Kranjska klobasa je ena najbolj priljubljenih barjenih klobas v Sloveniji in širše. Vedno v paru, povezanem z značilno leseno špilo, privlačne rdeče-rjave barve, vsakič znova navduši s sočnostjo, polnim okusom in rahlo aromo dima bukovih drv. Je nezahtevna za pripravo, zato so nad njo navdušeni tako najmlajši kot tudi zahtevne gospodinje ter profesionalni kulinarični in žar mojstri.
Priljubljenost in prepoznavnost
Konec lanskega leta je Zveza potrošnikov Slovenije ponovno opravila test kakovosti kranjskih klobas, ki jih proizvajalci ponujajo na policah slovenskih mesnic in drugih trgovin. Preverili so 15 izdelkov, saj eden od 14 certificiranih proizvajalcev ponuja poleg običajne različice tudi ekološko. Po vseh ocenjevanih parametrih se je najbolje odrezala klobasa Mesarije Mlinarič.
Ocenjevalci so za klobaso Mesarije Mlinarič med drugim zapisali, da je "prepričala z odličnimi senzoričnimi lastnostmi." Izpostavili so "značilen mozaik prereza, enakomerno razporeditev in razmerje med koščki mesa in slanine, sočno, hrustljavo teksturo brez trdih delcev ter uravnotežen, značilen okus razsoljenega, začinjenega in dimljenega svinjskega mesa." Jože Mlinarič, ki stoji za najbolje ocenjeno in najbolj okusno kranjsko klobaso, poudarja, da je ključnega pomena natančnost pri izdelavi.
Skrivnost kakovosti: Sestavine in postopek
Če smo pričakovali, da nam bo izkušeni mesar Jože Mlinarič iz Mesarije Mlinarič zaupal kakšno posebno skrivnost, morda sestavino ali postopek, ki je njihovo klobaso popeljal na sam vrh, smo se pač ušteli. Kot nam je povedal, "pravzaprav skrivnosti ni." Kranjsko klobaso že dolgo delajo po istem receptu, osnova pa so dobre surovine, ki jih, če se le da, dobijo pretežno od bližnjih kmetov. "Torej lokalno, kar običajno pomeni dobro kakovost," dodaja.
Ključne sestavine
Kranjske klobase Mesarije Mlinarič vsebujejo okoli 80 odstotkov lepe svinjine in 20 odstotkov hrbtne slanine. Svinjsko meso je najvišje kakovosti, začinjeno pa je zgolj z nitritno soljo, poprom in česnom. Celoten seznam sestavin vključuje: svinjsko meso, slanino, sol, začimbe in konzervans natrijev nitrit.
Postopek izdelave
Meso in slanino zmeljejo, dodajo začimbe, zmešajo in napolnijo v čreva. Recept ni prav zapleten, vendar je pomembno, da "vse narediš tako, kot je napisano," poudarja Jože Mlinarič. Pomemben del postopka je tudi lesena špila, ki jo klobasi še vedno dodajo ročno.
Priprava in postrežba
Ker je klobasa pasterizirana, je ni treba kuhati dolgo. Vre naj osem do deset minut, potem pa jo takoj ponudimo. Tradicionalno se h kranjski klobasi najbolje podata hren in gorčica.
Pomembne informacije o izdelku
Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca ter podatki v povezavi s poreklom v smislu rojstva, reje/vzreje, zakola in obdelave mesa, zato boste na izbranem izdelku lahko ugotavljali razlike. Slike izdelkov so simbolične, ponudnik pa si pridržuje pravico do tipkarskih napak. Ena klobasa oziroma en par tehta minimalno količino, ki je natančno navedena na pakiranju.