Krompirjevi svaljki, ki jim ponekod pravijo tudi kiflji ali luleki, so vsestranska jed, ki nas spominja na otroštvo. Priprava je razmeroma enostavna, rezultat pa je vedno znova navdušujoč, saj se svaljki odlično obnesejo tako v slanih kot sladkih različicah.
Izbira sestavin in priprava krompirja
Za pripravo vrhunskih svaljkov je ključna izbira pravega krompirja. Najbolje se obnese starejši, mokast krompir, primeren za kuhanje. Krompir lahko kuhamo v oblicah ali olupljenega in narezanega na kocke.
- Krompir skuhamo do mehkega.
- Še vročega olupimo in ga dobro pretlačimo, da dobimo gladek pire brez grudic.
- V pire dodamo maslo, sol in po želji jajce.
- Pomembno je, da krompir nekoliko ohladimo, preden dodamo moko, saj se bo testo sicer lepilo na roke.
Priprava testa
Količina moke je odvisna od vrste krompirja in velikosti jajc, zato jo dodajamo postopoma. Testo mora biti kompaktno in nelepljivo.
- V pretlačen krompir postopoma vmešamo moko.
- Hitro zgnetemo v gladko testo. Če je testo premehko, dodamo še malo moke, če je pretrdo, lahko dodamo žlico kisle smetane.
- Testo lahko pustimo počivati približno 15 minut, nato ga ponovno na hitro pregnetemo.
Oblikovanje in termična obdelava
Iz testa oblikujemo svaljke, velike približno kot prst. Za lepši videz lahko svaljke povaljamo po hrbtni strani vilic, da dobijo značilne zareze.
Kuhanje v vodi
Svaljke položimo v osoljen krop. Kuhani so takrat, ko priplavajo na površje - običajno potrebujejo le nekaj minut. Kuhane svaljke s penovko poberemo iz vode in odcedimo.
Praženje in pečenje
Čeprav jih lahko postrežemo takoj po kuhanju, so popečeni svaljki še okusnejši. V ponvi segrejemo maslo ali olje in svaljke popražimo do zlato rjave barve.
Predlogi za postrežbo
Krompirjevi svaljki so izjemno prilagodljiva jed:
| Varianta | Priloge / Dodatki |
|---|---|
| Slana | Golaž, meso v omaki, raguji, pečeno meso, zelena solata |
| Sladka | Drobtine na maslu, mak, cimet, sladkor, jabolčna čežana, kompot |
Nasvet izkušenih kuharjev: Če želite svaljke shraniti za kasneje, jih lahko zamrznete. Razporedite jih na desko, postavite v zamrzovalnik za eno uro, nato pa napol zamrznjene shranite v vrečko.
tags: #peceni #krompirjevi #svaljki #recept