Priprava nadeva in puranje rolade
Za pripravo okusne puranje rolade najprej pripravimo bogat nadev. V večjo skledo damo kruh, narezan na kocke, in ga prelijemo z vročo vodo. Dodamo grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, tanko narezano čebulo, oluščene pistacije, sesekljan peteršilj in grobo narezana izkoščičena piščančja stegna. Začinimo s soljo in poprom ter prilijemo olivno olje. Dobro premešamo in postavimo na stran za 5 minut.
Puranje meso po dolžini narežemo, da nastane daljši zrezek. Solimo in popramo ter nanj postavimo kos papirja za peko in ga potolčemo, da dobimo enakomerno debelino palca. Nadev enakomerno razporedimo po celotni dolžini mesa, pri čemer na krajšem koncu pustimo 10 cm roba. Meso tesno zvijemo skupaj.
Večji kos živilske prozorne folije damo na pult in nanj razporedimo rezine pršuta, tako da se med sabo rahlo pokrivajo. Na pršut položimo rolado, jo tesno stisnemo z živilsko folijo in zavijemo. Postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč, da se okusi povežejo.
Priprava v pečici
Rešetko pečice damo na sredino in pečico segrejemo na 200 °C. Rolado odvijemo, pustimo pri sobni temperaturi 30 minut, nato na vrh dodamo žajbljeve liste. S kuhinjsko vrvico povežemo meso v razmiku približno 2 cm. Rešetko damo na pekač, nanjo postavimo puranjo rolado in jo enakomerno premažemo z zmehčanim maslom, da bo sočna.
V pekač pod rešetko vlijemo 300 ml vode. Puranjo rolado pečemo 1 uro 30 minut do 1 uro 45 minut pri 200 °C, oziroma tako dolgo, da je središčna temperatura mesa vsaj 65 °C. Zadnje pol ure pečenja smo pozorni in jo po potrebi pokrijemo z alufolijo ali papirjem za peko. Ko je pečena, jo vzamemo iz pečice, pustimo počivati 10-15 minut, nato jo razrežemo in postrežemo s prilogo in sokovi od pečenja.
Ree Drummondova zahvalna puranja rolada | Pionirska ženska | Food Network
Priprava gorgonzolne omake
Za popolno dopolnitev jedi pripravimo kremno gorgonzolno omako. V posodo vlijemo mleko in smetano ter počakamo, da zavre. Takrat znižamo temperaturo in dodamo nadrobljeno gorgonzolo ter sirčke. Med neprestanim mešanjem stopimo sire, a omaka nikoli ne sme zavreti, ker se gorgonzola lahko sesiri.
| Sestavina | Nasvet |
|---|---|
| Gorgonzola | Topljenje traja dlje, mešajte počasi |
| Gostota | Če je pregosta, dodajte mleko |
| Sol | Dodatno soljenje večinoma ni potrebno |
Če je omaka pregosta, lahko dodamo še malo mleka, če je preredka, pa še kakšen sirček, saj se omaka gosti že sama z ohlajanjem. V tako pripravljeno omako lahko položimo fileje in pustimo na plošči še nekaj minut, da se pregrejejo in dobro "usedejo" v okuse.
tags: #piscanlja #rolada #v #gorgonzolni #omaki