Priprava krofov je lahko precej preprosta, če upoštevate nekaj ključnih korakov. Tudi če se vam zdi, da vaši krofi niso nikoli popolni, z nekaj triki lahko dosežete mehko in prožno testo z lepimi venčki.
Osnova: dobro kvašeno testo
Krofi so pripravljeni iz bogatega kvašenega testa, ki ne sme biti gosto in trdo kot za potico, temveč čim bolj mehko. V osnovi je pripravljeno iz kvasa, moke, sladkorja, maščobe in tekočine. Pri pripravi moramo upoštevati naslednje stvari:
- Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda ipd.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha, vendar ne preveč suh, saj se bo testo v zelo suhem prostoru preveč osušilo.
- Vedno uporabimo dobro moko, ki jo na začetku priprave presejemo, da se naužije zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Pri izbiri moke si mnenja nasprotujejo. Nekateri priporočajo pšenično gladko, drugi ostro, tretji pa mešanico ostre in gladke moke.
- V testu mora biti nekaj maščobe, vendar ne preveč, da krofi niso mastni (na en kilogram moke računamo od 80 do 100 g maščobe). Dodatek maščobe (masla, olja ali margarine) obogati in hkrati tudi izboljša okus krofov. Maščobo vedno stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo.
- V testo navadno dodamo tudi jajca. Večinoma uporabljamo samo rumenjake, saj beljaki testo izsušijo in zgostijo. Na en kilogram moke lahko dodamo od štiri do osem rumenjakov.
- Testo obvezno sladkamo in solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Seveda pa moramo biti pri dodajanju sladkorja in soli zmerni. Sladkor pri cvrtju hitro postane rjav, zato preveč sladki krofi niso lepe svetle barve, temveč na zunaj zelo temni. Na en kilogram moke dodamo od 80 do 100 g sladkorja in dober ščepec soli (največ eno majhno žličko).
- Testo lahko odišavimo z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, vanilijevim sladkorjem, limoninim ali pomarančnim sokom, limonino ali pomarančno lupinico ter vanilijevo aromo.
- Za vzhajanje testa najpogosteje uporabljamo kvas. Del kvasa po želji nadomestimo s pecilnim praškom - testo bo lepše vzhajalo, krofi pa bodo po peki tudi bolj prožni.
Priprava kvasnega nastavka
Kvas zdrobimo v lonček, kjer je 2,5 dl mlačnega mleka, 2 žlički sladkorja ter 2 žlički moke. Močno premešamo in pustimo na toplem vzhajati približno 10 minut. Lahko pa v mlačnem mleku raztopimo kvas z dvema žličkama moke in žličko sladkorja ter premešamo. Vzhajamo 10 minut. V skledo presejemo moko in na vsaki strani naredimo jamici. V eno damo sol, v drugo nadrobljen kvas in eno žlico sladkorja. Po sredini potrosimo naribano limonino lupinico. V jamico s kvasom vlijemo del mlačnega mleka ter ga počasi z žlico vmešamo v moko. Pustimo stati nekaj minut, da kvas malo vzhaja.
Priprava jajčne zmesi
Medtem močno premešamo rumenjake in preostali sladkor. Dodamo sol, vanilijo, nastrgano lupino limone, olje, sok in lupinico pol pomaranče, lupinico limone in celo jajce ter samo dobro premešamo. V drugo jamico vlijemo rumenjake skupaj s preostalim sladkorjem, mlačnim mlekom, rumom, oljem, pomarančnim sokom in vanilijevim sladkorjem ter gladko razmešamo. Penasti masi dodamo še moko in mleko, na koncu kvas.
Gnetenje testa
V vdolbino moke prelijemo obe mešanici (kvasno in jajčno) ter ju počasi vmešamo v moko s stepanjem. Sestavine s čistimi rokami ali mešalnikom (uporabimo spiralne ročke) zamesimo v gladko testo, ki gre lepo od rok in v katerem se delajo mehurji. Stepamo z električnim mešalnikom vsaj 10 minut in po potrebi dodamo moko ali mlačno mleko tako, da dobimo testo, ki odstopa od sklede in je zelo mehko, elastično. Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo majhni mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka. Če želimo, da bo testo zelo rahlo in luknjičasto, ga lahko večkrat vzhajamo, med vzhajanjem pa ga tudi večkrat pregnetemo, saj s tem iz testa iztisnemo ogljikov dioksid.
Oblikovanje krofov
Krofe lahko oblikujemo na dva načina:
1. način: Oblikovanje kroglic
Iz testa oblikujemo kroglice (po približno 60 g). Iz ugnetenega testa oblikujemo 80 g težke kroglice, ki jih zložimo na pomokan prt. Pustimo, da je med njimi nekaj centimetrov razmaka, saj bodo med vzhajanjem še narasle. Kroglice pokrijemo in pustimo, da na toplem mestu vzhajajo toliko časa, da narastejo na dvakratno velikost. Vsako kroglico od sredine navzven razvlečemo tako, da ostane na zunaj debel rob, notri pa tanjša sredina. Tako ob cvrtju dobimo vdolbino.
2. način: Razvaljano testo
Vzhajano testo na dobro pomokani delovni površini razvaljamo za palec debelo. Iz razvaljanega testa nato s pomočjo okroglega modela za krofe izrežemo krogce, ki jih zložimo na pomokan prt dva prsta narazen in pustimo, da vzhajajo 15 minut. Ali so dovolj vzhajani, preverimo tako, da s prstom nežno potisnemo v sredino krofa. Če se naredi jamica, ki nato hitro izgine, so krofi dovolj vzhajani.
Kroglice, oblikovane po prvem načinu, na pomokanem peki papirju, pokrite s prozorno folijo, pustimo vzhajati vsaj 45-50 minut ali pa kar v pečici na 40°C, s tem čas vzhajanja skrajšamo približno na pol. Pri drugem načinu vzhajanja kroglice pokrijemo in pustimo, da na toplem mestu vzhajajo toliko časa, da narastejo na dvakratno velikost.
Cvrenje krofov
Krofe cvremo v veliki količini maščobe. Najbolje je, da uporabimo kakovostno olje, namenjeno cvrtju, ali olje, ki dobro prenaša visoke temperature. Najbolj primerna temperatura za cvrtje krofov je 160 do 165 stopinj Celzija. V prevroči maščobi se testo prismodi, v premalo vroči maščobi pa testo vpije preveč maščobe. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje dovolj vroče. Penjenju olja med cvrtjem se izognemo tako, da vanj natrosimo malo soli. V posodo nalijemo za 2 prsta na visoko olja, zagrejemo ga na cca 150°C. V njega položimo vzhajane krofe ravno obratno kot so vzhajali. Torej tisto, kar je bilo prej na vrhu, je sedaj v olju. Krofov nadevamo toliko v posodo, da še plavajo in jih lahko nemoteno obračamo.
Krofe v vroče olje vedno položimo z vzhajano stranjo navzdol, da lahko med cvrtjem vzhaja tudi spodnja stran. Tako bodo imeli krofi lepe venčke. Prva polovica cvrtja poteka v zaprti posodi, ko pa krofe obrnemo, s cvrtjem nadaljujemo v odprti posodi. Krofe na vsaki strani cvremo tako dolgo, da se lepo zlato rjavo obarvajo. Lahko pa ocvremo kar take in dobimo običajne pustne krofe z lepim obročkom.
Nadevanje in postrežba
Ocvrte krofe s penavko poberemo iz olja in odložimo na papirnate brisače, ki bodo vpile odvečno olje. V vdolbine nadevamo marmelado oz. nadev po želji ali jih preprosto, še tople, le posipamo s sladkorjem v prahu. V brizgo nadevamo marmelado, ki ji je bila dodana nekaj žlic pomarančnega sirupa. Nabrizgamo v še vroče krofe. Takšna brizga zadostuje za 5-6 krofov. Ohladimo. Ohlajene krofe potrosimo s sladkorjem in postrežemo. Najboljši so topli.
Dodatni nasveti za popolne krofe
Če se bojite alkohola v receptu, ga lahko nadomestite z več limoninega soka in lupinice ali pa z dodatnim mlekom ali pomarančnim sokom. Alkohol med cvrtjem sicer izhlapi, a če gre za alergijo ali osebno preferenco, je to dobra zamenjava.
Pustni krofi z marmelado
Če vaši krofi nimajo lepih venčkov ali so mastni, je morda težava v temperaturi olja ali pa v prekomernem vzhajanju. Preverite, ali je olje dovolj vroče in ali testo ni bilo predolgo na toplem. Prekomerno vzhajano testo lahko namreč vpije več olja in nima značilnih venčkov.
Če imate med krofom luknjo, je morda razlog v preveliki količini zraka v testu, kar se lahko zgodi, če ste ga preveč stepali. Pravilno gnetenje in enkratno vzhajanje sta ključna za mehko in luknjičasto notranjost.
Za pripravo krofov lahko uporabite tudi suhi kvas. Na navodilih je običajno navedeno, da je ena vrečka suhega kvasca dovolj za 0,5 kg moke.
Krofi so najbolj okusni, ko so še topli, še posebej, če jih nadevate s poljubnim nadevom, kot je domača marmelada.
tags: #krofi #s #pomarancnim #sokom