Piškoti polnjeni z limonino kremo, pogosto imenovani tudi piškoti z lemon curd, so izvrstna sladica, ki s svojo osvežilno kislostjo in bogato teksturo očara vsakega ljubitelja piškotov. Priprava je lahko zahtevnejša, zato so ti piškoti primernejši za tiste, ki že imajo nekaj izkušenj s peko sladic. Celoten postopek traja približno 3 ure, poleg časa za hlajenje, in z njim boste pripravili približno 30 piškotov.
Sestavine
Za limonino kremo
- 100 ml limoninega soka
- Lupinica 2 bio limon
- 50 ml vode
- 100 g sladkorja v prahu
- 2 rumenjaka velikosti M
- 20 g jedilnega škroba
- 40 g masla
Za maslene piškote
- 150 g zmehčanega masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 1 jajce velikosti M
- 1 rumenjak
- 300 g gladke bele moke
- 6 g pecilnega praška
Za beljakovo maso (meringo) - po želji
- 2 beljaka velikosti M
- 220 g sladkorja v prahu
- 1 zvrhana žlica škroba
Postopek priprave
Priprava limonine kreme
- V manjšo kozico dodamo limonin sok z limonino lupinico, vodo, sladkor v prahu, rumenjaka in jedilni škrob. Z metlico mešamo tako dolgo, da dobimo enotno maso brez grudic.
- Maso prelijemo v kozico, kjer jo na nizki temperaturi, ob stalnem mešanju z metlico, kuhamo 20 do 30 minut oziroma dokler ne dobimo kreme, ki je gosta kot puding.
- Ko je limonina krema zgoščena, kozico odstavimo s štedilnika in v kremo vmešamo na kocke narezano maslo. Mešamo do enotne kreme.
- Limonino kremo nato precedimo skozi cedilo, saj s tem odstranimo morebitne grudice in dobimo popolnoma svilnato teksturo.
- Pokrijemo jo s prosojno živilsko folijo, tako da se folija stika s kremo, da se na vrhu ne naredi skorja. Limonino kremo damo za nekaj ur ali pa kar čez noč v hladilnik, da se dobro ohladi in še malce strdi.
Priprava maslenih piškotov
- Zmehčano maslo in sladkor v prahu stepamo na najvišji hitrosti tako dolgo, da dobimo enotno maso, ki je svilnato gladka in bleščeča.
- Dodamo jajce in rumenjak ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodamo moko, pomešano s pecilnim praškom, in pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo.
- Testo lahko stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi še na hitro malce ročno pregnetemo, da zamesimo gladko testo.
- Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za najmanj 3 ure (najbolje kar čez noč) v hladilnik.
Oblikovanje in peka piškotov
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko na približno 5 mm debeline.
- S poljubnim modelčkom izrežemo piškote in jih polagamo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
- Piškote pečemo 10 do 12 minut v pečici, ogreti na 160 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije. Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice. Piškoti naj bodo svetlo zlato-rumene barve.
- Maslene piškote po končani peki popolnoma ohladimo.
Sestavljanje piškotov z limonino kremo
Ko so piškoti popolnoma ohlajeni, jih namažemo z ohlajeno limonino kremo in zlepimo po dva skupaj. Piškoti z limonino kremo so sedaj pripravljeni za postrežbo.
Dodatna priprava: Piškoti z beljakovo maso (meringo)
Priprava beljakove mase
- Beljaka stresemo v posodo za stepanje in ju stepamo približno 5 minut, da dobimo čvrst sneg.
- Sladkor v prahu pomešamo s škrobom in ga presejemo. Žlico po žlico med stepanjem dodajamo k beljakovemu snegu.
- Sneg s sladkorjem in škrobom stepamo še 15 do 20 minut na najvišji hitrosti (čas in moč veljata za stepanje s kuhinjskim robotom).
- Dobiti moramo čvrsto beljakovo maso, ki mora biti ravno prav kompaktna, zato da se med peko ne razleze oziroma ne odpade s pečenih piškotov. Če je meringa premalo kompaktna, lahko dodamo še malo sladkorja pomešanega s škrobom in nato stepamo še nekaj minut.
Peka piškotov z beljakovo maso
- Beljakovo maso nadevamo v brizgalno vrečko z nastavkom in jo nabrizgamo po robu piškotov, ki jih prej izrežemo iz testa. Med peko bo masa še malo narastla.
- Piškote z nabrizgano beljakovo maso pečemo približno 25 minut v pečici, ogreti na 120 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije. Čas peke je odvisen od posamezne pečice, zato ga po potrebi prilagodimo.
Sestavljanje piškotov z meringo in limonino kremo
Maslene piškote z meringo po končani peki popolnoma ohladimo. Šele ko so ohlajeni, lahko na sredino dodamo ohlajeno limonino kremo.
Piškoti in mleko pita 🍪+🥛=❤️
Dodatni nasveti
- Priprava piškotov z beljakovo maso in limonino kremo je zahtevnejša, zato so primernejši za tiste, ki že imajo nekaj izkušenj s pripravo sladic. Najtežje je pripraviti ravno pravšnjo beljakovo maso, zato se je treba natančno držati zapisanih navodil. Vaja dela mojstra!
- Za pripravo piškotnega testa lahko uporabite kuhinjski robot, saj je gnetenje z robotom veliko lažje in hitrejše. Robot opravi celotno gnetenje, vi pa testo na koncu samo postrgate iz posode, zavijete v prosojno živilsko folijo in shranite v hladilnik.