Zeljanica, priljubljena bosanska pita, je okusna jed, ki jo lahko pripravimo s špinačo ali blitvo. Priprava je preprosta, rezultat pa je sočna in aromatična pita, ki bo navdušila vsakogar.
Sestavine za nadev
Obstaja več različic nadeva za zeljanico, odvisno od tega, ali uporabimo špinačo ali blitvo in katere dodatke želimo vključiti.
Nadev s špinačo
- Špinača (surova, drobno narezana)
- Jajca
- Skuta
- Kisla smetana
- Sir
- Mleko
- Sol in poper po okusu
Špinačo operemo in drobno narežemo (obvezno surovo, če je kuhana, izgubi svoj pravi okus). Dodamo pest soli, premešamo in pustimo nekaj časa, da spusti vodo, nato jo z rokami dobro stisnemo, da gre vsa tekočina stran. V skledo z ožeto špinačo damo jajca, skuto, kislo smetano, sir, mleko in vse lepo zmešamo.
Nadev z blitvo
- Blitva (skuhana in odcejena, narezana na kocke)
- Skuta
- Jogurt
- Jajca
- Olje
- Gres
- Sol
Skuhamo blitvo in jo odcedimo, nato jo zrežemo na majhne kocke. K blitvi dodamo skuto. Pripravimo mešanico: jogurta, jajc, olja, gresa in soli.
Dodatne možnosti za nadev
Nekateri recepti priporočajo dodajanje kajmaka za še bogatejši okus, ki ga je treba predhodno raztopiti. Prav tako se lahko v nadev doda svež slani sir, grobo nariban ali nadrobljen, skupaj s skuto.
Priprava vlečenega testa
Za pravo bosansko zeljanico je ključno dobro vlečeno testo. Čeprav ga lahko kupimo, je domače vedno najboljše.
Izdelava domačega testa
Iz moke, vode in soli zamesimo gladko, voljno testo. Ugneteno testo položimo v skledo in ga premažemo z dvema žlicama olja. Pokrijemo s folijo in pustimo počivat približno 20 minut.
Priprava testa za uporabo
Spočito testo položimo na pomokan prt in ga najprej z valjarjem, nato pa z rokami razvlečemo čim tanjše, kot lahko. Naj vas ne skrbi, če se bo testo kje malce raztrgalo, ker se to na koncu ne bo videlo, poleg tega pa tudi ne bo vplivalo na okus. Maslo raztopimo in ga malenkost pokapljamo po razvlečenem testu. Testo obrežemo, da se znebimo debelejšega dela.
Zdravko Lidl: Zajec iz testa
Postopek sestavljanja zeljanice
Načinov sestavljanja zeljanice je več, odvisno od oblike in vrste testa, ki ga uporabimo.
Zvijanje v svaljke
Na rob testa v vrsti naložimo nadev, nato pa testo skupaj z nadevom zvijemo v dolgo 'klobaso'. Okrogel pekač namastimo z maslom, nato pa v njem 'klobaso' zvijemo v značilno polžasto obliko. Pito po vrhu pokapljamo s stopljenim maslom, nato pa jo damo za približno 35 minut v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija.
Plastenje v pekaču
Pekač namažemo z maslom. Položimo prvo plast vlečenega testa, ga namažemo z nadevom in ponavljamo, dokler so sestavine. Končamo z dvojno plastjo testa. Če delamo iz listnatega testa, damo eno plast testa na dno, prebodemo ga z vilicami, nato damo špinačno zmes, na vrh pa drugo plast. Če delamo iz vlečenega testa, ga razdelimo na pol, vsak list posebej naoljimo (recimo 4 liste dol - nadev - 4 liste gor), dodamo špinačo, nato na vrh testo po istem postopku. V obeh primerih surovo narežemo na kocke in damo peči na 200 stopinj za cca. 1 uro.
Varianta z jogurtovo zmesjo
Vzamemo po dva lista testa. Premažemo prvega z jogurtovo zmesjo (jogurt, jajca, olje, gres, sol). Pokrijemo z drugim testom in ga prav tako namažemo. Na 1/3 testa razporedimo blitvin nadev in zavijemo v zvitek. Zvitke premažemo z oljem in pečemo na 200 stopinj 25 minut.
Pečenje in dokončanje
Pravilno pečenje in zaključek sta ključna za sočno in okusno zeljanico.
Postopek pečenja
Zeljanico običajno pečemo v ogreti pečici na temperaturi med 200 in 220 stopinj Celzija. Čas pečenja se giblje med 25 in 60 minut, odvisno od debeline in oblike pite ter specifičnega recepta.
Premaz po peki
Po končani peki je priporočljivo pripraviti 1 dl vode in jo preliti čez vse zavitke zeljanice. Pustimo v vroči in ugasnjeni pečici še 10 minut. Druga možnost je, da pečeno zeljanico prelijemo s sladko smetano in vrnemo nazaj v pečico še za 5 minut. Med peko pa je ne pozabimo preliti z že pripravljenim prelivom, ki ga lahko ravno tako naredimo vnaprej (zmešan jogurt ali kisla smetana in mleko).
Serviranje in shranjevanje
Pita zeljanica tekne vroča, mlačna, mrzla, pogreta. To zvito sirnico oziroma zeljanico se lahko pripravi vnaprej in jo shrani v hladilniku, da si jo spečemo, ko nam začne kruliti po želodcu.