Uvod v pripravo pit in podobnih dobrot
Bi radi doma pripravili okusne pite, pogače ali kolače, a nimate potrebnega teoretičnega znanja? Kar pogumno, saj imate zdaj priložnost, da usvojite tehnike priprave različnih vrst testa, se seznanite s peko na slepo, se naučite pripraviti podlage za pite in pogače ter pridobite koristne informacije o krašenju in dekoraciji omenjenih dobrot.
Osnovne sestavine za pripravo testa
Pite in kolače navadno pripravljamo iz krhkega, listnatega ali vlečenega testa, ki ga delamo na osnovi mešanice moke, maščobe in tekočine. Običajno uporabimo belo moko, če pa vzamemo polnozrnato moko ali mešanico obeh, ima pecivo polnejši okus. Po želji lahko en del moke nadomestimo z mletimi oreščki (orehi, lešniki, mandlji). Tekočina, ki jo uporabimo za povezovanje, je lahko voda, mleko ali jajce. Maščoba je lahko surovo maslo, margarina, svinjska ali rastlinska mast ali kombinacija več vrst maščobe. Testo bo imelo bolj aromatičen okus, če mu dodamo začimbe (cimet, vanilijo, piment, muškatni orešček) ali nastrgano limonino (pomarančno) lupinico.
Različne vrste testa za pite in kolače
Krhko testo
Krhko testo je najlažje za pripravo, naredimo pa ga iz 2 delov moke, 1 dela maščobe in navadne vode.
Sladko krhko testo
Za razliko od klasičnega krhkega testa, sladko krhko testo navadno vsebuje rumenjake in mnogo več maščobe. Uporabljamo ga za pripravo sladkih pit in tortic. Tako lahko iz sladkega krhkega testa pripravimo francosko jabolčno pito, borovničev zavitek, skutni kolač z jabolki in mandlji, kosmuljevo tortico z belo krono, breskovo mini tortico ali nekaj čisto posebnega, kot je pita presenečenja.
Masleno listnato testo
Priprava maslenega listnatega testa je zamudna in nekoliko bolj zapletena, saj ga pripravimo z večkratnim valjanjem in zlaganjem testa, tako da dobimo vsakokrat več plasti testa in masla. Če nimamo časa, lahko že pripravljeno listnato testo kupimo kar v trgovini! Pripravite češnjev zavitek, francoske piškotke slonova ušesa, šamrole ali kremšnite.
Vlečeno testo
Vlečeno testo je zelo voljno testo, ki ga razvaljamo in nato razvlečemo, da je tanko kot papir. Nato ga ovijemo okoli nadeva ali zlagamo v plasteh, premazanih z raztopljenim maslom. Priprava vlečenega testa zahteva nekaj več izkušenj, lahko pa ga tudi kupimo. Iz vlečenega testa pripravljamo raznorazne zvitke (npr. s sadjem, skuto, mesom) ali pa ga zložimo v plasti in sestavimo okusne jedi, kot so prekmurska gibanica, baklava, malinov stolp ali špinačna pita.
Oblikovanje podlag za pite in kolače
Tudi pri oblikovanju podlag za pite, kolače ali pogače potrebujemo nekaj ročnih spretnosti:
- Testo položimo na pomokano delovno površino in pomokamo tudi valjar. Valjamo od sredine navzven in občasno zasukamo testo za četrt obrata.
- Testo za okrogel model za pite razvaljamo v krog, ki je za 5 cm večji kot gornji rob posode. Navijemo ga okoli valjarja in razvijemo nad modelom. Tudi gornja plast pite naj bo za 5 cm večja od modla.
- Testo previdno položimo v model, trdno potisnemo na spodnji rob in pri tem zelo pazimo, da ga ne razvlečemo preveč. Z nožem skrbno odrežemo odvečno testo.
- Testo pred pečenjem z vilicami večkrat prebodemo.
Tehnika pečenja na slepo
Slepa peka pomeni pečenje testa brez nadeva, pri čemer testeno podlago obtežimo, da ohrani svojo obliko. Za obtežitev navadno uporabljamo fižol, lahko pa ga nadomestimo tudi z drugimi suhimi stročnicami, s svežim rižem ali celo s frnikolami. Podlago lahko delno spečemo, preden dodamo nadev, zato da ostane krhka, ali jo spečemo do konca, če nadeva ni treba peči.
Postopek pečenja "na slepo" poteka takole:
- Podlago večkrat prebodemo z vilicami. Kos aluminijaste folije ali pergamentnega papirja pritisnemo na testo in ga poravnamo po dnu in ob robovih.
- Podlago napolnimo s predhodno omenjenimi suhimi nadevi (npr. fižol, frnikole...). V ogreti pečici pečemo pri 200 stopinjah celzija, in sicer približno od 10 do 15 minut ali dokler ne začne ob robovih rjaveti.
- Odstranimo fižol in folijo ter pečemo še 5 minut za delno pečeno podlago ali 15 minut, da dobimo popolnoma pečeno podlago. Če se testo med pečenjem dvigne, ga z roko rahlo potisnemo navzdol. Fižol varno shranimo v poseben kozarec, saj za kuho ni več primeren.
Okrasitev robov pit
Robove gornje plasti testa na piti lahko okrasimo na več načinov. Najpreprostejši je, da po vsem obodu v pravilnih razmikih pritiskamo s pomokanimi roglji vilic. Lahko pa rob testa tudi nagubamo s prsti: palec in kazalec ene roke položimo na rob testa. S kazalcem druge roke porinemo testo navzven in ga stisnemo med palec in kazalec, da dobimo obliko zaokrožene črke V. To ponavljamo po vsem robu testa.
Sijaj in hrustljavost: krašenje pit
Gornja plast pite ali pogače bo imela privlačen sijaj, če jo pred peko s čim premažemo:
- Če uporabimo stepeno jajce, zmešano z eno žlico vode, dobi pita zlato rumeno barvo.
- Če premažemo testo z mlekom ali s smetano, se bo testo lepo svetilo.
- Testo pa lahko premažemo tudi z vodo in potresemo s sladkorjem, da bo površina hrustljava in sladka.
Ne pozabimo prihraniti odrezkov testa, iz katerih lahko naredimo trakove ali testene okraske, ki jih poljubno namestimo na površino pite.
Recepti za pripravo pit iz vlečenega testa
Porova pita
Ta recept vas bo navdušil, še zlasti, če imate radi sočne slane pite, enostavno in hitro pripravo. Por ji daje aromatičen, a blag okus. Kremni sir in parmezan pa poskrbita za res slastno, kremno teksturo. Priprava te porove pite je tudi zabavna, saj ne zahteva pretirane natančnosti. Nadevano testo namreč zmečkamo in polagamo v pekač. Porova pita po Evitinem receptu je odlična topla ali hladna, lahko jo postrežete kot prilogo h kosilu, tudi kot samostojno jed, ostanke pa lahko tudi hladne pospravite zvečer ali pa jih odnesete s seboj na izlet ali v službo.
1. Por očistimo in narežemo na trakce. Počasi in dolgo (približno 15-20 minut) ga pražimo na olivnem olju, da se zmehča.
2. Za pripravo pite potrebujemo okrogel pekač premera 24 centimetrov.
3. V kozici na nizki temperaturi stopimo maslo. Vlečeno testo na delovni površini razpremo. Vzamemo en list testa in ga s pomočjo čopiča premažemo s stopljenim maslom. Na z maslom premazan list testa položimo drugi list vlečenega testa. Zložimo ju v harmoniko, ki jo zvijemo v polžka in položimo na sredino namaščenega pekača. Po enakem postopku pripravimo nova dva lista testa, ki ju prav tako zložimo v harmoniko in zvijemo okoli že zvitega testa v pekaču. Ko zapolnimo ves pekač oziroma porabimo vse liste testa, testo še po vrhu premažemo z raztopljenim maslom.
4. Premešamo, da nastane gostljata, srednje tekoča masa. Iz pečice odstranimo pekač in na pol pečeno testo polijemo s pripravljeno maso. Pekač malo potolčemo, da masa steče tudi med plasti testa.
5. Po vrhu razporedimo borovnice. Pito pečemo na 180 stopinjah Celzija še 20 do 25 minut.
Kiš s porom in panceto | Gordon Ramsay
Spanakopita (grška pita s špinačo in feto)
Spanakopita je ena najbolj priljubljenih grških pit: hrustljavo vlečeno testo, špinača in feta v preprosti jedi, ki vedno navduši.
Spanakopita je ena najbolj prepoznavnih jedi grške kuhinje - to je tradicionalna pita iz vlečenega testa, polnjena s špinačo, porom, zelišči in značilnim slanim sirom, najpogosteje feto. Gre za preprosto, a hranljivo jed, ki jo v Grčiji pripravljajo skozi vse leto, pogosto kot hitro malico, prilogo ali samostojen obrok. Priljubljena je zaradi dostopnosti sestavin in vsestranskosti - pripravimo jo lahko kot večjo pito, ki jo narežemo na kose, ali v obliki majhnih zavitkov za prigrizek. Spanakopita je tudi zelo praktična jed: hitro jo pogrejemo, dobro se obnese hladna in je primerna za pripravo vnaprej.
V našem receptu jo spečemo kar v litoželezni ponvi, ki poskrbi za izjemno hrustljavo dno, nadev pa ostane kompakten in prijetno sočen.
1. Takole zlagamo vlečeno testo in vsak list premažemo z oljem in maslom. Nato dodamo nadev in testo zavihamo v notranjost ter ga pomečkamo.
2. V večji ponvi (uporabimo lahko tudi litoželezno, saj bomo v njej lahko tudi pekli pito) na srednjem ognju segrejemo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo drobno nasekljan por in česen ter premešamo. V ponev dodamo tretjino špinače. Na srednjem ognju med rednim mešanjem dušimo toliko časa, da špinača upade. Nato dodamo še tretjino špinače in pomešamo. Ko se špinača popolnoma zmehča in upade odstavimo ponev, špinačo (skupaj s porom) pa prestavimo v cedilo. S pomočjo lopatke ali kuhalnice špinačo stisnimo ob rob cedila, da izpusti vso odvečno tekočino.
3. Ožeto špinačo prestavimo v večjo posodo. Dodamo muškatni orešček, koper, dve jajci, parmezan in nadrobljeno feto. S pomočjo lopatke nežno premešamo, da dobimo enotno maso.
4. Zdaj pripravimo testo. Stopimo maslo in mu primešamo oljčno olje. Večjo litoželezno ponev (ali okrogel pekač) namastimo z mešanico masla in olja. V ponev dodamo prvi list vlečenega testa in ga pritisnemo ob dno in robove. Rahlo premažemo z oljno mešanico, tudi po robovih. Nanj dodamo še en list, rahlo zasukan - tako da se robovi ne prekrivajo, in ponovno premažemo. Ponovimo z vsemi listi, vsakega vsakič malo zasukamo, da dobimo zvezdasti vzorec. Robove testa zavijemo proti sredini nadeva.
5. Vrhnjo plast testa na koncu premažemo z oljno mešanico. Posujemo s preostankom parmezana in postavimo v pečico 45 do 55 minut - po potrebi, če se vršički prehitro barvajo rjavo, pito po 30 minutah peke pokrijemo z aluminijasto folijo. Vzamemo jo iz pečice in pustimo par minut, da se rahlo ohladi, saj se bo tako lepše rezala. Ponudimo še toplo.
Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje.