Piščanec z Jabolki in Suhimi Slivami: Slastni Recepti in Koristni Nasveti

Iskanje novih idej za nedeljska kosila je lahko prava dogodivščina, še posebej, če radi eksperimentirate z raznolikimi jedmi. Čeprav se piščanec pogosto znajde na jedilniku, ga lahko vsakič pripravimo drugače - z različnimi začimbami, zelišči in zelenjavo. Skozi leta se je izkazalo, da se k perutnini izjemno lepo podajo tudi sadeži.

Zakaj Piščanec in Sadje?

Piščanec je odličen v kombinaciji z agrumi, še posebej z limono ali pomarančo. Pečen skupaj s svežimi slivami, jabolki ali grozdjem, ki so v sezoni jeseni, sadeži spustijo svoje sokove in poskrbijo za dodatno sočnost ter ogromno mero okusa. Poleg svežega sadja se k piščancu lepo poda tudi suho sadje, kot so sočne in mehke suhe fige, rahlo kiselkaste brusnice ali sladke rozine. Ne glede na to, ali je sadje sveže ali suho, je vedno pomembna še kakšna druga sestavina, ki vse skupaj lepo poveže, kot so testenine, kaše, oreščki ali semena, česen, čebula, vino, med ali maslo ter seveda različne začimbe in sveža ter suha zelišča.

Predstavljajte si piščanca, jabolko, krompir, suhe slive in piment v enem loncu - rezultat je eksplozivna fuzija toplih jesenskih okusov, ki bo odlično popestrila vaš jedilnik.

Osnovne Sestavine in Priprava Piščanca

Pri pripravi piščanca je ključnega pomena, da mesa ne prepečete, saj se to hitro zgodi pri filejih, še posebej, če so tanki, kar lahko povzroči izsušeno perutnino namesto sočnega obroka. Ne glede na to, ali imate raje svetlo ali temno piščančje meso, je vsak del dober, če je pravilno pripravljen.

Higiena in Osnovna Predpriprava

Kadar se lotimo priprave perutnine, moramo poskrbeti za ustrezno higieno. Po vsakem stiku s svežo perutnino temeljito umijemo roke z milom in toplo vodo ter jih obrišemo s papirnato brisačo ali čisto krpo. Uporabljeni pribor, deske in delovno površino operemo s pralnim sredstvom. Z isto posodo ali priborom, ki smo ga uporabili pri delu s svežo perutnino, ne režemo ničesar več, razen če jih dobro pomijemo. Enako velja za ves pribor. Ko perutnino solimo, si nekaj soli, ki jo bomo predvidoma potrebovali, natresemo v posodico in jo jemljemo samo od tam, ostalega pa zavržemo ali porabimo pri kuhanju. Piščanca operemo, tudi notranjost, in ga dobro osušimo.

Nasveti za Sočnost

Za hitrejše in enakomernejše pečenje lahko piščanca na hrbtni strani prerežemo, odstranimo hrbtenico in z rokami pritisnemo prsi navzdol, da ga "sploščimo". Tako se bo piščanec hitreje spekel, prsi pa bodo ostale sočnejše.

Recept: Piščanec s Suhimi Slivami, Jabolki in Kostanjem

Ta recept združuje piščanca s suhimi slivami, jabolki in kostanjem, ki mu dodajo edinstven jesenski okus.

Sestavine (za eno osebo, količine po potrebi povečajte):

• Kosi piščanca (npr. bedra)
• Suhe slive (priporočamo ekološke, nežveplane)
• Nekaj kostanja (kuhanega ali pečenega, lahko kombinacija obojega)
• Belo vino
• Med
• Jabolčni kis
• Česen
• Sol, sveže mlet črni poper
• Rezine krompirja
• Timijanove vejice
• Ghee in olivno olje za pečenje
• Kapljica piščančje osnove (ali vode) za omako

Priprava:

1. Priprava krompirja: Krompir olupite, narežite na največ pol centimetra debele rezine (tako imenovane cekinčke) ter ga v slani vodi kuhajte približno minuto. Odcedite in zavijte v čisto kuhinjsko krpo, da se posuši. Preložite ga na krožnik in premažite s polovico stopljenega gheeja.
2. Priprava piščanca: Ponev, primerno za peko v pečici, na štedilniku dokaj močno segrejte skupaj z oljem. Na njem v nekaj minutah popecite kose mesa, najprej s kožo navzdol, da postane hrustljava in lepo obarvana. Meso preložite na krožnik.
3. Priprava omake: V ponev prilijte vino. Z metlico dobro premešajte in kuhljajte dobro minuto. Nato dodajte med in jabolčni kis, zopet dobro premešajte, začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodajte suhe slive; malce premešajte, da se zmehčajo (če so slive že sočne, pokuhavanje skoraj ni potrebno).
4. Pečenje v pečici: V ponev dodajte rezine krompirja ter kose mesa, položene na nekaj celih timijanovih vejic. V pečici pecite približno pol ure oziroma dokler meso ni pečeno, krompirček pa od zgoraj fino hrustljav.
5. Dokončanje omake: Ko je jed pečena, previdno preložite vse sestavine iz ponve na krožnik. Ponev na štedilniku skupaj s kapljico piščančje osnove (ali vode) ponovno segrejte, pri tem pa ves čas mešajte z metlico. Tako nastane homogena in nadvse okusna omaka, ki bi jo bilo greh zavreči.

Recept: Aromatičen Piščanec s Suhimi Slivami, Papriko in Kuminom

Ta recept prinaša bogate mediteranske in bližnjevzhodne okuse v vašo kuhinjo.

Sestavine:

• 6 kosov piščanca
• 10 dag suhih sliv
• 1 žlička mlete rdeče paprike
• 1 žlička mletega kumina
• 2 stroka česna
• 1 šalotka
• Sol, poper
• Ščepec cimeta
• Ščepec muškatnega oreška
• 1 zvrhana žlička origana
• 2 žlici paradižnikove mezge ali paste (lahko svež, zrel paradižnik)
• Sok pol limone
• Olivno olje, malo masla
• Sesekljan koriander (ali peteršilj)
• Malo vode

Priprava:

1. Piščanca operemo in dobro osušimo.
2. Zmešamo origano, sol, poper in ostale začimbe v prahu ter dobro natremo meso.
3. V ponvi segrejemo maslo, pustimo, da nekoliko porjavi, potem dodamo olivno olje.
4. V ponev damo piščanca in ga spečemo z vseh strani, nato meso vzamemo iz ponve in shranimo na toplem.
5. V ponev dodamo paradižnikovo mezgo, limonin sok in malo vode, premešamo, po potrebi dodatno začinimo, nato dodamo suhe slive.
6. V ponev vrnemo meso, ogenj zmanjšamo, ponev toliko stresemo, da se meso pogrezne v omako. Če je omake premalo, dodamo še malo paradižnika in vode ter dodatno začinimo.
7. V pokriti posodi pustimo jed na zmernem ognju 30 do 40 minut. Meso mora biti povsem mehko. Med kuhanjem ponev občasno stresemo ali vsebino previdno premešamo.
8. Preden jed postrežemo, jo potresemo s sesekljanim koriandrom; če ga ne maramo, uporabimo peteršilj.
9. Ponudimo s kuhanim rižem, testeninami, njoki ali polento, ki ji dodamo malo zelišč in naribanega sira. Jedi lahko dodamo tudi sušene marelice, olive ali kapre, tako bo še pridobila na svežini in okusu.

Recept: Praznični Piščanec s Slivami in Cimetom

Če želite razvajati sebe, družino ali prijatelje, pripravite piščanca s slivami in cimetom. Ta dišeča in praznično izgledajoča jed vas bo navdušila z izgledom, vonjem in okusom. Meso je nadvse mehko in kar odpada s kosti, družbo pa mu delajo mehke, sladke slive. Vse skupaj obdaja božanska omaka, ki jo lahko izdatno prelijete prek mesa in izbrane priloge.

Sestavine:

• Piščančje kračke
• Sol, poper, cimet, česen v prahu, sladka paprika
• Olje za pečenje
• Belo vino
• Cimetova palčka
• Suhe slive
• Krompir (za pire)
• Zamrznjen grah (za pire)
• Motovilec
• Pomaranča

Priprava:

1. Priprava piščanca: Piščančje kračke odišavite s soljo, poprom, cimetom, česnom v prahu in sladko papriko. Popečite jih na nekaj olja, zalijte z belim vinom, dodajte cimetovo palčko in suhe slive, nato pa dušite v vseh teh odličnih okusih, dokler meso ne odpada s kosti.
2. Priprava krompirjevega pireja z grahom: Krompir olupite in narežite na koščke. Previdno prenesite v kozico, prilijte vrelo vodo, posolite in kuhajte skoraj do mehkega, približno 15 minut. Kuhan krompir odcedite in pustite minuto, da voda izpari. Dodajte grah in pretlačite v pire, dokler ne dosežete želene teksture.
3. Priprava solate s pomarančo: Solato operite in osušite. Pomaranči odrežite oba konca, nato pa jo postavite pokonci in z nožem počasi ter natančno odrežite lupino s celotne površine. Tako olupljeni pomaranči se lepo vidijo posamezne rezinice, ki jih z nožem z obeh strani odrežite. Ostanke pomaranče ožemite nad solato. Motovilec in pomarančne rezinice premešajte.
4. Serviranje: Na krožnik servirajte pire in solato s pomarančnimi rezinicami, nato dodajte piščanca in slive ter vse prelijte z omako, ki se je nabrala med dušenjem.

Nadevi za Piščanca

Poleg pečenja piščanca v omaki so priljubljeni tudi nadevi, ki perutnini dodajo sočnost in bogat okus. Nadevate lahko trebušno votlino celega piščanca, purana, goske in račke ali pa le kos mesa, kot so prsi ali izkoščičena stegna, ki jih zavijete v rulado.

Nadev z Jabolki in Suhimi Slivami

Velikokrat v trebušno votlino perutnine naložimo tudi ali samo krhlje jabolk in suhe slive. Lahko dodamo tudi hruške ali suhe brusnice.

1. Jabolki narežemo na krhlje.
2. Piščanca operemo, tudi trebušno votlino, nasolimo in po okusu začinimo. V notranjost pa naložimo izmenjaje krhlje jabolk in suhe slive.
3. Odprtino zapremo z večjim kosom jabolka ali z vrvico in zobotrebci.
4. Damo v vrečko za peko, zapremo, na vrhu nekajkrat preluknjamo in postavimo v segreto pečico.

Kostanjev Nadev

Znana sta kruhov in preprost kostanjev nadev. Za kostanjev nadev kuhanemu pretlačenemu kostanju dodamo pražena perutninska jetra in začimbe. Priporočamo uporabo kuhanega kostanja, ki po peki ostane mehak in sočen v sredini, medtem ko se pečen kostanj lahko preveč izsuši.

1. Kostanj stresemo v posodo in z vilicami pretlačimo.
2. Jetra in česen drobno narežemo, na koščku masla prepražimo in dodamo pretlačenemu kostanju.
3. Začinimo s poprom, muškatnim oreščkom, soljo in dobro premešamo.
4. Z nadevom napolnimo trebušno votlino perutnine in spečemo.

Nasveti za Pečenje Perutnine

Še bolj kakor izbira pravega in najokusnejšega nadeva je pomembno vedeti, kako je treba piščanca pravilno speči. To je ključno, če želimo, da bo pečena ravno prav in ob natanko določenem času.

Peka v Vrečki

Najelegantnejši način peke je v posebnih vrečkah, v katere damo začinjeno meso in morebitne dodatke, zapremo, nekajkrat preluknjamo, da bo lahko uhajala para, postavimo na pekač in nazadnje v segreto pečico. Pri takem načinu bo meso ostalo sočno, maščobe sploh ni treba dodati, prav tako pečenke ni treba z ničimer polivati, ker se meso peče v lastnem soku in maščobi. Za nameček pečica ostane čista, ker maščoba med peko ne škropi vse naokoli. Zadnjih 15 minut vrh vrečke previdno razpremo in pustimo, da se skorjica hrustljavo zapeče.

Peka Brez Vrečke

Pečemo lahko tudi brez vrečke; pri tem perutnino polivamo z maščobo, ki se izceja, in po potrebi z juho, vinom ali vodo.

Temperatura in Čas Pečenja

Svežo perutnino pred zaužitjem obvezno toplotno obdelamo, ker toplotna obdelava živil nad 62ºC ali še bolje nad 70ºC najučinkoviteje in takoj prepreči možnost okužbe s salmonelo. To pomeni, da se mora do te temperature segreti sredica mesa, kar najlaže ugotovimo s termometrom središčne temperature. Merimo v najdebelejšem delu mesa ali drugega živila, stran od kosti in maščobe.

Za peko perutnine ali drugega mesa v kosu velja ohlapno pravilo, in sicer 15-20 minut za vsakih 500 g mesa. Najbolje se obnese, če sprva v ventilatorskih pečicah pečemo pri 200ºC (220ºC) na zgornjih vodilih, temperaturo pa v drugi polovici peke zmanjšamo na 180ºC (200ºC, odvisno od pečice) in pečenko prestavimo na sredino pečice, da se pravilno zapeče še notranjost. Če smo se odločili, da bomo spekli razkosanega piščanca, je čas krajši, navadno približno 30 minut, po želji ga prej zapečemo na ponvi. Meso vzamemo iz pečice, pokrijemo z alufolijo in pustimo počivati 10 minut, da se sok pred razkosavanjem spet enakomerno porazdeli.

Ghee: Kuhano Maslo za Pečenje

Ghee je kuhano maslo, izjemno cenjeno predvsem v ajurvedi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Gre za čisto maščobo, brez laktoze in drugih primesi, ki so odstranjene med dolgim in počasnim kuhanjem. Prednost gheeja je tudi ta, da je odporen na visoke temperature, torej v njem lahko brez skrbi pečete, pražite ali celo cvrete svoje jedi, pa maščoba telesu ne bo škodovala. Ima nekoliko specifičen okus, zato ga v prehrano dodajajte postopoma. Piščanec na gheeju je odličen, prav tako zelenjavni polpeti, riž, začinjen s kurkumo in ingverjem, in jajca, odvisno od načina priprave.

Zdravstveni Vidiki in Priloge

Upoštevanje zdravstvenih vidikov pri pripravi jedi s piščancem, jabolki in suhimi slivami lahko izboljša vaš obrok.

Koristi Jabolk in Suhih Sliv

Suhe slive in jabolka v nadevu vsebujejo vitamin B3, ki pomaga pri presnovi maščob in zniževanju krvnega holesterola. Zaradi mnogih kislin v jabolkih bo pečeno meso sočnejše, prebava beljakovin pa učinkovitejša. Suhe slive so koristne tudi zaradi vezave čezmernih količin maščobe in zaviranja prehitre presnove ogljikovih hidratov v maščobo. Preprečujejo tudi zaprtje in očistijo črevesje po obilni hrani.

Priporočene Priloge

Pri pripravljanju jedi s piščancem ne pozabimo na začimbe in zelišča, zlasti na rožmarin, timijan, česen, poper, čebulo in brinove jagode, ki ne le izboljšajo okus, temveč imajo tudi zdravilne lastnosti.

• Krompirjev pire z grahom: Za dodatno barvo in beljakovine lahko k običajnemu krompirjevemu pireju dodamo grah, ki vsebuje veliko beljakovin in vlaknin.
• Solata z motovilcem in pomarančo: Osvežilna solata iz motovilca s pomarančnimi rezinami uravnoteži sladkost glavne jedi s svojo kislostjo.
• Rdeče zelje: Rdeče zelje kot priloga ali v solati je bogato s selenom, pripomore k zniževanju krvnega tlaka in uravnavanju delovanja ščitnice ter ima pomembno vlogo pri razstrupljanju telesa.
• Črna redkev: Če ob rdečem zelju v solati zaužijemo še črno redkev, bomo imeli manj vetrov.

tags: #piscanec #z #jabolki #in #suhimi #slivami

• Recept za sladko zelje
• Nasveti za popolno praznično meso
• Preverite seznam alergenov za Aljaževo piščančjo salamo
• Zdravi recepti za cvetačne polpete
• Kako deluje ladijski toplotni izmenjevalnik