Slivova marmelada je tista pristna domača dobrota, ki že od nekdaj diši po kuhinjah naših babic. Priprava domače marmelade je odlična izbira, saj natančno vemo, kaj vsebuje, njen okus pa se ne more primerjati s kupljenimi različicami. Čeprav postopek zahteva nekaj časa, je priprava preprosta in nudi trenutke sprostitve.
Priprava sadja in sestavin
Za vrhunsko marmelado izberite zrele, sočne slive. Najboljše so manjše in povsem zrele, saj so naravno bolj sladke. Pri čiščenju sliv predlagam, da v slivo ne zarežete po robu, ampak na sredini - tako bo koščica lažje izpadla.
Osnovne sestavine:
- 5 kg sliv
- 1,5 kg sladkorja (razmerje prilagodite sladkosti sadja)
- Sok ene limone
- 2 žlički cimeta v prahu
- 1 dcl ruma
Za tiste, ki želite bolj naravno različico, lahko uporabite sadni sladkor (fruktozo), ki je slajši in se v telesu presnavlja drugače. Če uporabljate posebne mešanice sladkorjev z želirnim sredstvom, sledite navodilom na embalaži.
Postopek priprave po korakih
- Čiščenje in priprava: Slive preberemo, operemo, očistimo pecljev, razpolovimo in odstranimo koščice.
- Sladkanje: Izkoščičene slive stresemo v veliko posodo in jih zmešamo s sladkorjem. Pustimo počivati vsaj pol ure, idealno čez noč, da sadje spusti sok.
- Kuhanje: Sadje stresemo v večji lonec z debelim dnom. Pristavimo na srednjo temperaturo in med občasnim mešanjem kuhamo, dokler se slive popolnoma ne zmehčajo in razpadejo.
- Pasiranje in začimbe: Ko je sadje kuhano, ga po želji spasiramo s paličnim mešalnikom - za popolnoma gladko zmes miksamo dlje, za bolj rustikalno teksturo pa manj. Dodamo limonin sok, cimet in rum ter kuhamo še dodatnih 15-30 minut na nizkem ognju.
- Preverjanje gostote: Na mrzel krožnik (ki ga lahko prej ohladite v zamrzovalniku) damo žličko marmelade. Če se ob potegu s prstom naguba, je dovolj gosta.
Sterilizacija in shranjevanje
Medtem ko se marmelada kuha, pripravimo kozarce. Temeljito jih operemo in steriliziramo v pečici, ogreti na 50-100 stopinj Celzija. Vroče kozarce napolnimo z vročo marmelado do približno enega centimetra pod robom. Robove obrišemo z mokro papirnato brisačko in kozarce tesno zapremo.
Kozarce pokrijemo z odejo ali brisačo in pustimo, da se počasi hladijo do naslednjega dne. Tako pripravljena marmelada je čudovita, ravno prav sladka in kompaktna. Odlično se poda k palačinkam, buhtljem, biskvitom ali preprosto namazana na svež kruh z maslom.