Rižev narastek je nostalgija na otroštvo za marsikoga. Je preprost za pripravo, zanj potrebuješ le nekaj sestavin, ki jih načeloma že imaš doma na zalogi. Danes se vse bolj želimo vrniti k bolj preprostim in enostavnim jedem. Ena izmed njih je rižev narastek. Kot hrepenenje po preteklosti, otroštvu ter varnem in toplem občutku, ki pride z njim.
Ključne sestavine in priprava
Izbira pravega riža
Za najboljši rezultat je ključna izbira pravega riža. Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Po nekaterih receptih ga najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba. Veliko receptov ta korak izpusti.
Riž skuhamo v mleku, pri čemer ga lahko del nadomestimo z vodo ali smetano (uporabimo slasko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo.
Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo. Ko je kuhan, ga moramo ohladiti, kar lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej. Ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Vloga jajc pri puhastem narastku
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov.
Recepti in popestritev narastka
Osnovni recept za rižev narastek
Riž speremo pod tekočo mlačno vodo in ga dobro odcedimo. V večjo kozico vlijemo mleko in dodamo limonino lupinico. Kozico pristavimo na kuhalnik in mleko počasi zavremo. Vrelemu mleku primešamo riž in ga na nizki temperaturi pokritega kuhamo 20 minut. Med kuhanjem ga večkrat pomešamo.
Kozico odstavimo, odstranimo limonino lupinico in v riž nastrgamo temno čokolado. Mešamo toliko časa, da se vsa čokolada stopi in spoji z zmesjo. Riž ohladimo.
V dveh skledah ločimo rumenjake od beljakov. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjake, kavo, sladkor in rum dobro zmešamo ter mešanico primešamo ohlajeni riževi zmesi. Na koncu v zmes z metlico počasi umešamo še sneg.
Pečico segrejemo na 180 °C. Manjša okrogla modelčka za narastke namastimo in napolnimo z riževo zmesjo. Pečemo v ogreti pečici 45 minut.
Pečeni narastek dobro ohladimo, postrežemo pa kar v skodelicah, v katerih se je pekel.
Variacije in dodatki
Rižev narastek lahko popestrimo z rozinami, začimbami in sadjem, odličen pa je tudi s skuto ali vanilijevim pudingom.
Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira. Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka, po navodilih z vrečke vmešamo v kuhan riž.
Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo predevali v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic.
Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Zgodovina in pomen riževega narastka
Nekdaj jed bogatašev
Rižev narastek je bil nekoč jed bogatašev. Rižev narastek ima izvor v "riževem puddingu" - sladici, ki se je začela pripravljati v kuhinjah kraljev in kraljic. Riž je bil drag uvoz, zato je bil namenjen le eliti.
Zgodovina priprave riževega narastka, kot ga poznamo danes, sega v 17. stoletje, takrat so ga pripravljali na angleških posestvih kot sladico za bogate goste. Sprva je bil ta sladek rižev puding pripravljen na osnovi riža, mleka, smetane in jajc, danes pa obstaja veliko različnih receptov, ki lahko vključujejo tudi rozine, vanilijo, cimet, vanilijevo pasto, vanilijev sladkor, oreščke in razne sadne prelive. V knjigi Forme of Cury (1390) - najstarejši ohranjeni zbirki receptov v Angliji - je naveden prvi recept za “riževo potico”, kar je kasneje vodilo do priprave sodobnega riževega narastka. Prav tako včasih ta jed ni bila sladka, ampak slana, postregla pa se je v nadevanih klobasnih kožicah. Šele leta 1615 je v stari angleški kuharski knjigi zabeležen recept za rižev narastek z dodatkom jajc, ribeza, cimeta, sladkorja in jagod.
Evropska tradicija
V Evropi je razvit prav poseben način priprave narastka, katerega osnova je mlečni riž. Za razliko od angleškega pudinga, se rižev narastek pripravlja tako, da prej riž skuhamo in nato maso pečemo v pečici. Običajno se narastek pripravlja iz riža, mleka, jajc, sladkorja in masla. Potem, ko skuhamo mlečni riž, vse sestavine zmešamo skupaj in pečemo v pečici na 180 °C, dokler ne nastane mehak in puhast narastek. Najbolje pa je pečen z veliko “zlato-rumeno kožico“. Nekateri recepti vključujejo tudi dodatke, kot so skuta (rižev narastek s skuto) ali jabolka (rižev narastek z jabolkami) ali vanilijev puding, kisla smetana ali sadje in oreščki.
Rižev narastek je priljubljena sladica, ki jo običajno postrežemo toplo (nekateri si jo privoščijo tudi hladno) in jo za mamljivejši okus posujemo z vanilijevim sladkorjem. Lahko pa ob strani dodate tudi žličko vanilijeve paste, kamor sproti namakate sočno sredico, da si še dodatno obogatite okus z vanilijo.
Nasveti za popoln rižev narastek
Peka narastka
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami. Pekač premera 18 cm namastimo z maslom in potresemo z drobtinami. Zavremo mleko in vanj damo riž. Kuhamo od 15-20 minut, da je riž mehak oziroma da mleko v večini povre. Riž ohladimo.
Rumenjake in beljake ločimo. Iz beljakov in žlice sladkorja stepemo trd sneg. Preostali sladkor, rumenjake in vanilijev sladkor penasto stepemo. Dodamo še stopljeno maslo in premešamo.
Rumenjakovo zmes dodamo rižu in premešamo, nato pa počasi vmešamo še sneg. Vse skupaj vlijemo v pomaščen pekač, po vrhu naložimo maline in jih malce pritisnemo v maso.
Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija za 35 - 40 minut, da se lepo zabarva. Lahko naredimo test z zobotrebcem - ga zapičimo v narastek in izvlečemo, če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
Odvisno, koliko zlato-rumene kožice si želite na vrhu riževega narastka, predlagamo, da zadnjih 10 minut pečete narastek samo z vrha, da bo skorjica še bolj izrazita. Če pa vidite, da se narastek preveč “žge”, ga lahko za nekaj minut pečete prekritega z alu folijo.
Postrežba in shranjevanje
Rižev narastek lahko postrežete topel ali hladen. Hranite ga lahko vsaj 3 dni v zaprti posodi v hladilniku, ali ga po želji celo zamrznete in na hitro odtajate v mikrovalovni ali navadni pečici, ko si zaželite pristne sladice.
Preden ga postrežemo, rižev narastek narežemo na enakomerne kose, da je videti kot pravokotni kolač in ga še dodatno okrasimo. Pri tem vas lahko omejuje le domišljija. Lahko ga obogatite s prelivom iz malin, ter okrasite s svežimi listi mete. Zares osvežujoč in ravno prav sladek je BAM preliv Malina s kar 70% deležem malin, ki bo navdušil tudi najzahtevnejše gurmane. Ni ga čez bombastično prelivanje in mešanje mehkih mlečnih in kislo-sladkih okusov, ko se sadni preliv vpije v pore med riževimi zrni.
Recept za kremasti rižev puding
Prav tako rižev narastek lepo sovpada z različnim sadjem, stepeno smetano ali drugimi sladkimi dodatki po želji. Če želite narediti še poseben vtis na vaše goste ali otroke pripraviti, da bodo oboževali to sladico (in z njo tudi vas) krožnik okrasite s dodatkom vanilijeve paste, ki bo povezala vse okuse. V tem primeru se idealno obnese BAM vanilijeva pasta s pristnim koncentratom bourbonske vanilije iz Madagaskarja, ki vsebuje semena vanilije in je povsem brez alkohola.
Vam je ostal riž od kosila? Ne mecite ga stran, saj ga lahko čez noč pustite v zamrzovalniku in porabite naslednji dan za pripravo mase za rižev narastek. Riž, ki ste ga kuhali na vodi samo namočite v polnomastnemu mleku, ki ste mu dodali maslo in vanilijevo pasto ter približno 15 minut kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite mehke mlečne mase. Nato se držite nadaljevanja recepta!
Rižev narastek veliko ljudi povezuje z otroštvom. Zakaj ga ne bi pripravili tudi danes?