Recepti z zeljem, korenjem in cvetačo

Zelje, korenje in cvetača so vsestranska zelenjava, ki jo lahko uporabimo v neštetih kulinaričnih kreacijah. Od toplih juh in enolončnic do osvežilnih solat in pikantnih vložnin - možnosti so resnično bogate. Ne glede na letni čas nam ti darovi narave omogočajo pripravo okusnih in hranljivih jedi.

Okusne juhe iz zelja, korenja in cvetače

Juhe in mineštre so pogosto prijateljice zaposlenega človeka, saj se razen začetnega sekljanja kuhajo same in hitro. Poleg želodčka napolnijo tudi našega duha z občutkom, da jemo zdravo.

Juha s sladkim zeljem ali Domnova juha

"Kako diši! A to je babičina juha," v sekundi ugotovita obe, ko prideta iz šole. Čeprav ne ravno njena, je tej juhi podobna, saj babica vedno doda krompir in stročji fižol, narezan na centimeter dolge rezine. Nekajkrat se je že zgodilo, da je po dveh krožnikih juhe sledila nejevolja: "Zakaj si je pa naredila tako malo? Pa saj veš, da jo imava najraje!" Zato je včasih potrebna dodatna runda za večerjo in po treningih. Tudi ta runda gre v promet kot bi mignil.

To juho, vsaj osnovno različico, je avtorica prinesla od doma. Njeno mamo jo kuha že od nekdaj in vedno so jo imeli radi. Sedaj, že kar nekaj let, jo ima rad tudi Domen. Je prva zelenjavna juha, ki se jo je naučil skuhati in sedaj jo skuha tako dobro, kot avtorica. Podobno različico juhe se pripravlja vse leto. Odlična je pozno poleti, ko se uporabijo same sveže sestavine - sveže zelje, por, korenje in pa mladi krompir, večinoma tudi sveža špinača ali blitva in bučka. Zelo enostavna za pripravo pa je ta juha tudi zgodaj pozimi, ko so na razpolago še tiste zadnje glavice zelja, krompir in korenje pa sta itak na razpolago. Priprava je zelo enostavna; največ časa ti vzame priprava sestavin, nato pa po začetnem praženju zelja vse poteka zelo hitro.

Ta juha je čudovita v vseh letnih časih. Poleg zelja uporabite zelenjavo, ki jo imate na voljo. Poleti lahko dodate še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače.

Priprava Domnove juhe

1. Poduši zelje: V večji kozici segrejte olivno olje in na segretem popražite sesekljan por, malo ga posolite. Ko se zmehča, dodajte na trakove/na kocke/na ozke rezinice narezano zelje. Pražite toliko časa, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodajte na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne bo prismodilo. Za dušenje si res vzemite čas, kajti zelje mora biti dobro podušeno, juha le s kuhanim zeljem ni tako dobra.
2. Dodaj zelenjavo in tekočino: Ko se zelje poduši, dodajte na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko ter potresite s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom ter premešajte, dodajte lovorjev list in prelijte z zelenjavno jušno osnovo.
3. Dodaj zelenje: Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesite še polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo in premešajte.

Ta recept je zelo okviren, saj lahko uporabite zelenjavo, ki jo imate na razpolago. Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan. Juho lahko pustite take konsistence, kot je, lahko pa jo zgostite tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksate in nato vrnete v juho.

Sveža zelenjavna juha s cvetačo, korenjem in porom

Ta juha je čudovita v vseh letnih časih. Poleg zelja uporabite zelenjavo, ki vam je na voljo. Poleti lahko dodate še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače. Pozimi dodajte še svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev oziroma žličko čilija, da vas bo juha še bolj pogrela.

Sestavine (za 4 osebe):

• 1 manjši por
• 3 srednje veliki korenčki (rumeni in rdeči, torej oranžni)
• 12 strokov graha
• 0,5 srednje cvetače
• Žlička prečiščenega masla (ghee)
• Malo posušene zelenjave (domača vegeta)
• Sol

Priprava:

1. V posodi raztopite ghee, na katerem prepražite por, prerezan po dolgem, zatem opran in nato narezan na tanke rezine. Solite, premešajte.
2. Medtem ko se por na močnem ognju praži, ga nekajkrat premešajte, hkrati pa poskusite čim bolj na tanko narezati olupljeno korenje.
3. Korenje nekaj minut pražite hkrati s porom, potem zalijte z vodo (dober liter bo dovolj).
4. Ko čakate, da zavre, olupite grah in zrna dodajajte v juho. Dodajte še "domačo vegeto".
5. Naj zavre. Zatem zmanjšajte ogenj in kuhajte še 10 minut, nato odstavite.

Kisanje in fermentacija zelja, korenja in cvetače

Kisanje zelenjave je odličen način za hrambo pridelkov in dodajanje hranilno bogatih živil v vašo prehrano skozi vse leto.

Hitro kisana zelenjava (Quick Pickle)

Hitro kisanje je odličen predlog, ko se v hladilniku nabere zelenjave, s katero ne veste, kaj narediti. Nikar ne čakajte, da zgnije, ampak je rešitev #quickpickle. Avtorica je prvič hitro okisala zelene čilije, ki niso dovolj dozoreli in z njimi niso vedeli, kaj bi. Ker so se skozi leto namučili s predelavo, so iskali načine, kaj in kako. Da bi jih vrgli stran, žal ni prišlo v poštev. Našli so veliko prispevkov na temo, kako zelenjavo hitro okisati. Povsod je bilo sicer navedeno, da tole zdrži do 6 tednov, a nekateri čiliji so po nekaj mesecih še vedno TOP, po okusu in izgledu. Ena izmed stvari, ki je poleg enostavne in hitre priprave všeč, je, da zelenjava ostane hrustljava.

In kaj lahko na hitro okisamo? Načeloma vso zelenjavo. Tokrat je bila okisana cvetača, zelje, korenček in čebula. Kaj je najboljše? Avtorici čebula, možu pa cvetača.

Sestavine za hitro kisanje:

• Vinski kis
• Voda
• Začimbe: gorčična semena, koriandrova semena, cel poper, sol, sladkor, lovorov list, janeževa zvezda, posušen čili oz. čilijevi kosmiči
• Zelenjava po izbiri (npr. cvetača, zelje, korenček, čebula)

Priprava:

1. V posodo dajte kis in vodo (v razmerju 1:1). Dodajte sladkor (cca. 2 žlici) in začimbe. Vodo obogatite s precej začimbami, kot so gorčična semena, koriandrova, poper, sol, lovorov list, janeževa zvezda in posušen čili. Pustite, da tekočina zavre in da se sladkor raztopi.
2. Kozarce, v katere boste naložili zelenjavo, sterilizirajte v pečici na 100 stopinjah za dobrih 15 minut.
3. V kozarec dodajte zelenjavo in do vrha natočite pripravljeno vinsko tekočino.
4. Dobro zaprite in kozarce pustite v pečici za 15 minut.

Marinirana cvetača s korenčkom in papriko

Marinirana cvetača s korenčkom in papriko je čudovit zimski izbor in že pripravljena hladna zelenjavna predjed za praznično mizo. Ima prijeten pikanten okus in se odlično poda k mesnim in celo ribjim jedem.

Priprava:

1. Papriko prerežite na pol, odstranite semena in pecelj.
2. Olupljeno korenje po dolžini zarežite v obliki črke V.
3. Pripravite marinado: V ponvi zavrite vodo, dodajte sol in sladkor.
4. Na dno vsakega kozarca dajte koper, česen, poper v zrnu, lovorjev list, feferon.
5. Na vrh položite cvetačna socvetja in rahlo pritisnite.
6. Vrelo marinado nalijte v kozarce in dodajte kis.

Jesenska fermentacija zelenjave

V septembru in oktobru je idealen čas za hrambo pridelkov jesenske zelenjave. Jesenske hladnejše temperature upočasnijo proces fermentacije, kar omogoča zelenjavi, kot so zelje, korenje in cvetača, da razvijejo kompleksnejše okuse. Postopna fermentacija pomaga zelenjavi ohraniti hrustljavo teksturo, prav tako pa prepreči rast nezaželenih bakterij. Fermentacija zelenjave jeseni je odličen način za podaljšanje roka trajanja pridelkov ter dodajanja hranilno bogatih živil v vašo prehrano. S pomočjo fermentacije boste lahko v tej okusni zelenjavi in njenih koristih uživali skozi celo leto.

Cvetača: Vsestranska zelenjava za zdravje in dobro počutje

Cvetača je okusna tako surova kot tudi kuhana ali pečena. Iz nje lahko pripravimo kremno juho, enolončnico, solato, pire, narastek in celo brezglutensko pico. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja tudi kot nadomestek za riž in kuskus. Slednji je odlična izbira za vse, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave, kot tudi tiste, ki se izogibajo uživanju žitaric. Cvetačni kuskus ali riž ponudimo kot prilogo curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem.

Zdravstvene koristi cvetače

Cvetača je polna rudnin, karotenoidov, flavonoidov in vitamina C. Iz telesa odvaja odvečno vodo, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, zaprtju, težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe. Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, jo lahko uživajo tudi sladkorni bolniki in tisti s črevesnimi in želodčnimi težavami. Cvetača pa je tudi odlično dietno živilo, zato je primerna tudi za vse, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov. Njena edina slabost je zgolj ta, da povzroča vetrove. Če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom.

Nasveti za kuhanje cvetače

• Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem, lahko omilite tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširate. Vedno jo kuhajte v odprti posodi!
• Ker se cvetača hitro razkuha, jo kuhajte samo toliko, da je še čvrsta na ugriz. Vodo posolite šele tik pred koncem kuhanja.
• Cvetače nikoli ne kuhajte v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo.
• Če v vodo, v kateri se cvetača kuha, dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, med kuhanjem ostane bolj bela. Lepo barvo ohrani tudi v primeru, če jo kuhamo v beli zavrelici (mešanica vode in mleka).

Dodatni recepti s cvetačo

Poleg zgoraj navedenih receptov je cvetačo mogoče uporabiti v številnih drugih jedeh. Tukaj je nekaj idej:

• Gratinirana cvetača
• Cvetača s sirovo omako
• V pečici pečeni cvetačni zrezki
• Zapečen krompir in cvetača z gorgonzolo
• Cvetačna pica margerita
• Zapečena cvetača v sirovi omaki
• Fetuccine Alfredo s pečeno cvetačo
• Cvetačna kremna juha
• Gratinirana cvetača s panceto
• Ocvrta cvetača
• V kosu pečena cvetača z mandljevo omako
• Solata iz repe in cvetače z jogurtovim prelivom
• Cvetačni narastek s paradižnikom in kozjim sirom
• Cvetačni ocvrtki
• Cvetačna juha s karamelizirano čebulo
• Pečena cvetača z začimbami
• Cvetačne polpete s šunko in sirom
• Cvetača s prepraženimi drobtinami
• Cvetačni pire
• Pečena cvetača z olivami in sirom

tags: #zelje #korenje #in #cvetaca

• najboljša skutina pita s krhkim testom
• Več o španski ljudski glasbi in flamenku
• kako pripraviti najboljše prepraženo kislo zelje
• Več o pustnih kostumih
• Priprava piščančjih zrezkov s čemažem