Navdušite svoje prijatelje in družino s popolno pico! S tem vodnikom, prilagojenim za domačo kuhinjo, se boste naučili pripraviti okusno pico iz nič. Od izbire testa do dodajanja omake in ostalih dodatkov - sledite našim preprostim korakom za popolno izkušnjo.
Pica že dolgo ni več hrana revežev. Če je nekoč veljala za bolj poceni jed, se njena cena danes enači s cenjenim kosom mesa. Pripraviti okusno in lahko prebavljivo pico je danes standard, ki ga zahtevajo tudi potrošniki.
Priprava Testenine: Srce Vsake Pice
Izbira in Vrste Testa
Izbira pravega testa je ključni del priprave popolne gurmanske pice. Nekateri prisegajo na debelo testo, drugi na tanko in hrustljavo, tretjim pa je bolj všeč mehko testo s hrustljavim robom. Razmislite tudi o dodatkih, ki jih boste uporabili, da ugotovite, katera vrsta testa bi bila najboljša - medtem ko tanka skorja zahteva manj časa za kuhanje in je kot nalašč za lažje dodatke, vam debelejša skorja omogoča dodajanje več nadeva, s čimer lahko dosežete bogatejši okus. Testo lahko pripravite tudi z drožmi, kar pici doda poseben, kompleksen okus.
Klasično Testo za Pico
Priprava Kvaca
V visoko posodo presejemo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Kvas potresemo z žličko sladkorja in dodamo mlačno vodo. Sestavine v jamici malo premešamo in počakamo par minut, da se kvas aktivira.
Mesenje in Vzhajanje
Ob robu moke dodamo sol in zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v žogo in pokrijemo. Počakamo, da se podvoji (približno pol ure). Če želimo, lahko testo razdelimo na več kosov, ki jih oblikujemo v kroglice. Testo z valjarjem malo razvaljamo, nato pa ga damo v pekač od pečice in z rokami razvlečemo do robov. Rob naj bo debelejši.
Testo z Jogurtom: Za Posebno Mehkobo
Sestavine in Priprava
V visoko posodo presejemo moko. Dve žlici moke odvzamemo in damo v manjšo posodo, dodamo zdrobljen kvas in žličko sladkorja in 4 žlice vode ali mleka. Kvasec zmešamo in vlijemo v moko. Dodamo žličko soli, jogurt in vodo ali mleko, ter olivno olje. Vse skupaj vgnetemo v testo. Če se testo lepi rok, dodamo še malo moke. Testo malo razvaljamo, nato pa ga z rokami raztegnemo na naoljen pekač velikosti pečice. Rob naj bo debelejši.
Nasveti za Uspešno Pripravo
- Jogurt v testu dodaja mehkobo in rahlost. Namesto jogurta lahko uporabite tudi skuto.
- Če se vam mudi, ligojna svetuje, da testa ni potrebno nič vzhajati, saj se dovolj dvigne že med pečenjem.
- Uporabite lahko tudi suhi kvas namesto svežega, prilagodite količino glede na navodila proizvajalca.
Predpeka Testa: Za Hrustljavo Osnovo
Če pripravljate pico z mocarelo in podobnimi dodatki, ki se med peko na visokih temperaturah hitro zažgejo, lahko testo predhodno spečete, preden ga nadevate. Da se povsem ne izsuši, ga premažite s paradižnikovo omako ali olivnim oljem in pecite zgolj nekaj minut v dobro segreti pečici, dokler ni osnova skoraj pečena.
Umetnost Omake in Nadevov
Ustvarjanje Okusne Omake
Začnite z osnovno paradižnikovo omako. Če želite biti bolj ustvarjalni, eksperimentirajte z domačim pestom, omako Alfredo ali pa ustvarite svoj zvarek! Izogibajte se uporabi preveč omake, sicer bo skorja pice razmočena. Namesto tega na začetku dodajte zgolj četrtino skodelice omake in jo po potrebi postopoma dodajte več. Ko ustvarjate omako po meri, razmislite o dodajanju aromatičnih sestavin, kot so origano, bazilika, timijan in/ali rožmarin. Priporočljivo je tudi, da pelate predhodno podušite, da izhlapi odvečna tekočina in omaka ni preveč tekoča.
Izbira in Kombiniranje Dodatkov
Ko imate pripravljeno osnovo, je čas, da začnete graditi svojo mojstrovino.
Pravilo Treh Dodatkov
Osnovno pravilo je, da ne smete pretiravati. Testo naj bi obložili s paradižnikovo omako, sirom in s samo še tremi dodatki. V nasprotnem primeru testo, za katerega ste se tako zelo potrudili, ne bo prišlo do izraza. Izberite najljubše sire, omake, zelišča, zelenjavo in mesne ali morske dodatke, ki bodo vaši gurmanski pici dali značilen okus. Razmislite o različnih kombinacijah, ki skupaj ustvarjajo bogat okus - na primer mocarela in paradižnikova omaka z baziliko v kombinaciji s feferoni in gobami. Ne pozabite na zaključne dodatke, kot sta oljčno olje in sveža zelišča! V primeru, da vam kakšna sestavina iz nadeva ni všeč, jo lahko mirno izpustite.
Ideje za Nadev
Za navdih pri izbiri nadevov si oglejte nekaj priljubljenih kombinacij:
- Pice s paradižnikom, lososom in smetanovo omako s koprom
- Pica s pikantno salamo
- Grška pica
- Pica s šunko in sirom
- Kmečka pica s tankim testom
Pečenje Pice: Ključ do Popolnosti
Idealna Temperatura in Oprema
Pico pecite na najvišji možni temperaturi, pri čemer mora vročina prihajati od spodaj in zgoraj. Idealna za peko popolne pice je krušna peč, ki pa je po vsej verjetnosti nimate. Rešitev za vašo pečico bi bila plošča ali kamen za peko pic, ki jo oziroma ga morate pred peko dobro ogreti. Toplota se bo tako enakomerno razporedila po vsej pici, skorjica bo hrustljava, notranjost pa mehka.
Postopek Pečenja in Čas
Čas peke je seveda odvisen od zmogljivosti vaše pečice. Pri 250 stopinjah Celzija se bo pica na kamnu denimo spekla že v manj kot 10 minutah, če ste testo tanko razvlekli in niste pretiravali z dodatki. A ponavadi dilemo glede potrebnega časa za peko razreši že en pogled na pico v vaši pečici. Takoj, ko je pica pripravljena, jo dajte v ogreto pečico z njo.
Pica Danes: Od Tradicije do Poklica
Neapeljska Pizza: Stroga Pravila Tradicije
Za neapeljsko pizzo oziroma napoletano, kot ji rečejo, veljajo zelo stroga pravila. "Peče se 60 do 90 sekund na najmanj 400 stopinjah Celzija," pojasni Fabio Caruso, vodja picopekov v eni od ljubljanskih picerij. "Rob mora imeti od enega do dveh centimetrov in mora biti puhasta z veliko zraka." Prav tako je za takšno pico značilno, da je po pečenju zlatorumene barve z značilnim pikčastim vzorcem.
Izzivi Poklica Picopeka
Pomanjkanje Kadra in Izobraževanje
"Picopeki kot zlatarji" je sodobna resničnost. Na trgu vlada veliko pomanjkanje picopekov. Od njihovega znanja in izkušenj je odvisna tudi poslovna uspešnost gostinskega lokala. Pri nas pa so picopeki večinoma samouki. "Učimo se drug od drugega. Zelo malokrat kakšen šef tvega in pošlje zaposlenega na izobraževanje v Italijo. Tam je 50 do 60 šol," pravi Aleš Rekar, predsednik sekcije picopekov Slovenije. Barbara Zimic, solastnica picerije, pojasnjuje: "Mi jih izobrazimo sami, jih vpeljemo v naš način dela, v naše recepture."
Vrednost Znanja in Izkušenj
Odliv kadra je velik, tisti, ki želi zadržati dobrega picopeka, ga mora tudi dobro plačati. "Res je, da se dela ob vikendih, ampak plačo imaš skoraj kot doktor," nadaljuje Rekar. Že dobrih šest let imamo v Sloveniji nacionalno poklicno kvalifikacijo za picopeke, a je do zdaj ni končal še nihče. Zaradi pomanjkanja kadra je bolj kot uraden naziv pomembno znanje. In tega večina ne pridobi v šoli, temveč na tečajih zunaj Slovenije. Ekipa 24ur je obiskala picerijo z najdaljšo tradicijo v Sloveniji in širše, da bi se poglobila v vrste mok, recepture in peči, kar kaže na visoko cenjeno strokovnost v tem poklicu.
What makes Pizza Italy's street food star
Recept: Pica z Jogurtovim Testom in Klasičnimi Nadevi
Sestavine za Testo
- Moka (količina po potrebi)
- Sveži kvas
- Žlička sladkorja
- 4 žlice vode ali mleka (za kvasec)
- Žlička soli
- Jogurt (po želji, namesto vode/mleka)
- Olivno olje
Postopek Priprave Testa
- V visoko posodo presejemo moko.
- Dve žlici moke odvzamemo in damo v manjšo posodo, dodamo zdrobljen kvas in žličko sladkorja ter 4 žlice vode ali mleka.
- Kvasec zmešamo in vlijemo v moko.
- Dodamo žličko soli, jogurt in preostalo vodo ali mleko (če ga uporabljamo), ter olivno olje.
- Vse skupaj vgnetemo v testo. Če se testo lepi rok, dodamo še malo moke.
- Testo malo razvaljamo, nato pa ga z rokami raztegnemo na naoljen pekač velikosti pečice. Rob naj bo debelejši.
Priprava Nadeva in Pečenje
- Testo enakomerno prelijemo s podušenimi pelati (podušimo jih zato, da izhlapi nekaj odvečne tekočine, da ni preveč tekoče).
- Enakomerno porazdelimo z rezinami šunke ali slanine.
- Potresemo s šampinjoni in povhu še z naribanim sirom.
- Začinimo z začimbami za pizzo in malo soli.
- Zdaj pa kar takoj v ogreto pečico z njo.
Opombe in Prilagoditve
V primeru, da vam kakšna sestavina iz nadeva ni všeč, jo lahko mirno izpustite. Testo z jogurtom je priljubljeno zaradi svoje mehkobe in okusa, kot so potrdili tudi mnogi uporabniki, ki so ga preizkusili.
Opomba: Kar se tiče dejstva, da je pica mastna, je dejstvo, da vsebuje sir precejšen odstotek maščob.