Priprava popolnega pečenega krompirja v pečici je preprosta, a zahteva nekaj ključnih korakov in nasvetov, ki zagotavljajo izjemno hrustljavost in bogat okus. Ne glede na to, ali iščete prilogo k mesnim jedem, ribam ali zelenjavnim pojedinam, ali pa si želite, da bo pečen krompir glavna jed, boste z upoštevanjem naslednjih smernic dosegli vrhunske rezultate.
Izbira in priprava krompirja
Izbira sorte krompirja
Tehnično lahko pečen krompir pripravimo s katero koli vrsto krompirja, vendar so za najboljši rezultat priporočljive določene sorte. Najboljše sorte za pripravo pečenega krompirja so moknate oziroma škrobnate ter trde oziroma voskaste. Super se speče tudi mladi krompir. Priporočene sorte so Desiree, Kresnik ali Bistra. Najbolj preprosto je kupiti krompir, ki je deklariran za pečenje.
Lupljenje in pranje
Če je krompir pridelan ekološko, ga pred peko ni treba lupiti. Olupek vsebuje več vlaknin, železa in vitaminov, prilogi pa bo dal veliko okusa. Pomembno je odstraniti poškodovane in zeleno obarvane dele ter gomolje dobro oprati. Če želimo, jih seveda tudi olupimo. V kolikor boste pekli z mladim krompirjem, upoštevajte, da ga pred peko ni potrebno olupiti.
Rezanje krompirja
Zelo pomembno je, da krompir narežemo na približno enako debele kose, saj tako zagotovimo, da so vsi kosi hkrati termično obdelani. Le tako se bodo lahko enakomerno zapekli. Za vizualno popestritev jedilnika ga lahko enkrat narežemo na kose, drugič na krhlje, tretjič na kolute. Če želimo čas peke skrajšati, gomolje narežemo na manjše koščke ali na tanjše krhlje oziroma kolute.
Namakanje pred peko
Pred peko se znebimo odvečnega škroba, zaradi česar bo krompir na koncu bolj hrustljav. Narezan krompir damo v posodo, vanjo natočimo mrzlo vodo in pustimo stati vsaj 20 minut.
Predhodno kuhanje
Najzanesljivejša pot do hrustljavo zapečenega krompirčka najprej vodi do lonca hladne vode, v katerem ga predhodno delno skuhamo. Takoj ko voda zavre, temperaturo znižamo, da voda lepo enakomerno vre, in krompir kuhamo še 2-8 minut, odvisno od velikosti kosov. V nekaterih receptih boste zasledili še daljši čas predhodnega kuhanja. V vsakem primeru ga ne smemo razkuhati. Po kuhanju ga odcedimo in pustimo, da se osuši, nato pa ga v cedilu oziroma loncu nežno pretresemo, da površina postane čim bolj hrapava.
Velike kose krompirja najprej kuhamo v pošteno osoljeni vodi, ki ji dodamo ščepec sode bikarbone. Odcejen krompir nato grobo premešamo z oljem, da se na njegovi površini pojavi nekakšna pasta iz krompirja. Ravno rahla bazičnost vode je ključna, da se zunanjost kosov krompirja hitreje razgradi.
Bližnjica za hrustljavost
Če želimo predhodno kuhanje preskočiti, si lahko pomagamo s koruznim škrobom, pšeničnim zdrobom ali moko. Narezan krompirček po namakanju v vodi dobro osušimo, nato ga naoljimo z dvema žlicama olivnega olja ter na koncu zmešamo z izbranimi začimbami (papriko, česnom v prahu, timijanom, rožmarinom ...) in žlico koruznega škroba, pšeničnega zdroba ali (ostre) moke.
Nasveti za peko in pripravo
Temperatura pečice
Pečico segrejte na 230 °C (v nekaterih receptih 220 °C ali celo 250 °C). Pečica mora biti zelo vroča, da se krompir dobro zapeče in tako ustvari hrustljavo skorjico. Različni recepti zahtevajo različno temperaturo pečenja. Če krompir pečemo na 180 stopinjah Celzija, bomo morali čakati dobro uro. S peko na 220 stopinjah Celzija pa bo krompirček na naših krožnikih že v pol ure ali celo manj. Na koncu peke lahko za slabih deset minut vklopimo ventilacijo, da bo krompir fino hrustljav.
Maščoba in začimbe
Poskrbimo, da se krompir med peko ne bo utapljal v maščobi. Za polovico kilograma uporabimo dve žlici olivnega olja. Za slasten okus olivno olje zamenjamo z račjo ali gosjo mastjo. Poskusite lahko tudi različico z maslom. Pečen krompir v pečici je odišavljen s svežimi vejicami timijana, lahko pa dodamo rožmarin, lovorjeve liste ali recimo žajbelj.
Če krompirček pečemo skupaj s svinjsko potrebušino, mu le privoščimo nekaj žlic maščobe, ki jo je ta prijazno oddala. Če krompirček pečemo sočasno s svinjsko potrebušino, potem posteljico z njeno maščobo prihranimo, potrebušino postavimo na sredino pekača, okoli nje pa razporedimo krompir.
Pekač in razporeditev
Pečen krompir pečemo v čim bolj ravnem pekaču. Preden ga zavarujemo s papirjem za peko. Preden krompir naložimo v pekač, ga skupaj z izbrano maščobo dobro segrejemo v pečici. Šele nato vanj stresemo začinjene kose, ki jih premešamo, da se namastijo z vseh strani, ter pekač vrnemo v pečico. Na ta način bo krompirček takoj začel pridobivati hrustljavost.
V pekač ne naložimo preveč krompirja, še najboljše je, če ga razporedimo v eni plasti. Če želimo speči večjo količino, raje uporabimo dva pekača.
Potek peke
Da se bo krompir lepo zapekel z vseh strani, ga na polovici peke obrnemo z lopatico. Vsak kos krompirja prebodemo z vilicami. Ko se bo zlato rjavo obarval, ga vzamemo iz pečice in preložimo na pladenj, ki ga obložimo s papirnatimi brisačami. Papir bo vpil odvečno maščobo, krompirček pa ne bo izgubil hrustljavosti.
Vreča za peko krompirja - Potato Express (PE-480)
Obogatitev okusa
Krompir proti koncu peke prelijemo s piščančjo jušno osnovo, zaradi česar je zelo okusen, osnova pa mu doda tudi nekaj okusa po piščancu. Najboljši rezultat boste dosegli, če boste uporabili domačo piščančjo osnovo, ki pa jo lahko nadomestite tudi s kupljeno osnovo ali piščančjo kocko, ki jo stopite v skodelici vroče vode. Piščančje osnove mora biti samo toliko, da pokrije dno posode, zato s količino nikar ne pretiravajte, saj moramo iz pečice še vedno dobiti mehak pečen krompir in ne pire krompir.
Tako pripravljen pečen krompir je resnično nekaj posebnega. Navdušil vas bo s karamelizirano, zlato zapečeno zunanjostjo in kremno sredico, ki se topi v ustih.
Recept: Pečen krompir z zeliščnim maslom in jušno osnovo
Sestavine:
- 1 kg enako velikih krompirjev (mladi krompir ali priporočene sorte)
- 1/2 žličke soli
- Mleti poper (po okusu)
- 4 žlice stopljenega masla
- Svež ali posušeni timijan (1 žlička svežega ali 1/2 žličke posušenega)
- 240 ml piščančje osnove (za brezmesno različico lahko uporabite tudi zelenjavno osnovo)
- 3 stroki česna
- 1 dl olivnega olja
Postopek priprave po korakih:
- Pečico segrejemo na 220-230 stopinj Celzija (rešetko postavimo na najvišje vodilo). Pekač segrejemo skupaj z maščobo.
- Krompir operemo in po potrebi tudi olupimo. Narežemo ga na približno 1 cm debele kolobarje ali enake kose.
- V manjši posodici zmešamo stopljeno maslo, timijan, sol in mleti poper (ter oljčno olje in strte stroke česna, če jih uporabljate).
- Narezane kose krompirja stresemo v večjo skledo in prelijemo z masleno mešanico. Premešamo, da se kosi krompirja enakomerno začinijo in namastijo.
- Začinjene kolobarje krompirja v eni plasti razporedimo po večjem pekaču, ki ga potisnemo v ogreto pečico.
- Pečemo 20 minut, nato krompirje obrnemo in pečemo še 15 minut.
- Pekač odstranimo iz pečice in krompir še enkrat obrnemo. S čopičem za pecivo krompir enakomerno premažemo s stopljenim maslom, pri tem pazimo, da ga dobro premažemo z vseh strani. Krompir potresemo z izdatnim ščepcem grobe soli.
- Prelijemo ga z jušno osnovo (ki naj pokrije dno pekača) in pustimo, da se v ogreti pečici peče še 15 minut (ali dodatnih 20 minut, če nismo prelili z jušno osnovo). Krompir naj se peče približno 50-60 minut.
- Na koncu peke lahko za slabih deset minut vklopimo ventilacijo, da bo krompir fino hrustljav.
- Pripravljen krompir serviramo na krožnike. Prelijemo ga z morebitnim ostankom omake, ki se je naredila v pekaču, in po vrhu po želji potrosimo še malo svežega timijana ali nasekljanega peteršilja.
Takšen pečen krompir vas bo navdušil z zlato zapečeno zunanjostjo in kremno sredico, ki se topi v ustih.