Kombinacija sočnega piščanca, aromatičnega dušenega zelja in zabeljenih mlinov predstavlja eno izmed najbolj cenjenih in tradicionalnih jedi, še posebej priljubljeno v prazničnem času. Ta jed združuje bogate okuse in pristne teksture, ponuja pa tudi številne možnosti za kulinarično ustvarjanje. Pripravili smo pregled različnih načinov, kako lahko to klasično kombinacijo obogatite in postrežete.
Priprava mlinov: od testa do zabeljenih rombov
Mlinci so tanko razvaljano nekvašeno testo iz moke, vode in soli, spečeno v pečici, in so najstarejša ter najbolj na tradicijo vezana oblika kruha.
Domači mlinci: Tradicionalni recept
Za domače mlince najprej zamesimo testo. V moko vmešamo sol, drobno sesekljan rožmarin, olivno olje, rumenjake in približno 50 ml vode. Testo gnetemo 5 minut, da postane lepo voljno in elastično. Nato ga oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati 15 minut. Spočito testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 mm debelo in pečemo približno 10 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
Zabeljeni mlinci z začimbami
Mlince lahko pripravimo tudi iz kupljenega, že pečenega testa. So izjemna priloga, še posebej, če jih zabelimo z maslom in začimbami.
Postopek z aromatiziranim oljem
V loncu zavremo vodo in ji dodamo pet timijanovih vejic ter malo soli. Mlince narežemo na rombe, ki jih stresemo v vrelo vodo, in lonec takoj odstavimo. Lonec pokrijemo in pustimo, da se mlinci namakajo 10 minut. Nato jih odcedimo. Za aromatizirano olje v ponev vlijemo 50 ml olivnega olja in ga segrejemo skupaj s strtimi česnovimi stroki in žajbljevimi listi. Na nizkem ognju pražimo 5 minut, da se olje aromatizira. Z odcejenimi mlinci nato zabelimo.
Postopek maslenih mlinov z začimbami
- Mlince namočite v vrelo vodo za par minut, da se zmehčajo, nato jih odcedite.
- Na večji ponvi stopite 2 jedilni žlici masla in dodajte polovico začimb (npr. rožmarin, timijan, sol). Premešajte in pražite par minut, da maslo zadiši in se obarva rahlo rjavo.
- Takrat dodajte polovico odcejenih mlinov in premešajte. Ponovite postopek z drugo polovico masla, začimb in mlinov.
Bogastvo okusov zelja
Zelje je vsestranska priloga, ki odlično dopolnjuje perutnino. Rdeče zelje je vir folatov in polifenolov, pogosto pomanjkljivih snovi v naši prehrani.
Dušeno rdeče zelje z jabolkom in vinom
Sestavine:
- 1 žlica olja
- 1 žlica sladkorja
- 1/2 rdeče čebule
- 1/2 manjše glave rdečega zelja
- 1 kislo jabolko
- 1 dcl rdečega vina
- 2 dcl zelenjavne jušne osnove
- sol, poper
- 1 žlica balzamičnega kisa
Postopek:
- V posodo damo žličko olja, nanj pa stresemo sladkor. Popečemo minutko, nato dodamo sesekljano čebulo in popražimo, da postekleni.
- Dodamo narezano zelje (bolj drobno bo narezano, prej bo kuhano), dobro premešamo in pokrito podušimo 5 do 10 minut. Občasno premešamo.
- Nato k zelju vmešamo še naribano jabolko. Zalijemo z vinom ter po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Pokrito počasi kuhamo na nizkem ognju, dokler se zelje ne omehča. Občasno premešamo in po potrebi po zajemalkah zalivamo z jušno osnovo - dodamo jo vsakič, ko nam zelje deluje suho.
- Pet minut pred koncem kuhanja vlijemo še balzamični kis in dobro premešamo.
Druga možnost za pripravo dušenega zelja je, da zelje in jabolko grobo naribamo in malo popražimo na olivnem olju. Zalijemo z balzamičnim kisom, dodamo cimet in pokrito dušimo na nizkem ognju pol ure. Dušeno zelje nato po okusu začinimo.
Rdeče zelje z pomarančo in začimbami
Za to različico v posodi raztopimo maslo, mu dodamo sladkor, jabolko in čebulo ter popražimo. Dodamo še rdeče zelje, česen, sok pomaranče in pomarančo, muškatni orešček in prilijemo belo vino. V čajno vrečko damo brinove jagode in klinčke, da se ne porazgubijo v zelju in se okusi lepo prepojijo.
Belo zelje z zelenjavo
Narezano belo zelje prepražimo na zarumenjenem sladkorju s čebulo in česnom, nazadnje se doda paradižnikova mezga in sol in se nekaj časa duši.
Različni načini priprave piščanca
Piščanec se odlično poda k zelju in mlinom, ponuja pa tudi širok spekter priprav. Od hrustljavo pečenega celega piščanca do sočnih filejev v omaki.
Pečene piščančje prsi z maslom
Piščančje prsi mariniramo v mešanici olivnega olja, paprike in popra. Na kuhalnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. Marinirano meso posolimo in položimo v vročo ponev. Prsi na hitro popečemo na obeh straneh (na vsaki strani približno 2 minuti), potem pa jih prestavimo v vroč pekač. Obložimo jih s koščki masla in pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pečene prsi preložimo na krožnik in pustimo počivati 10 minut. Spočito meso poševno narežemo na pet kosov.
Sočni piščančji fileji v gorčični omaki
Sočni piščančji fileji v božanski kremni omaki z gorčico in belim vinom so pripravljeni hitro in preprosto v eni ponvi.
Sestavine za piščančji file:
- 500 g piščančjih prsi (2 debelejša kosa)
- 2 jedilni žlici mlete gorčice
- 2 jedilni žlici polnozrnate gorčice
- sol, poper
Sestavine za gorčično omako:
- 3 jedilne žlice masla
- 1 dcl belega vina
- 2 dcl smetane za kuhanje
- 1 dcl vode (+ več po potrebi)
- 1 jedilna žlica mlete gorčice
- 1 jedilna žlica polnozrnate gorčice
- 1 jedilna žlica rožmarina
- 1 čajna žlička timijana
Postopek:
- Piščančja fileja z obeh strani začinite s soljo in poprom. Nato ju z obeh strani najprej premažite z mleto gorčico, potem pa še s polnozrnato. V kolikor jih pripravljate vnaprej, jih lahko postavite v hladilnik za 30-60 minut, da se marinirajo, ali pa jih spečete kar takoj.
- Na srednjem ognju v veliki ponvi segrejte maslo. Na segreto olje dodajte premazana piščančja prsa in pecite 5-10 minut na eni strani, da se spodaj zlato zapeče, zgoraj pa je meso že kuhano in bolj belo. Vmes z lopatko meso pritisnite ob ponev, da se lepo in hitreje zapeče.
- Obrnite in pecite še 5-7 minut na drugi strani. Meso nato zalijte z belim vinom in pustite, da omaka zavre in izhlapi.
- Ko je tekočina skoraj v celoti izhlapela, v ponev dodajte smetano za kuhanje, vodo, gorčici in začimbe. Premešajte in kuhajte toliko časa, da se omaka zgosti, vmes pa z omako zalivajte piščanca, da se prepoji z omako.
- Ko je omaka zgoščena, jo poskusite in po želji dodatno začinite.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Razprt piščanec s pečeno zelenjavo
Namesto klasičnega pečenega piščanca lahko pečemo razprtega! Celega piščanca odpremo, kar zagotovi hitrejše peko - prihranimo lahko do pol ure časa. Poleg tega, da je slastno zapečen, tudi ni več negotovosti o tem, kdaj je peka končana, saj se bo meso enakomerno popeklo z vseh strani.
Sestavine za piščanca:
- 1 cel piščanec
- začimbna mešanica za pečenega piščanca
- 4 krompirji
- 2 čebuli
- glavica česna
- 2 korenčka
- pest brstičnega ohrovta
- 2 zajemalki jušne osnove
- malo olja
- sol, poper
Postopek:
- Pečico segrejemo na 200°C. Zelenjavo olupimo in narežemo na večje kose ter jo postavimo na dno pekača. Začinimo s soljo in poprom, pokapamo z malo olja ter dobro premešamo.
- Piščanca osušimo in postavimo na delovno površino s prsmi navzdol, da izpostavimo hrbet. S kuhinjskimi škarjami zarežemo ob obeh straneh hrbtne kosti ter jo izrežemo. Nato z ostrim nožem zarežemo po prsnici čez celo dolžino, pa tudi ob obeh straneh prsne kosti. Prsno kost potegnemo ven.
- Piščanca z obeh strani natremo z začimbno mešanico in ga postavimo s prsmi navzgor čez narezano zelenjavo ter damo v ogreto pečico.
- Piščanca pečemo približno 1 do 1,5 ure. Po 20 minutah pečenja ga rahlo premažemo z oljem, lahko tudi prelijemo z manjšo zajemalko jušne osnove. Med pečenjem ga večkrat premažemo s sokom, ki se nabere na dnu pekača. Pečemo ga toliko časa, da se fino rjavo zapeče, meso pa enostavno odstopi od kosti.
Druga opcija za pečenega piščanca je, da mu odstranimo kartonasto embalažo in prvo folijo, ga postavimo v pekač in folijo nekajkrat preluknjamo z vilicami. Po eni uri pečenja ga obrnemo in pečemo še 20 minut.
Piščančja stegna s temnim pivom
Za pripravo slastnega obroka iz piščančjih stegen in rdečega zelja s posebno noto temnega piva, pečico segrejte na 190 °C. Meso natrite s soljo, potresite s kumino in ga denite v lahno naoljen pekač. Prilijte malce vode in pekač pokrijte. Pečete ga pokritega, dokler ni mehko in sočno.
Postrežba in kombinacije
Sočen in okusen piščanec se nežno prepleta z mlinci, ki so bogati z okusom in pristno teksturo. Pečenega piščanca vzemite iz pečice in pustite počivati pet minut, nato postrežite skupaj s pečeno zelenjavo in dušenim zeljem. To so tradicionalne osnove, h katerim se danes lahko bolj ali manj domiselno dodajajo tudi druge jedi. Namesto mlinov lahko postrežete tudi s slastnim pečenim krompirjem in zelenjavo. Mize so lahko bogato obložene z več okusnimi jedmi, prilagodite jih po svojem okusu.
