Ocvrt piščanec je odlična klasika, ki je lahko še bolj slastna, kot si predstavljamo. Vonj sveže ocvrtega piščanca je eden tistih, ki v hipu prebudi občutek domačnosti. Nedeljsko kosilo, krompirjeva priloga, skleda solate in prvi ugriz v zlato hrustljavo skorjico - to je preprosta klasika, ki ji ostajamo zvesti iz roda v rod. Slovenci smo veliki ljubitelji piščančjega mesa in lahko rečemo, da ga znamo pripraviti praktično na 1001 način. Radi si ga privoščimo med tednom, za vikend ali ob posebnih priložnostih, saj je meso manj mastno in lahko prebavljivo, zato po njem radi posežejo tudi ljubitelji zdrave prehrane. Svoje mesto je piščanec našel tudi med mesnimi dobrotami, ki jih v toplejših mesecih pripravljamo na žaru.
Ocvrt piščanec iz pečice s hrustljavimi panko drobtinami
Priprava piščanca v pečici z panko drobtinami omogoča hrustljavo skorjico z manj maščobe, kot tradicionalno cvrtje.
Priprava pekača in drobtin
- Rešetko damo eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejemo na 230 °C (ventilator) ali na 240 °C (navadne nastavitve).
- Večji pekač obložimo s papirjem za peko, na pekač pa damo še rešetko.
- Rešetko rahlo premažemo z oljem, pri čemer si pomagamo s kuhinjskim čopičem ali papirnato brisačko.
- Večjo ponev z olivnim oljem pristavimo na zmeren ogenj.
- Dodamo panko drobtine in jih v ponvi med rednim mešanjem s kuhalnico pražimo 5 minut, oziroma do zlato-rjave barve.
- Panko drobtine (ohlajene) stresemo v večji globok krožnik.
- Dodamo papriko v prahu, česen v prahu, olje in nariban parmezan.
Paniranje in pečenje piščanca
- V čisti globok krožnik ubijemo jajce, dodamo mleko in razžvrkljamo.
- V večji krožnik stresemo še moko.
- Meso damo v skledo in ga začinimo s soljo in poprom.
- Vsak piščančji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v panko drobtinah. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami.
- Vsak file postavimo na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega piščančjega mesa.
- Pekač s piščančjimi fileji damo v predhodno segreto pečico. Pečemo 14 - 16 minut.
- Po polovičnem času pečenja fileje obrnemo s kuhinjskimi oprijemalkami.
- Ko so piščančji fileji pečeni, jih poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom.
- Postrežemo z izbrano prilogo.
MasterChef trik za izjemno mehak in hrustljav ocvrt piščanec
Iščete nove recepte in izboljšave za že znane jedi? Spoznajte spletni trik, ki obljublja izjemno mehak ocvrt piščanec s še bolj hrustljavo skorjo. Ta trik smo našli pri youtube uporabnici Dans la cuisine de sou, francozinji, ki je pripravila ocvrta piščančja bedra na nenavaden način.
Postopek priprave
Pred zaporednim pomakanjem v moko, jajce in drobtine je piščančje meso najprej skuhala v mešanici mleka in vode. S tem je dosegla, da je meso izredno mehko, za cvrtje pa kasneje zaradi tega potrebujemo manj časa. Paniranju je za še več okusa dodala še začimbe, končni rezultat pa so okusna in nadvse mehka piščančja bedra s hrustljavo dišečo skorjo.
- V ponev položimo bedra in jih prelijemo z mlekom in vodo. Dodamo sol in poper ter strok česna.
- Po dvajsetih minutah bedra obrnemo in kuhamo še 20 minut.
- Medtem pripravimo jajce, drobtine in moko. Ko so bedra kuhana, jih dobro osušimo in nato paniramo po klasičnem postopku v moki, jajcu in drobtinah. Ocvremo jih v vročem olju do zlato-rjave barve in hrustljave skorje.
Kuharski tečaj s Chefom Jorgom Zupanom: pet Jorgovih mez
Hrustljavi piščanec z indijskimi oreščki in garam masalo
Hrustljavi piščanec z indijskimi oreščki vsekakor spada med jedi, ki jih lahko hitro pripravimo med tednom brez večjega truda. Hrustljava panada je začinjena z garam masalo, ki nas popelje v deželo začimb, Indijo. To jed lahko postrežemo z različnimi prilogami, kot so riž, krompir ali popečena zelenjava. Lahko pa ga skupaj s popečeno zelenjavo zavijemo v tortiljo in poleg postrežemo še kakšno omako ali salso.
Sestavine (za 2 porciji, čas priprave: 30 minut)
- 250 g piščančjih prsi
- 250 ml sojine omake
- 2 jajci
- 1 žlica koruznega škroba
- 2 žlici bele moke
- ½ vrečke pecilnega praška
- 1/2 - 1 žličke garam masala
- 1/2 žličke soli
- olje za cvrtje
- 50 g indijskih oreščkov
Priprava
- Piščančja prsa narežemo na tanke trakove ali manjše koščke. Prelijemo jih s sojino omako in jih pustimo ob strani.
- Pripravimo testo za paniranje. V eno skledo damo jajca in jih razžvrkljamo. Dodamo koruzni škrob, moko, pecilni prašek, garam masalo in sol. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso.
- V ponev vlijemo olje do 2-3 prste višine in ga segrejemo na 180 °C.
- Piščančje meso prestavimo v maso za paniranje in ga premešamo, da so vsi koščki dobro prekriti.
- Kose mesa rahlo odcedimo, nato jih previdno položimo v vroče olje. Cvremo v veliki količini maščobe, tako da živilo v njej plava, dokler ni zlato-rjavo in hrustljavo.
Splošni nasveti za pripravo popolnega ocvrtega piščanca
Skrivnost priprave najboljšega piščanca se skriva tako v začinjanju in paniranju kot tudi v pravem postopku cvrtja. Ponujamo vam nekaj nepogrešljivih nasvetov, ki jih morate upoštevati, da dosežete vrhunski rezultat: sočnega in mehkega piščanca s hrustljavo skorjico.
- Izbira mesa: Ključnega pomena je izbrati sveže in kakovostno piščančje meso. Poskusite pridobiti meso od lokalnih pridelovalcev ali pa se odločite za ekološko vzrejenega piščanca.
- Mariniranje: Preden se lotite paniranja, piščanca marinirajte v začimbni mešanici po vaši izbiri. Marinada bo dodala okus in sočnost mesu. Uporabite lahko kombinacijo limoninega soka, olivnega olja, česna, dišavnic in začimb po vašem okusu. Odličen recept za uporabo tekočine od kumaric je na svojem Instagram profilu delil tudi slavni kuhar Gordon Ramsay, ki jo je uporabil pri pripravi slastnega ocvrtega piščanca. Klasičen ocvrt piščanec po receptu priznane celjske gostilne se pripravlja s preprosto, a premišljeno marinado iz jogurta.
- Pravilno paniranje: Za resnično hrustljavo skorjico poskrbite za pravilno paniranje. Vsak košček piščanca najprej potopite v moko, nato ga premažite z jajcem in na koncu povaljajte v panirni mešanici.
- Temperatura olja: Uporaba pravilne temperature olja je ključnega pomena za dosego popolno hrustljave skorjice. Preverite temperaturo olja z uporabo termometra za kuhanje ali pa preizkusite z majhnim koščkom kruha. Pazite, da olje ni preveč vroče, saj bi lahko piščanca hitro zažgali ali pa skorjica ne bi bila dovolj hrustljava.
- Cvrtje: Da bi dosegli enakomerno cvrtje, ne pretiravajte s količino koščkov piščanca v ponvi. Med cvrtjem nežno obračajte koščke piščanca, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh. Ko je piščanec ocvrt, ga položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se odvečna maščoba odcedi.
Dodatne variante in ideje
- Piščančje prsi natolčemo, nadevamo z rezino šunke in sira, zavijemo v rulade, paniramo in ocvremo.
- Bučna semena grobo sesekljamo in jih na krožniku zmešamo z drobtinami. Kose piščanca solimo, popramo in paniramo v moki, jajcih in drobtinah z bučnimi semeni. V visoki ponvi segrejemo mast na približno 170 °C in v njej približno 20 minut cvremo kose piščanca, dokler niso rjavi.
Kako razkosati celega piščanca za cvrtje
Če imate celega piščanca in ga želite pripraviti za cvrtje, je pravilno razkosanje ključno za enakomerno pečenje in optimalen okus. Piščanca na osem kosov razrežemo po spodnjem postopku:
- Najprej ločimo bedra tako, da kožo med bedrom in prsmi prerežemo z nožem ali škarjami za perutnino.
- Ovalni kos mesa ob hrbtenici poiščemo z noževo konico in ga odrežemo tako, da obvisi na bedru.
- Bedro z obratom krepko upognemo navzven, da skoči kost iz kolčnega sklepa.
- Bedro odrežemo skupaj s kolčnim delom mesa, nato pa piščanca obrnemo in postopek ponovimo tudi pri drugem bedru.
- Nato bedra še dodatno razpolovimo v sklepu, pri čemer se ravnamo po beli plasti maščobe na spodnji strani.
- Odrežemo vrhove perutnic in jih zavržemo.
- Piščanca položimo na hrbet in z nožem zarežemo v meso tik ob grodnici.
- Potem grodnico prerežemo z nožem ali škarjami.
- Vsak prsni kos poševno razpolovimo in pri tem tako zarežemo skozi meso in rebra, da na vsaki strani dobimo po en kos prsi skupaj s perutnico.
Okusne krompirjeve priloge k ocvrtenemu piščancu
Ocvrt piščanec je okusen sam po sebi, vendar pa ga lahko še dodatno popestrite s prilogami po vašem okusu. Klasične priloge vključujejo pečen krompir, solate, različne omake ali svež kruh. Čeprav so pri marsikomu nedelje še vedno rezervirane za klasične jedi, kot so pečenka, pečen ali ocvrt piščanec, goveja juha, pražen krompir in podobne dobrote. Današnji priljubljen kuhinjski pripomoček, cvrtnik na vroč zrak (air fryer), je odličen tudi za pripravo krompirčka, saj omogoča bolj zdravo pripravo priljubljenih jedi z malo olja.
Recept za klasično krompirjevo solato
Krompirjeva solata je izjemno priljubljena priloga, ki se odlično poda k ocvrtenemu piščancu in obogati nedeljsko kosilo.
Sestavine
- Krompir (neolupljen)
- Sol
- Čebula
- Jušna osnova
- Kis
- Oljno olje
- Gorčica
- Sladkor v prahu
- Poper
- Kajenski poper (za majonezo)
Priprava krompirjeve solate
- Neolupljen krompir za solato v slani vodi kuhamo 15 do 20 minut, da ne postane premehek.
- Potem ga precedimo in pustimo v pokritem loncu, da se ohladi, nato pa olupimo in narežemo na rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na lističe.
- Jušno osnovo zavremo, ji dodamo čebulo, ponovno zavremo in nato prelijemo po krompirju.
- Dodamo kis, olje, gorčico, sladkor v prahu, solimo in premešamo.
- Solato pustimo stati približno 30 minut, nato po potrebi dodamo še začimbe.
Domača majoneza za krompirjevo solato
Majonezo pripravimo tako, da v posodi z ročnim mešalnikom zmešamo rumenjak, kis, gorčico, 30 ml vode, kajenski poper in pol čajne žličke soli.