Zakaj Veganski Burgerji? Od skeptika do navdušenca
Sprva sem bila malce skeptična glede veganskih burgerjev, ne zato, ker bi menila, da je meso nujno potrebno za dober burger, ampak ker si je bilo težko predstavljati, kako bo vse skupaj izpadlo brez klasične, glavne sestavine.
SPOILER ALERT: Izpadlo je dobro. Zelo dobro. Brez fensi sestavin, z malo truda in poceni.
Moji veganski burgerji so izgledali odlično in nestrpno sem čakala na prve ugrize in odzive za mizo sedečih in čakajočih lačnih želodčkov. Vsi so bili navdušeni in skupaj smo se odločili, da bomo tole še kdaj jedli in poskusili še kakšno drugo varianto vegi burgerjev. Ker je zdravo, zelo poceni, enostavno in se po obroku ne počutiš težjega za 10 kil. Skratka, priporočam.
Veganski burger, pripravljen iz preprostih sestavin vas bo zasvojil. Idealna izbira je tudi za večje piknike, kjer je potrebno poskrbeti za vse goste, tudi tiste, ki ne uživajo mesa. Veganski burger je prava izbira za vse, ki želite povečati vnos zelenjave ali zmanjšati količino zaužitega mesa.
Ključni Nasveti za Popolne Veganske Polpete
Za pripravo resnično okusnih in kompaktnih veganskih polpetov je pomembnih nekaj dejavnikov. Eden izmed njih je počivanje mase, saj tako iz mase izhlapi odvečna vlaga, okusi se bolj povežejo in polpeti se lažje oblikujejo.
Pri oblikovanju polpetov bodite pozorni na to, da oblikujete tanke polpete - debelina naj bo okoli 1 cm. Če so polpeti predebeli, je več možnosti, da se po sredini ne bodo dovolj zapekli in da bodo razpadli.
Pri začimbah lahko eksperimentirate in jih prilagodite svojemu okusu. V kolikor kakšnih sestavin nimate, lahko rjavo lečo nadomestite z rdečo, vegansko barbecue omako lahko izpustite ali dodate začimbe po izboru, namesto pirine moke pa lahko dodate moko po izbiri - deluje tudi ovsena ali brezglutenska.
Če pripravite preveč mase, jo lahko v hladilniku hranite približno tri dni.
Recepti za Okusne Veganske Polpete
1. Veganski Lečini Polpeti z Orehi in BBQ Omako (Recept Nina Zorčič)
To so najboljši veganski polpeti za burger kar jih boste jedli! Zunaj hrustljavi in notri sočni! Tekstura spominja na klasične polpete in okusi vas očarajo! Njihova glavna sestavina je bio rjava leča. Dodana pražena čebula in popraženi pekan orehi sta zelo pomembni sestavini, ki dodata neverjetno aromo. Polpete lahko uživate kot samostojno jed ali kot del burgerja.
Sestavine za Lečine Polpete:
- 200 g bio rjave leče (200g surove leče, kar je nekje 400g kuhane leče)
- 150 g korenčka
- 1 ½ srednje velike rdeče čebule
- 2 stroka česna
- 100 g praženih pekan orehov (ali navadnih orehov)
- 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
- 2 jedilni žlici veganske barbecue omake (opcijsko)
- 75 g krušnih drobtin
- 55 g gladke pirine ali pšenične bele moke top 500
- ½ čajne žličke soli
- Ščepec popra
- 2-4 jedilne žlice vode (po potrebi)
Postopek priprave lečinih polpetov:
- Lečo dobro sperite in kuhajte v srednje velikem loncu v večji količini vode, dokler ni mehka in skuhana. Po želji lahko lečo pred kuhanjem tudi namakate. Skuhano lečo sperite in dobro odcedite. Pustite v cedilu, medtem pa pripravite zelenjavo.
- V manjši ponvi na nizkem do srednjem ognju na olivnem olju popražite čebulo. Pražite jo tako dolgo, da postekleni in postane mehka, rahlo karamelizirana. Čebulo odstranite iz ponve in jo prestavite v posodo sekljalnika ali mešalnika, kjer boste kasneje zmleli zelenjavo.
- V isto ponev dodajte pekan orehe, jih rahlo posolite in jih pražite na nizkem do srednjem ognju tako dolgo, da se rahlo zapečejo. Ne dodajajte olja! Oreščki bodo med praženjm malenkost potemneli, kar je v redu. Pražite jih približno 5 do 10 minut oz. tako dolgo, da se na robovih zapečejo. Popražene orehe prestavite v posodo k čebuli.
- V posodo sekljalnika oz. blenderja ste že dodali čebulo in orehe, sedaj pa dodajte grobo narezan korenček in česen. Če imate manjši sekljalnik vam svetujem, da zmeljete vsako sestavino posebej. Zmleto zelenjavo in orehe prestavite v ločeno posodo.
- Dodajte polovico kuhane leče. V sekljalniku zmeljite preostalo polovico kuhane leče, da nastane gladka pasta.
- Zmleto lečo dodajte v posodo k ostalim sestavinam in jim primešajte paradižnikov koncentrat, barbecue omako in začimbe. Dodajte krušne drobtine in pirino moko ter premešajte. Masa mora biti kompaktna in ne prevlažna, prav tako ne presuha. Po potrebi dodajte še dve do štiri jedilne žlice vode in vse dobro premešajte ali kar pregnetite z rokami. Masa je pripravljena, ko je dovolj kompaktna, da lahko iz nje oblikujete polpet, ki ne razpada.
- Posodo z maso dobro ovijte s folijo za živila in jo postavite v hladilnik za 30 minut.
- Iz ohlajene mase oblikujte 10 polpetov (en je težek okoli 90g). Polpeti naj bodo tanjši, saj se bodo tako bolje spekli tudi po sredini in ne bodo razpadali.
- Na srednjem ognju segrejte večjo ponev. Ko je segreta jo rahlo namastite in nanjo postavite polpet. Lahko jih pečete več hkrati, odvisno od velikosti ponve. Pecite na eni strani nekje 4 - 5 minut oz. tako dolgo, da je dno zlato rjavo zapečeno. Obrnite in pecite še približno 5 minut na drugi strani.
2. Hitri Veganski Polpeti z Lečo in Korenčkom
Ta recept je primeren tudi za malčke in je pripravljen hitro in enostavno.
Sestavine za Polpete:
- Korenček
- Čebula
- Česen
- Oljčno olje
- Sol in poper
- Kurkuma
- Čili v prahu (po okusu)
- Belo vino
- Leča
- Ovseni kosmiči (zmleti v moko)
- Arašidovo maslo
- Moka (za uravnavanje gostote)
Postopek Priprave:
- Za polpete naribamo korenček, nasekljamo čebulo in česen.
- Na oljčnem olju pražimo čebulo, česen, korenček, solimo in popramo, začinimo s kurkumo in čilijem v prahu po okusu. Med kratkim praženjem zalivamo z belim vinom. Dodamo lečo in nadaljujemo praženje, da izhlapi vsa tekočina.
- Ovsene kosmiče zmeljemo v kavnem mlinčku, da dobimo ovseno moko.
- Vse stresemo v skledo, dodamo arašidovo maslo in moko ter premešamo. Z moko uravnavamo gostoto.
- Zložimo jih na naoljen pekač in spečemo v prej ogreti pečici (200 stopinj Celzija, 10 minut).
3. Veganski Burger iz Fižola in Riža z Dimljeno BBQ Omako
Izredno aromatičen burger je sestavljen iz riža, fižola, orehov, sušenih paradižnikov in dimljene BBQ omake.
Sestavine za Veganski Burger:
- 100 g mletih orehov
- 150 g kuhanega riža
- 200 g kuhanega rjavega fižola
- 60 g vloženih suhih paradižnikov
- 30 g drobtin
- Ena večja čebula
- 2 žlici BBQ omake (ali kečapa)
- 3 žličke dimljene paprike ali druge mešanice za žar
Priprava:
- Riž skuhamo in ohladimo.
- Fižol lahko uporabimo kar iz konzerve, če pa želite, ga lahko skuhate sami. Z vilicami ga dobro pretlačimo.
- Suhe paradižnike narežemo na drobne koščke.
- Čebulo drobno nasekljamo in popražimo do zlatorumene barve.
- Mlete orehe zmešamo z grill začimbo in na hitro popražimo v ponvi.
- Vse sestavine za burger zmešamo v večji skledi. Uporabimo lahko kuhalnico ali pa zmešamo kar z rokami.
- Oblikujemo 3-4 večje burgerje ali 5-6 manjših in odstavimo.
- Žar ploščo dobro segrejemo in burgerje pečemo na vsaki strani približno 5 minut (odvisno od temperature vašega žara).
Nasveti: Ta recept je odlična kombinacija okusov za veganski burger. Ni pa se ga treba držati do zadnje pike. Eksperimentirajte z začimbami, različnimi dodatki, dodajte naribano rdečo peso, če želite bolj zemeljski okus, mleto kumino za dodatno aromatičnost.
4. Različice Veganskih Burgerjev iz Stročnic (Fižol in Čičerika)
Poleg lečinih polpetov obstajajo tudi druge okusne možnosti za veganske burgerje, ki temeljijo na mešanici fižola in čičerike, kar zagotavlja vezljivo strukturo in hranilno vrednost.
Burger z Dodatkom Čilija in Sladkega Krompirja
Ta različica združuje beli in rdeči ali rjavi fižol ter čičeriko. Dopolnjuje jo kuhana sredica sladkega krompirja in čili v prahu ali koščkih za pekoče presenečenje. Dodate lahko tudi drobnjak, sol, poper in druge začimbe po želji. Po potrebi dodajte moko za oblikovanje mase.
Burger z Rdečo Peso
Osnovi iz fižola in čičerike dodajte kuhano rdečo peso. Za uravnoteženje njenega okusa uporabite sotirano čebulo, balzamični kis, kanček limoninega soka in timijan. Priporočamo tudi dodatke, kot je kumina.
Burger s Črnim Fižolom in Mediteranskimi Okusi
Ta recept uporablja črni fižol in čičeriko za bolj eksperimentalen videz. Okuse zaokrožite s sotirano zelenjavo (rdeča paprika, gobe, por), svežo zeleno limeto, dimljeno papriko v prahu in koriandrom. Sledite postopku priprave iz prejšnjih receptov.
Oblikovane polpete popečite na olju na zmerni temperaturi, približno tri minute na vsaki strani, da dobijo zlato-rjavo barvo. Nato jih lahko za 10-15 minut postavite v pečico, da postanejo hrustljavi, a ostanejo sočni.
Popolna Postavitev: Sestavljanje in Priloge za Burger
Na koncu pa vas čaka najbolj zabaven del! Sestavljanje svojega burgerja!
Burger bombetko prerežite na pol. Obe polovici po želji premažite z vegansko majonezo ali jogurtovo omako. Na spodnjo polovico položite pečeni polpet, dodajte rezino paradižnika, solato in druge poljubne dodatke, kot so veganski sir.
Obvezno pa v žar ponvi hrustljavo popečete kruhke. Črte od žara se morajo poznati na kruhu, drugače ni isto.
Najboljši del so seveda priloge, tu je pa res nebo meja. Paradižnik, solata, kumare, omake na tisoč in en način, krompirček, pečena čebula, sveža čebula, pečena paprika, ajvar ... Burger na fotografiji je pripravljen v kombinaciji z vegansko majonezo, svežo solato, na žaru pečeno čebulo, svežim paradižnikom in chimichurri omako.
Za tiste z endometriozo lahko uporabite brezglutenski kruh, burgerju dodajte paradižnik, rukolo, solato, zelje in/ali avokado.
Prednosti Domačih Veganskih Burgerjev
Pri domačih burgerjih vedno veš, kaj je notri in veš, da se ni pekel na neki plošči, ki že lep čas ni videla čiščenja. Medtem ko se polpeti pečejo, lahko pripravite priloge, ki so odvisne od želja lačnih jedcev ter vsebine hladilnika.
Veganski burger je odlična izbira za hitro pripravljeno kosilo ali malico, ki jo lahko vzamete s seboj v službo. Recepta se ni treba držati strogo, včasih je dovoljeno biti rahlo uporniški in dodati recimo koruzo.