Pita zeljanica je priljubljena bosanska slana pita, pripravljena s špinačo, ki jo mnogi v Bosni imenujejo "zelje". Ta pita je priljubljena po vsem Balkanu in velja za eno izmed najbolj cenjenih vrst pit, poleg sirnice.
Sestavine
Za testo:
- 500 g gladke moke (priporočamo presejano moko za bolj puhasto testo)
- 250-400 ml tople vode (količina se lahko razlikuje glede na vlažnost zraka)
- 1 žlička soli
- 1-3 žlice olja (za premazovanje in razvleko)
Za nadev:
- 500-650 g špinače (sveže ali zamrznjene, odmrznjene in odcejene)
- 3 jajca
- 1/2 skodelice kisle smetane
- 1 skodelica kajmaka (ali fete, zdrobljene)
- 1 žlica olja
- Sol po okusu
Za preliv (po peki):
- Malo mleka
- Malo smetane za kuhanje (ali jogurta)
Priprava
1. Priprava testa:
- V posodo damo moko in sol. Postopoma dodajamo toplo vodo in mesimo, dokler ne dobimo poltrdega, gladkega testa, ki se ne lepi na posodo. (Če uporabimo toplo vodo, bo testo pripravljeno za uporabo v približno pol ure; s hladno vodo pa bo potreben daljši čas počivanja, približno 1,5 do 2 uri).
- Testo razdelimo na 2 ali 3 hlebčke (odvisno od velikosti delovne površine) in jih pustimo pokrite počivati vsaj 30-45 minut. Hlebčke premažemo z oljem, da se ne izsušijo.
- Na pomokani delovni površini, ki je po možnosti prekrita s prtom, začnemo testo valjati s pomočjo valjarja, da ga čim bolj stanjšamo.
- Če niste vešči valjanja z valjarjem, testo razvaljajte kolikor gre, ga nato naoljite in pustite stati 20 minut, nato pa ga razvlecite z rokami.
- Hitrejša različica: Če ste izbrali hitrejšo različico z uporabo tople vode, segrejte malo olja in ga poškropite po testu. Nato ga enakomerno razmažite po testu.
- Testo razvlecite do maksimuma tako, da ga potisnete pod dlanmi in ga nežno vlečete navzven, pri čemer se testa dotikate le s konicami prstov. Ko je testo razvlečeno, previdno odrežite debelejše robove.
Kako ročno narediti testo za pito - odlično za pite in kiše
2. Priprava nadeva:
- Špinačo operemo in drobno narežemo (če uporabljamo svežo). Če je zamrznjena, jo odmrznemo in dobro odcedimo.
- V skledi razžvrkljamo jajca, dodamo kislo smetano, kajmak (ali zdrobljeno feto), žlico olja in sol. Dobro premešamo.
- Na koncu v zmes vmešamo pripravljeno špinačo in ponovno premešamo. Poskusimo nadev in po potrebi prilagodimo sol.
3. Oblikovanje in peka:
- Pekač (okrogel ali črn pekač iz pečice) naoljimo.
- Po razvlečenem testu razporedimo nadev v dolgo črto ob robu, pri čemer pustimo približno 2,5 cm roba brez nadeva.
- Rob testa prepognemo čez nadev, nato pa s pomočjo prta začnemo testo zvijati v dolgo rolado (kačo). Pustimo, da se testo zavije 2-3 krat, nato ga prerežemo ob notranjem robu.
- Rolade testa z nadevom zvijemo v spirale in jih položimo v pekač.
- Pito pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 °C približno 35 minut.
4. Prelivanje in dokončanje:
- Ko je pita pečena, jo prelijemo z malo mleka in smetane za kuhanje.
- Pito vrnemo v pečico za dodatnih 5-10 minut.
- Vzeli pito iz pečice in pustimo, da se malo ohladi, preden jo postrežemo.
Uživajte v domači piti zeljanici, ki bo zagotovo napolnila vaš dom s čudovitimi vonjavami. Dalila jo je opisala kot "posebna in zelo okusna".