Pita iz zelja je okusna in vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo tako iz svežega kot iz kislega zelja. Je idealna rešitev, kadar praznimo hladilnik, saj vanjo lahko dodamo praktično vse sestavine, ki so nam pri srcu ali tiste, ki nam ležijo v hladilniku. Lahko jo jemo kot samostojno jed, kot prilogo, hladno ali toplo. Spodaj je predstavljenih več različnih pristopov k pripravi te slastne pite.
Pita iz svežega zelja s slanino in skuto
Priprava nadeva
V teflonski ponvi na hitro prepražimo čebulo, sveže naribano zelje, češnjev paradižnik in slanino. Zalijemo s kozarcem belega vina in pustimo, da se duši, dokler ne izpari vsa tekočina. Začinimo po okusu; malo je slano že zaradi slanine. Ko se masa malce ohladi, ji primešamo še skuto in jajce.
Sestavljanje in peka pite
Okrogli pekač (npr. tortni premera 26 cm) premažemo z oljem in ga obložimo z vlečenim testom, pri čemer ga pustimo viseti čez rob, da bomo lahko kasneje pito zaprli. Nato vanj nadevamo zmes; vmes, če imamo radi več testa, lahko damo še eno plast testa. Potem testo ob robovih zapognemo po masi in jo popolnoma prekrijemo. Testo premažemo najprej z oljem, potem pa še z jajcem.
Pito pečemo 25 minut na 180 - 200 stopinjah, odvisno od pečice.
Pita iz svežega zelja s krhkim testom
Priprava krhkega testa
Zmešamo suhe sestavine, nato vanje dodamo na majhne kockice narezano mrzlo maslo. S konicami prstov ga skupaj z moko razdrobimo, da dobimo grobemu pesku podobno strukturo. Dodamo razžvrkljano jajce in kis, premešamo z žlico, nato z rokami na hitro zgnetemo. Iz testa naredimo plošček (da ga pozneje lažje razvaljamo) in zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo. Krhko testo naj počiva vsaj pol ure v hladilniku.
Priprava nadeva iz svežega zelja
Medtem zrežemo in skuhamo sveže zelje in riž. Zeljnato glavo razdelimo na liste, izrežemo debele dele, narežemo na rezance, operemo in odcedimo. Pražimo jih na olju, da se zmehčajo in ohladimo.
Na dobrih 6-7 žlic bučnega olja popražimo sesekljano čebulo, dodamo na koščke narezano panceto, česen, solimo, začinimo s kumino in po želji s poprom. Dušimo nekaj minut. Dodamo kuhano zelje, riž, nariban krompir ter dušimo še par minutk. Ohladimo. Ohlajeni zmesi primešamo stepeni jajci.
Sestavljanje in peka
Krhko testo razvaljamo in z njim obložimo pekač za pite. Dno pekača dobro namažemo z maščobo in nanj položimo nekaj plasti testa. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zadnja plast naj bo testo, ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. Pekač postavimo v segreto pečico (250 °C) in pečemo, da pita lepo naraste in porumeni. Ko je pečena, jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici.
Easy Cabbage Pie Recipe
Pita iz svežega zelja z mlečnimi izdelki
Priprava nadeva
Sir pregnetemo, dodamo rumenjake, kislo smetano ali kajmak, zelje in mleko. Vse sestavine temeljito zmešamo, pazljivo dodamo še trd sneg iz beljakov.
Sestavljanje in peka
Pekač dobro namažemo z maščobo in položimo na dno nekaj plasti testa. Pokapljamo jih z maščobo in dodamo del nadeva. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zadnja plast naj bo testo, ki ga dobro pokapljamo z maščobo in ob robovih stisnemo. Pito postavimo v pečico (250 °C) in pečemo, da lepo naraste in porumeni. Ko je pečena, jo še kakšnih deset minut pustimo v izključeni pečici.
Variacija z dušenim zeljem
Priprava dušenega zelja
Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in nanj stresemo čebulo. Pražimo, dokler ne postekleni, in dodamo česen ter nariban korenček. Ko zadiši, dodamo še naribano zelje in zalijemo z malo vode. Začinimo s soljo, poprom in kumino ter zalijemo z malo vode in dodamo paradižnikovo omako. Dušimo približno dvajset minut, da se zelje zmehča.
Sestavljanje in peka
V pomaščen pekač položimo dva lista testa, tako da ju vmes premažemo z oljem. Po testu enakomerno porazdelimo zelje in pokrijemo z dvema plastema testa. Premažemo z razžvrkljano smetano in jajcem.
Pita iz kislega zelja in koromača
Priprava testa in nadeva
Kislo zelje speremo in dobro odcedimo. Koromač in čebulo narežemo na tanjše rezine. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Iz moke, masla, jajc in začimb zgnetemo na hitro krhko testo, ki naj počiva v hladilniku.
Na pomokanem peki papirju razvaljamo testo. Dlan postavimo pod papir in ga prevrnemo v pekač. Odstranimo papir. Če se testo strga, nič hudega, s prsti ga preprosto zlepimo skupaj. S testom tako dobro obložimo dno in rob pekača. Z vilico ga nekajkrat prešpikamo, čez testo postavimo peki papir (pred tem ga zmečkamo in razgrnemo, da bo lepše padel v pekač), in čez papir posujemo suh fižol ali drugo utež. Testo pečemo 5 minut, nato odstranimo papir s fižolom in slepo pečemo še 5 minut.
Medtem v skledici z ročno metlico zmešamo jajca z jogurtom in mlekom.
Sestavljanje in peka
Pekač (najbolje da kar skupaj z rešetko) vzamemo iz pečice. Nanj razporedimo zelje, nato koromač in čebulo. Prelijemo z jajčno mešanico, potresemo s sirom in timijanom. Pito ohladi na rešetki. Iz pekača jo enostavno vzamemo tako, da pod pekač postavimo kozarec, tako rob pekača sam zleze iz pite.
Nasvet: ker je jajčni preliv zaradi jogurta precej gost, ta ne uspe pronikati vse do testa. Zelenjavo lahko zmešate z njim že preden vse skupaj prelijete v pekač. Kislo zelje lahko prej že nekoliko razrežete, kar bo olajšalo rezanje pite.
Dodatni nasveti za pripravo in postrežbo
Izboljšaj svoj kos pite
Če želite, da se pita res lepo razreže, jo najprej ohladite na rešetki, nato pa za nekaj ur postavite še v hladilnik. Pite so namreč okusne tudi hladne, nekaterim celo bolj. Ob piti lahko ponudite žlico kisle smetane (ali gostega jogurta), postrežete pa si jo lahko tako za kosilo kot tudi za večerjo. Ali pa kakšen košček odnesete kar s seboj v službo.
Fleksibilnost sestavin
Namesto slanine lahko uporabite piščanca ali govedino, ki vam je ostala od juhe. Odlična je tudi z mletim mesom, lahko pa sploh ne dodate mesa. Okus lahko obogatite še s po vrhu naribanim sirom.