Skutna pita je ena izmed tistih klasičnih sladic, ki s svojo kremasto strukturo in hrustljavim testom navduši vsakogar. Ena izmed najbolj priljubljenih različic vključuje uporabo pudinga, ki skutnemu nadevu doda posebno mehkobo in bogat okus. V nadaljevanju vam predstavljamo preverjen postopek za pripravo te izvrstne pite.
Priprava krhkega testa
Osnova vsake dobre pite je kakovostno krhko testo. Za njegovo pripravo potrebujete moko, pecilni prašek, sladkor v prahu, sol, hladno maslo, rumenjak in kislo smetano.
- V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sladkor v prahu ter dodamo ščepec soli.
- Po mešanici potrosimo kocke hladnega masla. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo rumenjak in kislo smetano ter sestavine s hladnimi rokami na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo.
- Testo oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in za 30-45 minut shranimo v hladilnik.
Priprava pudingove kreme
Puding je ključna sestavina, ki poskrbi za stabilnost in kremnost nadeva. Priporočljivo je, da ga pripravite vnaprej, da se popolnoma ohladi.
- V posodici gladko razmešamo prašek za puding s tremi žlicami sladkorja in nekaj žlicami hladnega mleka.
- Preostalo mleko vlijemo v kozico in ga zavremo. V vroče mleko počasi vmešamo zmes za puding in kuhamo 1 do 2 minuti, da se zgosti.
- Kuhan puding pretresemo v skledo in ga na dotik pokrijemo s folijo za živila, da se ne naredi skorjica.
- Ko se puding ohladi, vanj vmešamo čvrst in bleščeč sneg iz beljakov in sladkorja.
Sestavljanje in peka pite
Ko je testo počivalo in je krema pripravljena, sledi sestavljanje sladice:
Priprava pekača
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Okrogel pekač za pite (premer 23 centimetrov) namastimo z maslom in poprašimo z moko.
Oblikovanje osnove
Testo razvaljamo v krog in ga prestavimo v pekač. S prsti ga rahlo pritisnemo ob dno in obod. Na testo položimo papir za peko in obtežitev (kroglice za peko ali suha fižolova zrna) ter ga delno spečemo.
Končna peka
Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj Celzija. Iz pekača odstranimo papir in obtežitev, nato pa na napol pečeno osnovo nanesemo pudingovo kremo. Po vrhu potrosimo zamrznjene sadeže, ki smo jih zmešali s sladkorjem. Pito pečemo v ogreti pečici še 25 do 30 minut. Sladico pred serviranjem obvezno dobro ohladimo.