Coq au vin (piščanec v vinu) je ena tistih klasičnih francoskih jedi, ki spada v kategorijo »comfort food« oziroma jedi, ki jih pripravimo za dušo. Čeprav se je jed nekoč pripravljala s petelinom, danes v sodobni kulinariki kot sinonim uporabljamo piščančje meso. Ta spektakularna jed je odlična, ko želite navdušiti, saj s svojim izgledom, vonjem in okusom popestri vsako praznovanje.
Zgodovina in značilnosti jedi
Različne legende govorijo o tem, da naj bi v jedi užival že Julij Cezar, a kljub temu recept ni bil nikjer zapisan do 20. stoletja. Takrat ga je zapisala slavna ameriška kuharica Julia Child, ki je v 60. letih želela francosko kuhinjo predstaviti in približati Američanom. Danes je to jed, ki jo lahko v celoti pripravite vnaprej in pred postrežbo le počasi segrejete.
Priprava piščanca v rdečem vinu
Priprave se lotite že dan prej, saj boste za mariniranje potrebovali ves dan. V skledo položite piščančja stegna, dolijte vino in dodajte 2 vejici svežega timijana in lovorjev list.
Postopek kuhanja
- Priprava mesa: Marinirano meso vzemite iz marinade, ga obrišite s papirnato brisačko, posolite in popoprajte na obeh straneh ter popecite na olju do zlatorjave barve.
- Zelenjava in slanina: V kozici, kjer se je peklo meso, popecite slanino. Spet na isti kozici popecite gobe in korenje. V kozico dajte maslo in na stopljenem na kratko prepražite česen.
- Omaka: Dodajte moko in paradižnikov koncentrat ter kuhajte 2 minuti, da se moka pokuha. Dolijte jušno osnovo in povreto marinado. Dobro premešajte, da se grudice razpustijo.
- Dušenje: Dodajte slanino, zelenjavo, vložene čebulice in meso. Vse razpustite tako, da bo v tekočini, dodajte preostali timijan in lovorjev list ter kuhajte, dokler meso ni povsem mehko.
Nasveti za popoln okus
Za tovrstne jedi so najboljša razkoščičena piščančja bedra in kračke, saj so bolj polnega okusa kot klasične piščančje prsi. Za zgoščevanje omake lahko uporabite tudi beurre manié (mešanico enakih delov zmehčanega masla in moke).
Priporočene priloge
| Priloga | Opis |
|---|---|
| Česnov kruh | Štruco zarežite, namažite z maslom, česnom in peteršiljem ter specite. |
| Pire krompir | Klasična izbira, ki vpije bogato vinsko omako. |
| Testenine | Francozi jih zelo radi postrežejo poleg obare. |
Ne pozabite: s kruhom nujno pomažite vso omako do zadnje kapljice, saj je prav ta tisto, kar naredi jed neubranljivo.