Maroški tajine je tradicionalna maroška jed, ki se običajno pripravlja v posebni posodi, imenovani tajine. Gre za okusno jed, ki jo lahko pripravite tudi brez te specifične posode, v običajnem loncu ali ponvi. Glavni cilj je, da se sestavine počasi kuhajo, da se okusi dobro povežejo in da se ohrani sočnost. Maroški tajine se običajno pripravlja z različnimi začimbami, kot so kumina, kurkuma, cimet, ingver, žafran in paprika. Pogosto se doda tudi suho sadje, kot so marelice, datlji ali rozine, ki jedi dajejo sladko noto. Poleg tega vsebuje zelenjavne sestavine, kot so krompir, čebula, paradižnik, korenje ali bučke.
Sestavine za piščanca v tajinu
Začimbna mešanica (nadomestek za Ras el Hanout)
- 1 žlička kumine v prahu
- 1 žlička koriandra v prahu
- 1/2 žličke mletega cimeta
- 1/2 žličke kurkume
- 1/2 žličke ingverja v prahu
- 1/4 žličke mletega popra
- 1/4 žličke muškatnega oreščka
- Ščepec žafrana (po želji, za dodatno globino okusa)
Glavne sestavine
- 500 g piščančjih prsi
- 2 srednje veliki čebuli
- Več strokov česna
- 1 limona
- Rozine (po okusu)
- Olive (po okusu)
- Zelena paprika (po želji)
- Paradižnik (po želji)
- Olje (olivno ali sezamovo)
- Sol in poper po okusu
- 100 ml svetle sojine omake
- 2 žlici ribje omake
- 1 žlica ostrigine omake
- 1 žlica koruznega škroba
- Sezam za posip (po želji)
- Zelenjava, ki jo imate na voljo (npr. šparglji)
Priprava piščanca v tajinu
Priprava mesa in marinade
- Začimbe v veliki skledi dobro premešamo.
- Piščančje meso operemo, osušimo in narežemo na 1 mm tanko.
- Meso povaljamo v začimbni mešanici.
- Dodamo svetlo sojino omako, ribjo omako, ostrigino omako, čisto malo soli (ker je sojina omaka že slana), poper, malo olja in koruzni škrob.
- Vse skupaj dobro premešamo in pustimo marinirati približno 15 minut (ali vsaj 1 uro, če imamo čas, v začimbni zmesi).
- **Trik za omake:** V kolikor nimate vseh teh omak, lahko uporabite 1-2 žlici temne sojine omake, ki je zelo slana in koncentrirana, ter jo razredčite z vodo do 100-150 ml.
Priprava zelenjave
- Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo. Eno čebulo narežemo na drobno, drugo na rezine.
- Limono operemo, na tanko olupimo in nasekljamo lupino.
- Rozine preberemo, operemo in odcedimo. Olive odcedimo.
- Zeleno papriko narežemo na rezine, paradižnik na kocke, ostalo zelenjavo (npr. šparglje) pa poljubno.
Kuhanje
- V veliki in globoki ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi segrejemo olivno olje.
- V ponev položimo meso, obrnjeno s kožo navzdol, ga rahlo posolimo in pečemo 5 minut.
- Znižamo temperaturo, dodamo sesekljan česen in drobno narezano čebulo, pokrijemo in kuhamo 15 minut.
- Kose piščanca obrnemo. Dodamo limonino lupinico, olive, rozine in pol skodelice vode. Dodamo tudi narezano zeleno papriko in na kocke narezan paradižnik.
- V ločeni ponvi na hitro popražimo marinirano meso (če smo ga marinirali posebej). V ponev ne damo veliko mesa hkrati, da se bo hitro zapeklo in ne dušilo. Pražimo približno 2 minuti. Meso odstranimo iz ponve.
- V isti ponvi na visokem ognju na hitro popražimo še zelenjavo (npr. rezine čebule, papriko, šparglje).
- Meso vrnemo v ponev k zelenjavi. Po potrebi dodamo še malo omake ali jed razredčimo z jušno osnovo ali uporabimo trik s temno sojino omako.
Pečeno piščančje bedro z zelenjavo
Priprava riža
Za ta recept je odličen ORO Parboiled riž Riso Scotti, saj je jed z njim hitro gotova (slabe pol ure). Lahko pa uporabite tudi Arborio riž za bolj kremasto in lepljivo teksturo.
- Eno čebulo na drobno narežemo in jo v loncu na olivnem olju svetlo popražimo.
- Dodamo riž, dvakratno količino vode, sol in riž pokrito dušimo oz. ga skuhamo po navodilu na embalaži (ORO Parboiled riž je kuhan v približno 12 minutah).