Piškotna torta predstavlja izjemno zanimivo sladico, ki združuje bogat okus čokoladnih piškotov z nežno, kremasto teksturo. Ta recept vam bo omogočil pripravo božanske, kremne in sočne torte, ki bo navdušila vse ljubitelje piškotov.
Sestavine za piškotno dno in biskvit
Za pripravo piškotnega dna boste potrebovali približno 250 g čokoladnih piškotov z vanilijevo kremo in 120 g masla. Piškote je potrebno zmleti in zmešati s stopljenim maslom, nato pa maso enakomerno porazdeliti po dnu okroglega modela s snemljivim obodom (priporočen premer 24 cm) in dobro pritisniti, da oblikujete enakomerno debelo podlago. Model nato shranite v hladilnik.
Za biskvit, ki je osnova mnogim piškotnim tortam, potrebujete:
- 2 jajci
- 50 g sladkorja
- 30 g moke
- Polovico pecilnega praška
- Žličko vanilijevega ekstrakta ali polovico vanilijevega sladkorja
- 15 g mletih orehov
- 15 g kakava v prahu
- 50 ml olja
- 50 ml mleka
Jajci s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepajte na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobite svetlo in puhasto maso, ki mora nekajkrat narasti. Nato dodajte olje, mleko in vanilijevo pasto ter stepajte še 1 minuto na srednji hitrosti. V zmes nato narahlo vmešajte presejano moko, pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Mešajte nežno, dokler ne dobite gladke biskvitne mase brez grudic, pri čemer pazite, da masa ostane zračna in rahla. Pripravljeno maso razdelite na pol in spečete dve plasti biskvita v pečici, ogreti na 170 °C, približno 15 minut. Če pečena biskvita na vrhu nista ravna, lahko vrh odrežete.
Priprava piškotne sredice
Medtem ko se biskvit peče, lahko pripravite testo za piškotno sredico. Za to potrebujete:
- 150 g moke
- 75 g masla
- 1 jajce
- 30 g sladkorja
- 2 žlički kakava v prahu
- Žličko pecilnega praška
- 50 g koščkov čokolade
- Žličko vanilijevega ekstrakta ali polovico vanilijevega sladkorja
Z vsemi naštetimi sestavinami zamesite testo, koščke čokolade pa dodajte nazadnje, da ostanejo celi. Testo razvaljajte in specite v pekaču s premerom 26 cm pri 180 stopinjah Celzija približno 20 minut. Ko je piškot pečen, v sredini izrežite krog s premerom 20 cm.
Priprava krem
Za pripravo krem boste potrebovali več sestavin, odvisno od izbrane različice recepta. V enem od receptov se omenja priprava dveh krem. Prva krema se pripravi tako, da se sestavine (mleto sladkor, lešnike, mandljevo in kokosovo moko, agar agar, kakav, semena vanilijevega stroka) zmešajo, posebej pa se umešajo jajca z maslom in sladilo Sukrin, ki se nato primeša suhi mešanici. Po peki in ohlajanju piškotov, se ti zdrobijo in primešajo k prvi kremi skupaj z dvema žlicama zmehčanega masla ter maso razporedijo v tortni model.
Druga krema se pripravi s stepanjem mascarpone sira, sladke smetane in po želji sladila Sukrin.
V drugem, bolj podrobnem receptu, se za kremo uporabi:
- 500 g mascarpone sira
- 500 ml sladke smetane
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta ali 1 vanilijev sladkor
Pri tem receptu se odrezani deli piškotnega diska zdrobijo in primešajo v kremo po stepanju sladke smetane z mascarponejem, sladkorjem v prahu in vanilijevim ekstraktom.
Za pripravo čokoladne kreme s piškoti v drugem receptu potrebujete:
- Mascarpone
- Čokoladni namaz
- Ohlajena stopljena temna čokolada
- Sladkor v prahu (po okusu)
- Stepana sladka smetana
- Zdrobljeni koščki ameriških piškotov s čokolado
Mascarpone se stepe s čokoladnim namazom in ohlajeno stopljeno temno čokolado. Po okusu se doda sladkor v prahu, nato pa se narahlo vmeša še stepena sladka smetana in zdrobljeni piškoti.
V tretji recept, ki je zasnovan kot torta brez peke, vključuje pripravo kreme s temno in mlečno čokolado ter belega preliva.
- Krema s temno čokolado: 300 g temne čokolade, 200 ml sladke smetane, 2 žlici sladkorja v prahu, 1/2 zavitka želatine fix, 150 g čokoladnih piškotov z vanilijevo kremo.
- Krema z mlečno čokolado: 400 g mlečne čokolade, 400 ml sladke smetane, 3 žlice sladkorja v prahu, 1/2 zavitka želatine fix.
- Beli preliv: 50 ml sladke smetane, 50 g bele čokolade.
Smetano segrejete skoraj do vretja, z njo prelijete na koščke nalomljeno čokolado, počakate, da se stopi, nato pa vse skupaj nežno premešate z ročno metlico do gladke zmesi, v katero vmešate želatino. Ko se krema nekoliko ohladi in postane bolj kompaktna, jo porazdelite po piškotnem dnu. Čokoladne piškote nadrobite in jih porazdelite po kremi.
Sestavljanje in okrasitev torte
Ko imate pripravljene vse komponente, lahko pristopite k sestavljanju torte. Svetel, večji biskvit položite na podstavek, ga navlažite in namestite obroč. Na biskvit porazdelite čokoladno kremo, ki ji dodate nasekljane piškote in stepeno smetano. Nato na vrh kreme previdno položite čokoladni biskvit, ga navlažite in premažite s svetlo kremo, pri čemer zapolnite rob okoli biskvita ter površino gladko poravnate. V primeru torte brez peke, se po strjenju zgornjega dela kreme, ta prelije s čokoladnim ganache-em, ki ga pripravite s segrevanjem sladke smetane do vretja in prelivom po čokoladnih kapljicah, nato pa vse skupaj zmešate do enotne mase.
V enem izmed receptov se biskvit položi na podstavek, nanj namaže plast kreme, v sredino postavi piškotni disk manj premera, nato pa se razmaže še preostala krema in oblikuje tako, da je torta okrogla in enakomerno visoka.
Piškotek torto lahko okrasite s posipanjem kakava v prahu, zdrobljenimi piškoti s koščki čokolade in nabrizganimi kupčki sladke smetane.
Priporočljivo je, da torto pred postrežbo hladite nekaj ur v hladilniku, saj je takrat najboljša.
Variacije in dodatni nasveti
Baileys v receptu se lahko nadomesti z žlico instant kakava, vendar bo torta manj aromatična. Sestavine recepta so običajno primerne za osem kosov torte, pripravljene v pekaču premera 18 cm, ali za torto premera 23 cm oziroma 10-12 kosov. Celoten čas priprave torte, vključno s peko in hlajenjem, lahko znaša približno dve uri, zahtevnost pa je ocenjena na 2/4.
Če želite, da piškoti v kremi ostanejo hrustljavi, jih lahko pred dodajanjem v kremo oblijete s čokolado, vendar to lahko oteži rezanje torte.
Več receptov in idej za pripravo slastnih tort lahko najdete v kuharskih knjigah ali na spletnih straneh s slaščičarskimi recepti. Izdelki blagovne znamke BAM, ki so omenjeni v nekaterih receptih, so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami.