Stročji fižol je priljubljena zelenjava, ki navdušuje s svojimi raznolikimi okusi in enostavno pripravo. Ne glede na to, ali ga uživamo toplega ali hladnega, se prilega k številnim jedem in s svojimi blagodejnimi aromami obogati vsako kulinarično izkušnjo.
Slovenske avtohtone sorte: Klemen in Ptujski maslenec
Fižol Klemen: Dolgin s hmeljišča
Fižol klemen je avtohtona slovenska sorta, ki je bila prvotno vzgojena za gojenje v hmeljnih žičnicah, zato rastline zrastejo tudi do šest metrov v višino. Goji se za okusno zrnje, a še bolj navdušujejo njegovi mladi stroki. Imajo lepo zeleno barvo, ki jo ohranimo tako, da jih po kuhanju ali blanširanju odcedimo in hitro ohladimo v ledeni vodi. Odlični so v solatah, zabeljeni z ocvirki, maslom ali kislo smetano, v juhi ali pisani enolončnici.
Ptujski maslenec: Rumen kot maslo
Mladi stroki ptujskega maslenca so svetlo rumene, "maslene" barve, ploščati in mesnati. Skuhajo se hitro, so zelo prijetnega in blagega okusa ter se v ustih kar stopijo, podobno kot maslo. Pri pripravi je pomembno paziti, da jih ne kuhamo predolgo. Sorta prihaja iz okolice Ptuja, kjer je na mizi največkrat zabeljen z bučnim oljem, zaseko in ocvirki. Lahko pa ga zabelite tudi po dolenjsko: z maslom in kislo smetano - maslenec na maslu je resnično odlična kombinacija.
Ptujski maslenec se odlično obnese tudi za vlaganje in popestri ozimnico, pri čemer izberemo tiste stroke z manjšim semenom.
Priprava stročjega fižola
Vsestranskost stročjega fižola
Stročji fižol lahko uživamo topel ali hladen, priprava pa je tako preprosta, da ga brez posebnega truda pripravimo vsakič na drug način in kombiniramo skoraj z vsem: krompirjem, ocvirki, zelišči, siri, orehi, jagnjetino. Zanimivo je, da fižol najboljših sort, kamor klemen in ptujski maslenec nedvomno sodita, vsako jed prežame s svojim blagodejnim okusom in aromami. Ne glede na dodatke in način priprave, glavno vlogo imajo slastni rumeni ali zeleni stroki.
Grški recept za stročji fižol
Če ste porabili že vse domače recepte, ga tokrat pripravite po grško:
- V veliki kozici s pokrovom popražimo čebulo in dodamo malo česna.
- Dodamo blanširan stročji fižol in na koščke zrezan paradižnik (priporoča se sorta 'val', ki se lepo razpade v omako - na kilogram fižola potrebujemo dva srednje velika paradižnika 'val').
- Nič ne premešamo, samo polijemo s skodelico oljčnega olja, pokrijemo in na zelo nizkem ognju kuhamo kakšno uro in pol.
- Na koncu solimo, odločno posujemo s peteršiljem, drobnjakom ali origanom in rahlo premešamo. Po želji lahko dodate še malo nadrobljene fete.
Fasolakia: Grška enolončnica iz zelenega fižola za zahvalni dan!
Vlaganje stročjega fižola za ozimnico
Vlaganje stročjega fižola je odlična rešitev za ustvarjanje zimskih zalog, še posebej, ker je v času obroditve pogosto na voljo v izobilju. Pomembno je pohiteti, saj se zaradi pogostih vročinskih valov stročji fižol hitro postane tršat, nitkast in celulozen, kar zmanjša užitek pri uživanju. Visoke temperature in pomanjkanje vode lahko pospešijo ta proces.
Enostaven recept za vloženi stročji fižol
Ta nevtralen recept za vlaganje je preprost in pogosto uporabljen tudi v uredništvih.
- Ne prekuhajte fižola: Naj bo raje malo bolj trd, kot da razpada. Čas kuhanja je odvisen od mladosti fižola, količine in oblike (rumeni ploščati maslenec se kuha hitreje kot okrogli fižol). Pri kuhanju fižola prva voda se ne odliva, kot je to priporočljivo pri zrnju.
- Pazite na čistočo: Kozarce segrejte v pečici in jih po polnjenju še dodatno pasterizirajte.
- Sladkor in kis: Ne pretiravajte s sladkorjem, saj nima vloge pri konzerviranju, le vpliva na okus (nekateri ga tudi izpustijo). Pri kisu lahko izberete močnejšega alkoholnega ali vinskega, odvisno od osebnega okusa.
Postopek vlaganja:
- Operite približno 6 velikih kozarcev za vlaganje.
- Pečico vključite na 100 stopinj Celzija in v njej segrevajte kozarce, obrnjene na glavo.
- V večji lonec nalijte dva litra vode, dodajte sol in sladkor (poravnane žlice obojega).
- Fižolu očistite repke in ga poljubno razrežite. Dobro ga operite.
- Vodo zavrite in solite ter ji dodajte par zrn celega popra. V vodo stresite očiščen fižol in ga skuhajte tako, da ni ne premehak in ne pretrd.
- Ko je dovolj kuhan, prilijte 1/2 dcl kisa za vlaganje in premešajte.
- Polnite vročega v kozarce in zalijte z vročo vodo, v kateri se je kuhal, čisto do vrha.
- Na vrh vsakega kozarca po kapljicah prilijte še preostalo 1/2 dcl kisa.
- Ko se fižol toliko ohladi, da lahko z njim rokujemo, ga razdelimo po ogretih kozarcih in zalijemo z vročo prevrelico, in sicer čisto do vrha.
Goveji golaž s stročjim fižolom
Če se odločite za bogatejšo jed, je goveji golaž s stročjim fižolom odlična izbira:
- V večji posodi (najboljša je težka črna EMO) najprej posteklenimo na kocke narezano čebulo, ki smo jo malo solili.
- Na tako pripravljeno čebulo najprej vržemo sesekljan česen, da zadiši (ne sme se zažgati, ker bo jed imela grenak okus), nato dodamo opran fižol brez repkov (lahko pustimo kar celo stročje), ga premešamo.
- Dodamo začimbe, na kocke narezana paradižnik in papriko ter kolobarje korenčka.
- Čez minutko ali dve prilijemo prav malo vode, ravno toliko, da se jed ne oprime dna; več soka bosta spustila še fižol sam in paradižnik.
- Jed pokrijemo in jo na zmernem ognju dušimo. Premešamo s kuhalnico, a pozor, le tako dolgo, dokler je stročje še trdo, od tu naprej posodo le še stresamo, da ne uničimo fižola.
- Dušimo in po potrebi dolivamo malo vode toliko časa, da postane fižol mehak, okusen, na dnu posode pa ostaja še malo soka.