Špargljeva pita s porom je prava poslastica, ki je v času sezone špargljev nepogrešljiva na vsakem jedilniku. Ta jed je izjemno vsestranska, saj jo lahko postrežete kot malico, večerjo ali ob ustrezni prilogi celo kot glavno jed za kosilo.
Sestavine za pripravo
Za pripravo slastne pite boste potrebovali kakovostne sestavine. Recept lahko prilagodite glede na osebne preference, na primer z uporabo mandljeve moke za brezglutensko različico.
Za testo:
- 300 g gladke moke (ali mandljeve moke)
- 150 g ohlajenega masla
- 1 jajce
- 1 žlička soli
Za nadev:
- 300 g svežih špargljev
- 150 g kremnega sira (ali mešanica kisle smetane in skute)
- 2 jajci
- 100 g šampinjonov
- 70 g pora
- Sol, poper in po želji muškatni orešček, timijan ali pehtran
Priprava po korakih
1. Priprava testa
V skledo presejte moko in jo zmešajte s soljo. Po mešanici potresite na koščke narezano hladno maslo. S konicami prstov hitro vgnetite maščobo v suhe sestavine, da dobite zračno zmes, podobno drobtinam. Prilijte hladno vodo in s hladnimi rokami hitro pognetite v gladko testo. Oblikujte kepo, jo zavijte v prozorno folijo in pustite v hladilniku počivati 30 minut.
2. Priprava nadeva
Medtem ko testo počiva, očistite šparglje in jim odstranite olesenele dele. Narežite jih na manjše koščke. V ponvi na maslu ali kokosovem olju na hitro popražite nasekljan por in narezane šampinjone. Šparglje lahko predhodno na hitro pokuhate in oplaknete z mrzlo vodo, da ohranijo lepo zeleno barvo.
3. Oblikovanje in peka
Pečico segrejte na 180-200 °C. Ohlajeno testo razvaljajte na rahlo pomokani površini (približno 0,5 cm debeline) in ga položite v pomaščen pekač. S prsti testo nežno pritisnite ob dno in obod modela, odvečne robove pa porežite. Dno testa prebodite z vilicami.
V skledi z ročno metlico zmešajte jajca, kremni sir (ali smetano in skuto), sol, poper in začimbe. Na testo razporedite popraženo zelenjavo, nato pa vse skupaj prelijte s pripravljeno kremno zmesjo. Po vrhu lahko dekorativno razporedite vršičke špargljev.
Pito pecite 35-40 minut oziroma toliko časa, da se testo in nadev lepo zlato rjavo zapečeta. Pred postrežbo pustite pito v pekaču počivati približno 10 minut.
Nasveti za popolno pito
- Peka na slepo: Če želite še bolj hrustljavo dno, lahko testo najprej obložite s papirjem za peko, nanj nasujete suh fižol in pečete 15 minut pri 180 °C, preden dodate nadev.
- Dodatki: Če imate radi zelišča, lahko v nadev dodate malce pehtrana, žajblja ali timijana, kar bo pito povzdignilo v pravo kulinarično mojstrovino.
- Brezglutenska opcija: Uporaba mandljeve moke je odlična zdrava alternativa, ki pito naredi primerno tudi za osebe z intoleranco na gluten.