Uvod v Kislo Juho: Slovenska Kulinarična Tradicija
Kisla juha je tradicionalna slovenska jed na žlico, ki so jo najpogosteje kuhali v času kolin. Za kislo juho so gospodinje porabile prašičje nogice, uhlje in rep. Okisali so jo s kisom ali vinom ter postregli kot samostojen obrok. Kislo juho še danes postrežemo na zaključku različnih slavij, saj je nepogrešljiva krepčilna juha na Silvestrsko noč. Ponudimo jo s kruhom, vkuhamo pa lahko tudi različne cmoke; odlični so jetrni cmoki ali vodni žličniki.
Najbolj poznana je štajerska kisla juha, čeprav jo kuhamo po vsej Sloveniji, saj ima vsaka regija malo drugačen recept. Tradicionalne slovenske kisle juhe se razlikujejo po regijah, najbolj poznana je štajerska kisla juha. Poleg receptov za tradicionalno štajersko juho so poznane tudi prekmurska kisla juha, prleška kisla juha, gorička kisla juha (kisila rupa), koroška kisla juha - skratka, vsaka pokrajina ima malo drugačen recept za kislo juho.
Kisla Juha iz Drobovine: Uporaba Svinjskih Pljuč
Ko so bile pri hiši koline, so skrbne gospodinje porabile prav vse dele prašiča. Slabši kosi mesa, drobovina, parkljčki in glava so se porabili za kislo juho. Danes seveda kislo juho kuhamo tudi čez celo leto, ne samo ob kolinah, recepti pa so prirejeni modernim kuharskim smernicam. Odlično kislo juho pa lahko skuhamo samo iz svinjskih pljuč.
Kislo juho kuhamo v velikem loncu, najbolje se obnesejo litoželezni lonci ali lonci iz nerjavečega jekla. Seveda so dobri tudi stari črni lonci, ki jih imamo že od nekdaj v kuhinji, pazimo samo, da niso poškodovani in da se hrana ne prime na dno.
Recept za Kislo Juho iz Svinjskih Pljuč
Sestavine
- 2 žlici svinjske masti
- 1/2 žlice čebule
- 1/2 žlice sesekljanega peteršilja
- 3 žlice moke
- 25 dag kuhanih pljuč
- 1 lovorov list
- sol in poper
- majaron
- domač jabolčni kis
- limonin olupek
- 3 l čiste kostne juhe
Priprava
- V večji litoželezni ponvi segrejemo svinjsko mast in iz drobno sesekljane čebule in peteršilja naredimo rumeno prežganje.
- Prežganje dobro razmešamo, zalijemo z juho in dodamo sol, poper, malo majarona in lovorov list.
- Premešamo in dodamo na tanke rezance razrezana svinjska pljuča.
- Juho zavremo in kuhamo približno pol ure, nato jo okisamo, solimo in popramo.
- Juho postrežemo z opečenim kruhom, po vrhu jo še potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Kako kuhati juho iz svinjskih pljuč | Juha iz svinjskih pljuč z mandlji
Regionalne Različice Kisle Juhe s Pljuči
Med starejšimi, tradicionalnimi recepti za kisle juhe najdemo več različic, ki vključujejo drobovino, kot so pljuča. Primer je Gorička kisla juha, znana tudi kot Kisila rupa.
Gorička Kisla Juha - Kisila Rupa
Gorička kisla juha ali kisila rupa se je tradicionalno kuhala ob žetvi, kjer so postregli tudi vrtanjek, sladko zelje, buhteljne in ocvirkove pogačice. V gorički kisli juhi ne smejo manjkati svinjske nogice, pljučka in svinjsko srce.
Sestavine za Goričko Kislo Juho
- 1/2 kg svinjskih nogic
- 400 g svinjskega srca
- 200 g svinjskih pljuč
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 5 krompirjev
- domača svinjska mast
- žlica rdeče mlete sladke paprike
- lovorov list
- sol in poper
- kis
- 1 žlica moke
Priprava Goričke Kisle Juhe
- Svinjske nogice operemo, nasekamo, pristavimo v hladno vodo, dodamo sol in lovorov list.
- Posebej damo kuhat svinjsko srce in pljuča. Ko so srce in pljuča kuhana, jih ohladimo in narežemo na rezance.
- Medtem ko se kuhajo svinjske nogice, pljuča in srce, olupimo krompir in ga narežemo na kocke.
- Ko so svinjske nogice kuhane, dodamo v lonec na kocke narezan krompir in ohlajena, na rezance narezana pljuča in srce.
- Medtem ko se krompir kuha, naredimo prežganje. V ponvi segrejemo svinjsko mast, dodamo moko in jo prepražimo.
- Nato dodamo na kocke narezano čebulo, sesekljan česen in mleto rdečo papriko. Zalijemo s hladno vodo in gladko razmešamo.
- Prežganje stresemo v juho, zavremo, okisamo, po potrebi začinimo s soljo in poprom ter vroče postrežemo.