Ta recept opisuje pripravo okusne in nasitne goveje enolončnice z zelenjavo in krompirjem, ki je idealna za družinsko kosilo. Poudarek je na počasnem kuhanju, ki zagotovi mehko meso in bogat okus.
Priprava govedine
Meso, narezano na približno 1.5 cm velike kose, je treba pred kuhanjem vzeti iz hladilnika približno pol ure prej, da se ogreje na sobno temperaturo. Nato ga s papirnato brisačko temeljito osušite. Meso nato začinite s soljo in poprom.
V večji lonec dodajte dve žlici olivnega olja in ga pristavite na močan ogenj. Dodajte polovico pripravljenega mesa in ga enakomerno popecite, približno 2-3 minute, med rednim mešanjem, da dobi lepo barvo in zadiši. Popečeno meso prestavite na krožnik. Postopek ponovite s preostalim mesom, ki ga prav tako prestavite na krožnik.
Priprava omake
V isti lonec, kjer ste popekli meso, dodajte še žlico olivnega olja. Na zmernem ognju pražite čebulo, narezano na večje kose, 4-6 minut. Nato dodajte žlico moke (preostalo moko prihranite) in paradižnikov koncentrat. Ogenj zmanjšajte in pražite še 2-3 minute. Dodajte sesekljan česen in začimbe, kot so paprika, majaron in origano. Premešajte in na hitro prepražite.
Ogenj povečajte, zalijte z rdečim vinom in počakajte, da alkohol izpari, kar traja približno 2-3 minute. Nato dodajte 1000 ml tekoče goveje jušne osnove. V skodelici zmešajte preostalo žlico moke z 200 ml jušne osnove in dodajte v lonec. V lonec dodajte še lovorova lista in vejico peteršilja, ter pripravljeno goveje meso. Pokrijte s pokrovom in pri šibkem ognju kuhajte 1 uro. Pomembno je, da enolončnica le rahlo brbota, ne sme pa močno vreti, saj bi sicer meso ostalo trdo.
Priprava zelenjave in krompirja
Medtem ko se meso kuha, pripravite zelenjavo in krompir. Krompir po potrebi olupite in ga narežite na četrtine, večje krompirje pa na osmine. Zeleno očistite in narežite na kolobarje, korenje pa olupite in narežite na približno 2 cm kose.
Po uri kuhanja mesa dodajte pripravljeno zelenjavo in krompir v lonec. Premešajte, pokrijte s pokrovom in kuhajte še 35-40 minut, oziroma dokler zelenjava ni kuhana, meso pa mehko.
Zaključek in postrežba
Pred postrežbo iz enolončnice odstranite lovorova lista in vejico peteršilja.
Govejo enolončnico s krompirjem razdelite med šest krožnikov in jo postrežite. Po želji jo lahko potresete s sesekljanim peteršiljem ali dodate žličko kisle smetane ali crème fraîche.
Alternativne priprave in nasveti
V nekaterih receptih se omenja uporaba govedine iz že kuhane goveje jušne osnove. V tem primeru se čebula (rdeča in bela) ter stisnjen česen popražijo na olivnem olju, da posteklenijo. Med praženjem se zaliva z govejo juho, da ostane naravna omaka. Če želite več omake, lahko dodate kocko za govejo pečenko in zalijete z vodo, namesto z juho, da se izognete presoljenosti.
Drugi pristop vključuje kuhanje krompirja v slani vodi z dodatkom kumine za aromo. Ko je kuhan, se voda odlije, lonec pa se za minuto ali dve postavi nazaj na štedilnik, da se krompir "odpari". Po ohlajanju ga olupimo, narežemo na tanke rezine in prepražimo na olivnem olju s čebulo v razmerju približno 1:5 (čebula:krompir). Po okusu se doda sol, poper ali peteršilj.
Obstajajo tudi recepti, ki se osredotočajo na pripravo govejih zrezkov. Ti se operejo, osušijo, solijo in popoprajo. Na ponvi se na olivnem olju popečejo z obeh strani, nato se zniža ogenj in prepraži čebula. Doda se paradižnikova mezga in jušna osnova (lahko tudi belo vino). Omako zavremo, dodamo še jušno osnovo po želji in vrnemo zrezke. Ponev pokrijemo in kuhamo 20-30 minut, da zrezki postanejo mehki. Postrežejo se potreseni s peteršiljem.
Za bolj kompleksen pristop je omenjena priprava govejega plečeta v vodni kopeli (sous vide) pri 62°C za 48 ur, po čemer se meso dodatno obdela v pečici na 62-65°C v aromatiziranem govejem loju, nato pa na štedilniku na maslu z zelišči za hrustljavost.
Nekateri recepti vključujejo tudi pripravo pese, ki se kuha v vodi, nato "peče" na žaru na drva v alu foliji, da se koncentrirajo sokovi. Pečena pesa se nato razreže in obogati z različnimi začimbami, orehovim oljem, gorčico, brezovim sirupom in limoninim sokom.
Obstaja tudi recept za krompirjevo zloženko, kjer se rezine krompirja in pražena čebula plastijo v pekaču, namazanem s svinjsko mastjo, vsaka plast se premaže z mastjo in posoli. Peče se pokrito pri 165°C 30 minut, nato odkrito še 15 minut. Po ohlajanju se nareže na kvadre in na hitro popeče na svinjski masti.
Poudarjeno je, da je okus končnega krožnika odvisen od kakovosti osnovnih surovin in mesarja. Za pripravo enolončnice se čebula naseklja in popraži, doda se govedina, česen, korenček, nageljnove žbice, paradižnikova mezga in paprika. Vse se zalije z jušno osnovo, začini in kuha 1 uro. Nato se doda krompir in kuha še 30 minut. V zadnjih minutah se lahko doda grah.
Klasično slovensko kosilo pogosto vključuje govejo juho, kuhano govedino, restan krompir, smetanov hren in zeleno solato. Priprava juhe lahko traja od eno uro (v ekonom loncu) do tri ure v običajnem loncu. Kuhana govedina se nareže na zrezke. Krompir se skuha cel in neolupljen, nato nareže na rezine in prepraži s čebulo na olju. Ko je prepražen, se postopoma doliva juha, dokler krompir ne vpije tekočine.
Recept za govejo enolončnico s krompirjem | Kako narediti govejo enolončnico na štedilniku
tags: #govedina #z #restanim #krompirjem