Miklavžev večer se približuje in njegovi pomočniki že razmišljajo, kako mu pomagati pri peki piškotov in drugih sladic. V članku smo zbrali recepte za preproste in okusne sladice, ki bodo popestrile miklavžev večer in pričarale čarobno praznično vzdušje.
Poleg kvašenih parkljev, ki veljajo za najbolj tradicionalno miklavževo dobroto, lahko pripravite tudi kakšno dobro pecivo ali kolačke. V peharju domačih dobrot pa se lahko znajdejo tudi domači medenjaki ali piškoti z različnimi motivi, obogateni s koščki mandljev in premišljeno sestavo začimb, ki v zimskem času nadvse koristijo organizmu.
Tradicija in Pomen Miklavževih Piškotov
Miklavževo pecivo so nekoč pripravljali zgolj z rženo moko. Testo je stalo čez noč, nato so ga narahlo zvaljali in vanj vtisnili lesene modele. Zdaj recepti pretežno vključujejo pšenično moko in pecilni prašek, s čimer se prihrani nekaj časa pri pripravi. Nekoč so te piškote pekli prav na miklavževo.
Zgodovina in Ime Spekulaas Piškotov
Ime spekulaas domnevno izhaja iz latinske besede speculum, ki pomeni ogledalo. To naj bi se nanašalo na zrcalne podobe, vtisnjene na piškote s posebnimi modelčki. O imenu piškotov sam zase govori tudi latinski vzdevek sv. Miklavža »speculator«, opazovalec. Podobne izpeljanke imena zasledimo po Evropi: v Nemčiji speculatius, v Belgiji in Franciji speculoos, na Nizozemskem speculaas.
Značilnosti in Zdravilne Lastnosti Začimb
Značilnosti spekulaas piškotov sta mešanica izbranih začimb in jelenova sol. Začimbe so cimet, muškatni orešček, piment, kardamom, klinčki, beli poper, ingver, janež in komarček. Različic piškotov je veliko, razlikujejo pa se v sestavi in intenzivnosti začimb. V vsaki recepturi je nosilna začimba cimet, ki ga je količinsko nekajkrat več kot drugih.
- Muškatni orešček deluje ugodno na prebavne funkcije, zato ga je že malenkost dovolj, da postanejo jedi lažje prebavljive, kar je tudi uradno priznano.
- Brez pimenta ne bi bilo mešanice spekulaas. Po okusu na hitro spominja na klinčke, sam diši, kot bi bil mešanica vseh začimb. Dobro deluje proti glavobolu, znižuje raven krvnega sladkorja in pomirja nemirnega duha.
- Omamni kardamom deluje protivnetno v ustni votlini, je koristen pri težavah z dihali, saj pomirja kašelj in krepi sluznico.
Začimbno mešanico spekulaas zlahka pripravimo doma: le s kakovostnimi začimbami se moramo preskrbeti. Če imamo cela semena, zmeljemo vsako začimbo posebej in jih nato mešamo med seboj.
Recept za Klasično Krhko Testo
Krhko testo za piškote je osnova za številne praznične dobrote. Najboljše je, da testo naredimo zvečer in ga damo počivat.
Sestavine
- 1/2 kg moke
- 1/4 kg masla
- 1/2 vrečke pecilnega praška
- 12-15 dag sladkorja v prahu
- po želji malo zmletih orehov ali lešnikov
- 1 jajce
- 2 rumenjaka
- limonina lupinica
- po potrebi 1 žlica kisle smetane
- po potrebi 1 žlica ruma
Priprava in Pečenje
- Moko, maslo in pecilni prašek zdrobtinimo.
- Dodamo sladkor v prahu ter po želji malo zmletih orehov ali lešnikov.
- Nato dodamo še jajce, dva rumenjaka in limonino lupinico, po potrebi še žlico kisle smetane in žlico ruma.
- Dobljeno maso zgnetemo, da dobimo krepko testo.
- Dobro odpočito testo razvaljamo in iz njega izrezujemo piškote različnih oblik ali pa oblikujemo rogličke, palčke.
- Naložimo jih na pekač, pokrit s peki papirjem.
- Pečemo 10-12 minut pri 190 stopinjah Celzija.
Podroben Recept za Spekulaas Piškote
Ti piškoti z odtisnjenimi motivi so izjemno priljubljeni v prazničnem času.
Priprava Mešanice Začimb
Vse začimbe (cimet, ingver, muškatni oreh, klinčke, janež in kardamom) premešamo v skodelici in postavimo na stran. Lahko naredimo preizkus, tako da žličko mešanice pomešamo v malo vročega mleka ali kakava, nato po svojem okusu dodajamo ali prilagajamo razmerja.
Testo za Spekulaas Piškote
V skledo kuhinjskega robota (ali v navadno skledo) damo maslo sobne temperature, rjav sladkor, med, sladkor in dve žlički mešanice začimb. Stepamo s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom 5 minut, da se zmes dobro premeša. Dodamo jajce, da se dobro vmeša v mešanico. Dodamo mlete mandlje, posebno belo moko, pecilni prašek in vanilijev sladkor. Na hitro premešamo, da nastane enotna zmes.
Zmes za piškote sploščimo, prestavimo v zamrzovalno vrečko ali zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 2-3 ure ali do tri dni.
Oblikovanje in Pečenje
- Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 190 °C.
- Pripravimo dva lista papirja za peko. Na en list papirja za peko damo zmes za piškote. Čez postavimo drug list papirja.
- Z valjarjem razvaljamo na 3-4 mm.
- Uporabimo model za spekulaas piškote, valjar z odtisom ali model za piškote z odtisom. V kolikor uporabimo model za spekulaas piškote, ga predhodno pomokamo.
- Del razvaljanega testa položimo na model in pripravimo oziroma izrežemo piškote.
- Piškote zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko, in jih postavimo v pečico.
- Pečemo 10-12 minut pri 190 °C.
Shranjevanje
Ko se piškoti spečejo, jih postavimo na rešetko in počakamo, da se ohladijo, nato jih postrežemo. Hranimo jih do tri tedne v zaprti posodi.
Miklavži z Okrasnim Oblivom (Klavdijin Recept)
Ti piškoti v obliki Miklavža so prava paša za oči in ponos vsake praznične mize.
Sestavine za Testo
- 1000 g moke
- 100 g sladkorja
- 500 g margarine ali masla
- 2 rumenjaka
- ščepec soli
- žlička kurkume
- vanilijev strok
Priprava in Pečenje Piškotov
- Vse suhe sestavine zmešamo med seboj.
- Dodamo zmehčano maslo in rumenjaka ter omesimo gladko testo.
- Nato testo razvaljamo 1 cm debelo in z modelčkom izrežemo Miklavže, ki jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Kekse pečemo 8 minut na 180 stopinj Celzija.
Sladkorni Obliv
Sladkorni obliv lahko kupimo, a domač je prav tako enostaven za pripravo. Za sladkorni obliv potrebujemo:
- 250 g sladkorja v prahu
- 1 beljak
- 2 žlički limoninega soka
V mikser presejemo sladkor v prahu, dodamo beljak in mešamo toliko časa, da dobimo gladko snežno belo zmes. Če je zmes pregosta, jo razredčimo s kapljicami limoninega soka ali vode. Snežno belo zmes lahko obarvamo z jedilnimi barvami (npr. Wilton gel).
Postopek Okraševanja
Ko imamo sladkorni obliv pripravljen, se lahko lotimo okraševanja Miklavžev.
- Sladkorni obliv vlijemo v živilsko vrečko in jo zavežemo.
- Čisto malo odrežemo vogal vrečke in s sladkornim oblivom sledimo konturam keksa.
- Nato celoten keks zapolnimo z oblivom.
- Obliv poravnamo vse do obrobe keksa s pomočjo zobotrebca ali paličice.
- Miklavže potresemo, da se sladkorni obliv enakomerno porazdeli. Morebitne zračne mehurčke odstranimo z zobotrebcem.
- Sladkorni obliv na Miklavžu se suši nekje 3 ure.
- Nato nadaljujemo z obrazom Miklavža, kjer belemu oblivu dodamo nekaj jedilne marelične barve.
- Nadaljujemo z bolj gostim sladkornim oblivom. Uporabimo nastavek za okraševanje in z njim narišemo Miklavžu brado in preostale okraske na plašču. Obliv naj se dobro posuši.
- Nato s flomastrom z jedilno barvo narišemo oči in usta.
Medvodkove igralne urice Miklavževi piškoti g
Tradicionalni Medenjaki za Miklavža
Medenjaki so nepogrešljiv del prazničnega peharja. Pečeni medenjaki v kuhinji ustvarijo čudovit praznični vonj.
Osnovni Recept za Medenjake
Za medenjake potrebujemo 1/2 kg moke, ki ji dodamo žličko sode bikarbone, 15 dag masla in to zdrobimo. Dodamo 15 dag sladkorja v prahu, 15 dag medu (cvetličnega ali gozdnega, ne pa akacijevega), nožev vrh cimeta in 2 jajci. Iz testa oblikujemo poljubne oblike in jih spečemo. Testo na mizi ali deski oblikujemo v svaljek, narežemo in oblikujemo v enakomerne kroglice ali razvaljamo in izkrožimo različne oblike, kot so zvezde. Lahko jih namažemo z jajcem in potresemo z narezanimi orehi ali damo cela jedrca.
Mehki Medenjaki z Limoninim Ledom
Če boste letos pekli medenjake, poskusite mehke in dišeče cimetove medene blazinice, ki jim piko na i daje osvežilna limonina glazura. Ko bo pečeno, bo v vaši kuhinji zadišalo po praznikih.
Druge Ideje za Miklavževe Dobrote
Poleg klasičnih piškotov in medenjakov lahko na Miklavžev večer pripravite tudi druge okusne sladice, ki bodo navdušile otroke in odrasle.
Hitri Piškoti z Oreščki in Suhim Sadjem
Slastni piškoti, pripravljeni v pičlih 35 minutah, bodo prijetno popestrili praznične dni, hkrati pa vam za njihovo pripravo ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji.
Maslo in sladkor penasto zmiksamo in jima primešamo jajce, nato pa še limonin ali pomarančni sladkor in moko, zmešano s pecilnim praškom. V testo namečemo za dve pesti oreščkov in suhega sadja, na primer suhih brusnic in indijskih oreščkov. Mokre in suhe sestavine pomešamo med seboj, dodamo še mandljeve lističe in ročno zgnetemo testo, da se oreščki in suho sadje enakomerno razporedijo po njem. Testo nato zavijemo v podolgovato klobaso, ki jo zavijemo v folijo za živila. Ko je testo ohlajeno, piškotno klobaso narežemo na 1 cm debele kolobarje. Piškote pečemo približno 15 minut.
Miklavževo Medeno Pecivo
Hitro pripravljeno pecivo, obogateno z medom, cimetom in čokoladnimi koščki. Priprava je zelo preprosta, čas vam bo vzelo zgolj okraševanje posameznih kosov, vendar se boste pri tem neizmerno zabavali. Trud bo bogato poplačan, ko boste videli navdušenje, ki ga bo pripravljeno pecivo poželo pri otrocih.
Sladki Miklavži
Še ena odlična ideja za simpatično miklavževo pecivo, ki ga lahko pripravite tudi v zadnjem hipu. Imejte samo v mislih, da boste nekaj časa porabili za okraševanje kosov.
Kvašeni Parklji
Parklji iz domače pečice so najbolj zabavni in najbolj okusni. Hkrati pa ni Miklavža brez testenih parkljev!
Jabolčni Piškoti
Če je v vaši navadi, da otroke za Miklavža obdarite s sadjem, lahko jabolka uporabite tudi za pripravo zelo okusnih piškotov, ki odlično teknejo s skodelico toplega napitka. Priprava je hitra in enostavna, pečeni piškoti pa vas bodo navdušili s hrustljavo zunanjostjo, pod katero se skriva sočna in mehka sredica.
Sadni Kruh
Včasih so nas stare mame za Miklavža ali v času okoli božiča, ko smo postavljali jaslice, razvajale s kruhom, v katerem je bilo veliko suhega domačega sadja. Predajte se nostalgiji in svojim otrokom ali vnukom specite sadni kruh, katerega okus vas bo vrnil v lepe otroške čase.
Ingverjevi Praznični Piškoti
Opojno dišeči in zelo okusni praznični piškoti bodo izvrstna družba skodelici toplega čaja ali kakava.
Dodatne Sladice
- Kokosovi piškoti: Vse sestavine zgnetemo v testo in pustimo počivati 1 uro. Oblikujemo kroglice in jih pečemo 10 minut pri 180 stopinjah Celzija.
- Čokoladni cantuccini: Vse sestavine zgnetemo v testo, na koncu dodamo mandlje. Testo razdelimo na dva dela in oblikujemo v dva valja oziroma tanki štruci. Pečemo 20 minut pri 180 stopinjah Celzija. Vzamemo iz pečice in narežemo na rezine ter jih ponovno pečemo še 10 minut.
- Pomarančni piškoti: Zgnetemo pomarančno in rjavo testo ter damo počivati na hladno. Rjavo testo zvaljamo v pravokotnik, premažemo s pomarančnim sokom. Svetlo testo oblikujemo v valj, položimo na temno testo in zavijemo v tubo. Testo postavimo v hladilnik, da ga bomo lažje rezali. Zmešamo sladkor in kokos, ohlajeno testo premažemo s sokom in povaljamo v sladkornem kokosu.
Splošni Nasveti za Peko in Shranjevanje
- Maso za piškote pripravite v eni skledi in s pomočjo električnega mešalnika, kar vam bo vzelo samo nekaj minut. Nato vam preostane samo še izrezovanje in peka ter seveda okraševanje.
- Testo za piškote, še posebej krhko in spekulaas, je priporočljivo pustiti počivati v hladilniku vsaj 2-3 ure, ali celo čez noč. To omogoča, da se moka navlaži in testo postane bolj prožno ter lažje za valjanje.
- Prava jelenova sol je pridobljena iz jelenovih rogov in se uporablja za rahljanje težkega testa.
- Valjarji in modeli za piškote so dobijo tudi pri nas, v specializiranih trgovinah za peko.
- Ko piškote spečemo, jih pustimo na pekaču, da se ohladijo in strdijo, nato jih takoj shranimo v piškotno posodo.
- S peko sicer ni nobenih težav, le ko valjamo, naj bo podlaga res pomokana.
