Klobase so priljubljena jed po celem svetu, a prava skrivnost okusnih in sočnih klobas tiči v skrbno izbranih sestavinah in posebnem postopku priprave. S pravilnim pristopom lahko pripravite jed, ki bo navdušila vsakega ljubitelja žara.
Izbira in priprava mesa
Za peko na žaru so najbolj primerni samo najnežnejši kosi mesa, ki so marmorirani z maščobo. Maščoba v mesu naredi izdelke, pečene na žaru, bolj sočne. Pred peko je potrebno odstraniti vso vezivno tkivo, saj postane pri visokih temperaturah trdo in žilavo. Pri pripravi mesa za klobase je ključna izbira začimb, kot so sol, poper, timijan in garam masala.
Postopek priprave domačih klobas
- Meso (svinjsko stegno, svinjski vrat, junečje stegno) in svežo slanino narežemo na manjše kose.
- Svinjsko meso in slanino zmeljemo na debelo, junečje pa bolj na drobno.
- Zmleto meso zmešamo s soljo, poprom, timijanom, garam masalo, sesekljanim česnom in drobno narezanimi marelicami.
- S pripravljeno zmesjo previdno napolnimo tanko črevo, pri čemer pazimo, da v klobasi ni zraka, saj lahko sicer poči.
- Oblikujemo poljubno velike klobase, ki jih pred peko na žaru kuhamo v vreli vodi približno 10 minut.
Tehnike pečenja na žaru
Pred peko klobas na žaru jih je priporočljivo 10 do 15 minut kuhati ali peči na indirektni vročini žara - torej ne neposredno nad žerjavico. Pomembno je, da ima žar pokrov. Na že ogretem žaru na direktnem ognju nato popečemo žar klobaso; peka pri 200 stopinjah naj ne traja več kot dve minuti na stran.
Klobase na žaru pecite počasi na srednji temperaturi, da se lepo zapečejo od zunaj, znotraj pa ostanejo sočne. Med peko jih večkrat obrnite s pomočjo daljših kuhinjskih vilic in po potrebi premažite z malo olja ali marinad, ki jim dodajo aromo. S tem postopkom bodo klobase sočne, polne okusa in z lepo hrustljavo kožico.
Ideja za postrežbo: Gurmanski hotdog
Hotdog je krasna pogruntavščina, kjer lahko s pravimi dodatki ustvarite gurmansko doživetje. Čeprav je glavna zvezda pečena klobasa, je dobra štručka temelj, ki loči povprečen hotdog od vrhunskega.
| Sestavine za 2 osebi |
|---|
| 2 hot dog štručki |
| 1 paradižnik, 2 kisli kumarici |
| Gorčica, kečap, ocvrta čebula |
Priprava je preprosta: pečeno žar klobaso položimo v popečeno hot dog štručko, dodamo gorčico in kečap ter na drobno narezan paradižnik, kislo kumarico in za piko na i še ocvrto čebulo.