na skledo in v cedilo dodajte pelate iz konzerve. Te odcedite in tekočino uporabite v drugem receptu.
2. Pelate dajte v skledo. Dodajte baziliko, origano, sol, olivno olje in poper. S paličnim mešalnikom spasirajte v gladko omako. Poljubno lahko uporabite tudi blender.

Postopek peke v pizza panu

1. Tefal Ingenio Unlimited ponev v velikosti 24 cm namastite z oljem in previdno dodajte vzhajano testo. Pokrijte s krpo ali živilsko folijo in pustite vzhajati eno uro in pol pri sobni temperaturi. (Uporabite lahko tudi drugo ognjevarno ponev.)
2. Testo v ponvi rahlo naoljite in s prsti enakomerno razporedite po ponvi. Paradižnikovo omako premažite čez celo testo. Posujte z ribanim parmezanom in ribano mozzarello. Dodajte nekaj rezin pekoče salame, oziroma klobase.
3. Na ponev pritrdite ročaj in postavite v pečico (če pečete v pečici). Pečemo 20 - 25 minut pri 210 °C. Rešetko dajte na dno pečice in jo segrejte na 210 °C. V kolikor imate kamen za pice, ga uporabite.
4. V kolikor se spodnji del pice ni dovolj zapekel, pečeno pico prestavite na štedilnik. Pečemo še 1 - 2 minuti, redno preverjamo, da se pica ne zažge.
5. Pico prestavite na desko, jo razrežite in postrežite.

Nasveti za popolno pico v pizza panu

• Testo zamesite v kruhomatu na programu za vzhajanje. Če nimamo kruhomata, zamesimo testo na klasičen način in pustimo vzhajati.
• Hlebček testa položimo na naoljen picopek in ga raztegnemo z rokami kar na pekaču. Paziti moramo, da na pici NE naredimo roba in da je testo tanko raztegnjeno.
• Nato pico premažemo s sesekljanimi pelati in obložimo po želji.
• Prižgemo picopek na srednjo temperaturo (ne na največ) in pečemo pokrito cca. 20 minut (odvisno od pekača, vmes preverjamo).
• Pica ne bo dobra, če bo testo predebelo ali bo imelo debel rob. Testo se peče le od spodaj, zato ni podobno klasični pici, ampak bolj italijanski varianti, kjer je testo tanjše in bolj krhko. Tudi tu je tako, pri jedi hrusta, vendar ni trdo.
• Nadev se pod pokrovom pokuha, sir lepo raztopi. Visoka temperatura tudi zaradi ustvarjanja kapljic, ki bi potem tekle na nadev, ni priporočljiva.

Reševanje pogostih težav

Nekateri uporabniki poročajo, da se pica v pizza panu na dnu zažge, na vrhu pa je vse nekako kuhano oziroma mehko. Za rešitev te težave lahko poskusite naslednje:

• Testo kupite napol pečeno, pod njega dajte karton in pecite na najnižji temperaturi.
• Lahko testo prej malo spečete, nato pa na tanko vse nadevate gor in do konca spečete.
• Pecite na enki, nato ugasnite, nato spet malo prižgite na enko. Večkrat odkrijte, spustite ven paro, obrišite s pokrova kondenz in ponovno pokrijte. Opazujte nadev in kako se topi sir. Na koncu postopoma povečujte stopnje pečenja iz enke na dvojko, na trojko. S konico noža privzdignite testo in preverite, če je zapečeno.
• Če imate dva pizza pana: spodnjega dajte na srednjo temperaturo, noter postavite pico, drug pizza pan pa na maksimalno temperaturo in ga poveznite čez prvega.

Pizza iz ponve: Hitra rešitev

Ste zelo lačni in se vam mudi? Nimate časa, da bi gnetli testo, ga pustili vzhajati in nato še čakali 20 minut, da se vaša najljubša jed speče v pečici? Rešitev je pizza iz ponve.

Postopek hitre pice iz ponve

1. V skledo vsujte moko, dodajte jogurt, sladkor, pecilni prašek, ščep soli in dobro premešajte, dokler ne dobite kompaktnega testa.
2. Leseno desko pomokajte in na njej pregnetite testo. Prerežite ga na pol in eno polovico razvaljajte v krog.
3. Na ogenj položite ponev in dodajte olivno olje, ko se segreje, dodajte nanj testo.
4. Po receptu pripravite omako. Testo v ponvi obrnite in na pečeno stran namažite omako, dodajte mozzarello in salamo.

"Skillet pizza" v ponvi

Recept za lahko "pizzo" v ponvi! Potrebujete Naturetino Lušt paradižnikovo omako, zelenjavo po izbiri, popečeno perutninsko meso, ogrsko salamo (ali po izbiri) in svežo mozzarello! Za piko na i pa svetujemo še Naturetine šampinjone v kisu, ki pa jih dodajte na koncu, da poskrbijo za svež dodatek.

Sestavine za "Skillet Pizza"

Popečeno meso

• 2 jedilni žlici olivnega olja
• 1 rdeča čebula, drobno nasekljana
• 500 g mletega perutninskega mesa (ali govedina, piščanec)
• Sol, poper po okusu

Pizza Skillet

• 2 celi paradižnikovi omaki Lušt Natureta
• 1 jedilna žlica bazilike
• 1 jedilna žlica drobnjaka
• 1 čajna žlička timijana
• ¼ čajne žličke soli (+ več po okusu)
• 2 korenčka, narezana na majhne kocke
• 2 papriki (rumena in zelena ali po izbiri), narezani na majhne kocke
• Par rezin ogrske salame, narezane na trakce
• 1 dcl vode

Za po vrhu

• Ogrska salama
• 100 g (lahke) sveže mozzarelle, dobro odcejene in narezane na majhne kocke

Dodatno

• Šampinjoni v kisu Natureta, narezani na rezine ali celi (po okusu)
• Sveža bazilika
• Opečeni kruhki

Postopek priprave

1. V večji ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte rdečo čebulo in pražite par minut, da postekleni. Dodajte meso in začimbe ter premešajte. Pražite 10 minut oz. toliko časa, da se meso popolnoma skuha. Odstavite.
2. Pečico segrejte na 200 stopinj.
3. V litoželezni ponvi ali pekaču zmešajte vse za pizza skillet in poskusite. Po želji dodatno začinite. Po vrhu razporedite rezine ogrske salame in posujte z mozzarello. Začinite z origanom in pecite v segreti pečici 20 minut oz. toliko časa, da omaka zavre, sir pa se zlato zapeče. Po potrebi, če se na vrhu nabere odvečna tekočina zaradi mozzarelle, jo odlijte.
4. Vzemite iz pečice in po vrhu dodajte šampinjone v kisu ter svežo baziliko.

Večnamenskost pizza pana

Pizza pan ni uporaben le za peko pic, ampak tudi za pripravo celo vrste drugih jedi, še posebej na dopustu ali na pikniku, kjer je dostop do klasične kuhalne opreme omejen.

Druge jedi, ki jih lahko pripravite v pizza panu

• Peka mesa in zelenjave (melancan, bučk, krompirja in paprike)
• Peka čevapčičev in pleskavic
• Peka rib, še posebej daljših, ki ne gredo v običajno ponev
• Peka štrukljev: testo (brez jajc) in nadev (skuta, kisla smetana, drobnjak) se zvijejo in pečejo v električni ponvi na tako nizki stopnji, da se v bistvu parijo.
• Kuhanje juh
• Peka palačink velikank
• Cvrtje krofov (potrebno je, da je pan dovolj globok, več kot 4 cm)

Nasveti za izbiro in vzdrževanje pizza pana

• Pri izbiri pizza pana je bolje izbrati večjega (premer) kot manjšega, odvisno od potreb.
• Čiščenje: Pizza pan lahko brez skrbi operete pod pipo, vendar pazite, da ne potapljate električnega grelca v vodo. Večinoma ga je dovolj obrisati.
• Glede na to, da so cenovno dostopni, ni razloga za obotavljanje pri nakupu.

tags: #pizza #v #pizzapanu #predpripravljena

• Priprava ovsenih kosmičev
• kako izbrati električni nož za kruh
• Tveganja uživanja surovih sestavin
• Celostni pristop k zdravljenju vode v kolenu
• Recepti za telečje medaljone