Piščanec z jurčki v smetanovi omaki je priljubljena jed, ki združuje sočno piščančje meso z bogato kremno omako, polno okusa gob. Priprava te jedi ponuja več možnosti in prilagoditev, odvisno od želenega rezultata in časa, ki ga imate na voljo.
Sestavine in priprava piščanca
Za pripravo jedi lahko uporabite piščančje prsi ali druge kose piščanca. Pomembno je, da je meso dobro pripravljeno, da ostane sočno in okusno.
Priprava piščančjih prsi
- Kose piščančjih prsi s kuhinjskim kladivom potolčemo na debelino približno 1,5 centimetra. Na obeh straneh jih začinimo s soljo in mletim poprom.
- Prsi narežemo na malo večje koščke. V ponev nalijemo malo olja in ga segrejemo na maksimalno temperaturo. V vroče olje položimo koščke mesa, ki smo ga solili, in ga na hitro popečemo, da je meso lepo rjavo zapečeno (ne zažgano). Pomembno je, da ga na hitro zakrknemo in da je notri še roza barve, da sok ostane v mesu.
- Meso očistimo in ga narežemo (po potrebi tudi potolčemo) na približno 3 do 4 x 5 cm velike kose, debeline približno 7 mm (kosi so po želji lahko tudi večji ali manjši).
- V ponvi segrejemo 3 žlice olja in na njem popečemo kose piščanca. Takoj ko meso na sredini postane bele barve, ga poberemo iz ponve in položimo na krožnik.
- Polovičke piščančjega fileja operemo pod tekočo vodo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter rahlo začinimo s poprom in soljo.
- V ponev vlijemo olje in ga na srednji temperaturi segrejemo. Dodamo začinjeno piščančje meso in ga na obeh straneh zlato rjavo popečemo. Popečeno meso poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in masla. V ponev dodamo začinjene kose piščanca in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh (približno 4-5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da se zrezki spečejo tudi v notranjosti. Pečeno meso odstranimo iz ponve, zložimo na krožnik in pokrijemo s folijo, da ostane toplo.
Priprava omake z gobami
Omaka je ključnega pomena za to jed, saj ji daje bogat okus in kremasto teksturo. Uporabimo lahko različne vrste gob in začimb, da dosežemo želeno aromo.
Priprava gob
- Šampinjone očistimo z vlažno krpico. Večje gobice narežemo na rezine, manjše pa zgolj razpolovimo.
- Na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo, jo potresemo z vegeto, dodamo narezane gobice po želji (npr. lisičke, bukov ostrigar, šampinjoni) in to prepražimo, potresemo malo timijana, majarona in popra.
- Ko so gobice malo mehkejše, zalijemo z 2-3 dl kokošje kocke, ki jo prej zavremo v vodi. Kuhamo, da malo izpari in dodamo kose pečenih prsi in premešamo. Po 3-4 minutah dodamo peteršilj in kislo smetano, premešamo.
Različice omake
Omaka s čebulo in česnom
V ponev prilijemo še malo olja, dodamo sesekljano čebulo in česen ter ju na hitro popražimo. Ko se čebula lepo zlato rjavo zapeče, jo zalijemo s približno 1 dl vode in zmiksamo s paličnim mešalnikom. V ponev z zmiksano čebulo dodamo narezane gobe ali poljubno zelenjavo. V vodi z metlico gladko razmešamo moko in mešanico vlijemo v ponev. Ko se gobe ali zelenjava malo zmehčajo, dodamo še jušno kocko. Prilijemo smetano, omako premešamo in vanjo vrnemo popečeno piščančje meso. Jed kuhamo še 15-25 minut in postopoma prilivamo mleko, da omaka ni preveč gosta.
Preprosto z Urško: Kremna ribja juha
Omaka s šalotko, česnom in brandyjem
V ponev dodamo preostalo žlico masla. Dodamo šalotko in jo na hitro popražimo, da postekleni, nato pa dodamo gobice in jih pražimo približno 5 minut, da se zmehčajo in zlato rjavo obarvajo. Primešamo česen in ga pražimo 1 minuto, da zadiši. V ponev vlijemo brandy. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Temperaturo nekoliko povišamo in pustimo, da brandy vre približno eno minuto, da alkohol izhlapi. V ponev dodamo piščančjo osnovo in gorčico. Dobro premešamo, da se sestavine združijo v enotno omako, ki jo pustimo vreti 2 minuti. Zmanjšamo ogenj na nizko temperaturo in vmešamo sladko smetano. Kuhamo na majhnem ognju 2-3 minute, dokler se omaka nekoliko ne zgosti. Po okusu začinimo z dodatno soljo in poprom. V ponev vrnemo popečeno meso skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz njega. Zrezke prelijemo z omako in pustimo, da se kuhajo 1-2 minuti, da se dobro pogrejejo.
Poenostavljena različica omake
V najbolj poenostavljeni različici najprej popražimo gobice kar na suho, da spustijo vodo, dodamo na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma), dve narezani rdeči čebuli, popražimo in na koncu dolijemo približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljamo do konca. To kombinacijo dobro nadgradi gorčica (taka, ki vsebuje še zrnje, je najboljša).
Zaključni koraki
- V ponev, v kateri smo pekli meso, stresemo čebulo in jo med mešanjem posteklenimo. Po potrebi prilijemo še malo olja. Dodamo česen in narezane gobice, mešamo in pražimo, da gobice dobijo lepo rjavo barvo.
- V ponev vrnemo popečeno meso in prilijemo jušno osnovo. Zavremo, nato pa znižamo temperaturo in jed počasi kuhljamo 3 minute.
- Na koncu vmešamo še smetano ter omako po okusu začinimo s poprom in soljo. Zavremo in odstavimo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna referenčna vrednost za dnevni vnos energije je 2000 kCal.